2017-07-24 虎萌 餐飲老板內(nèi)參

第 1352 期

不知你有沒有注意，麥當(dāng)勞和肯德基的主打產(chǎn)品價(jià)格，大多是整數(shù)。

而良品鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品價(jià)格，很少有整數(shù)，多以9.9、19.9、29.9元這種帶小數(shù)點(diǎn)的為主。

往小了說(shuō)，定價(jià)是個(gè)數(shù)字游戲，影響利潤(rùn)。往大了說(shuō)，定價(jià)關(guān)乎品牌策略，體現(xiàn)定位。而兩種角度里，都包含著餐企運(yùn)營(yíng)的商業(yè)邏輯。

7月26日，武漢，內(nèi)參君邀你一起學(xué)習(xí)“餐飲定價(jià)新技能”。

■餐飲老板內(nèi)參 虎萌發(fā)自北京

01

定價(jià)的數(shù)字游戲

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良品鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品價(jià)格中，幾乎沒有整數(shù)定價(jià)，而是以9.9、19.9、29.9這樣的數(shù)字為主。

這種把商品零售價(jià)格定成帶有零頭結(jié)尾的非整數(shù)的作法，銷售專家們稱之為“非整數(shù)價(jià)格”。這是一種極能激發(fā)消費(fèi)者購(gòu)買欲望的價(jià)格，讓消費(fèi)者在心理上覺得零頭價(jià)格比整數(shù)價(jià)格低的感覺。（相關(guān)閱讀：怎么讓營(yíng)收翻番？請(qǐng)收好這3個(gè)產(chǎn)品定價(jià)技能）

有調(diào)查顯示，數(shù)字在定價(jià)中的使用頻率排序，先后依次是5、8、0、3、6、9、2、4、7、1。帶有弧形線條的數(shù)字，如5、8、0、3、6等似乎不帶有刺激感，易為顧客接受。而6、8、9，因是吉利諧音，在中國(guó)也很受歡迎。

對(duì)于高檔商品、耐用商品或是品類中品牌勢(shì)能較強(qiáng)的產(chǎn)品，大多會(huì)采用整數(shù)定價(jià)策略，給顧客一種“一分錢一分貨”的感覺，以樹立品牌形象。

02

定價(jià)是品牌策略

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麥肯的激烈競(jìng)爭(zhēng)，也體現(xiàn)在了價(jià)格方面。

在門店我們注意到，肯德基的兩款雞肉漢堡都是17元，而麥當(dāng)勞的雞肉漢堡售價(jià)15元（產(chǎn)品線中的中端盈利產(chǎn)品）。定價(jià)時(shí)，麥當(dāng)勞與肯德基會(huì)參考美國(guó)當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格，也會(huì)相互參考競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格。

▲肯德基的主打漢堡比麥當(dāng)勞貴2元，為什么？

當(dāng)麥當(dāng)勞雞肉漢堡的價(jià)格比肯德基便宜2元時(shí)，就有了價(jià)格優(yōu)勢(shì)。而肯德基雞肉漢堡售價(jià)高于麥當(dāng)勞2元，產(chǎn)品利潤(rùn)更高，雖然會(huì)失去部分價(jià)格敏感型顧客，卻更清晰的鎖定自己的消費(fèi)群。

這背后，還包含了兩者的品牌定位不同。麥當(dāng)勞主打漢堡，除了15元的盈利漢堡，還有10元的走量漢堡和20元的高端形象漢堡。

03

定價(jià)關(guān)乎餐飲命脈

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定價(jià)，對(duì)餐飲來(lái)說(shuō)意味著什么？

定價(jià)是銷售和成本控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，將會(huì)直接影響到餐廳或企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

定價(jià)是品牌的產(chǎn)品定位體現(xiàn)，直接決定了哪些人是你的顧客。

定價(jià)還是品牌營(yíng)銷的重要手段。無(wú)數(shù)營(yíng)銷組合的諸多因素中，價(jià)格是作用最直接、見效最快的。尤其是在搶奪市占率和推廣新品時(shí)，有競(jìng)爭(zhēng)力的前端價(jià)格是最常用的營(yíng)銷戰(zhàn)略。

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統(tǒng)籌丨張琳娟

編輯｜李新洲 視覺｜尚冉