享譽(yù)中外的鎮(zhèn)江恒順香醋，出產(chǎn)于江南歷史文化名城鎮(zhèn)江。1840年清道光年，鎮(zhèn)江丹徒人朱兆懷創(chuàng)建“朱恒順糟淋坊”，在生產(chǎn)色酒的過程中逐步摸索出獨(dú)特的恒順香醋的釀造技藝。據(jù)《中國(guó)醫(yī)藥大典》所說：“醋產(chǎn)浙江杭紹為最佳，實(shí)則以江蘇鎮(zhèn)江為最”。如今，鎮(zhèn)江恒順香醋已是中國(guó)馳名商標(biāo)、中國(guó)名牌、國(guó)家免檢產(chǎn)品、原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，綠色食品等諸多榮譽(yù)加身，聞名中外。

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首先，選用江浙魚米之鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，加入自制的特別麥曲為糖化發(fā)酵劑發(fā)酵成米酒。然后采用“固態(tài)分層發(fā)酵”工藝，即在酒液中加入麩皮、稻糠拌成固態(tài)并接種，每天分層翻動(dòng)一次，進(jìn)行降溫、透氧醋化發(fā)酵，20多天后醋醅成熟。最后，加米色進(jìn)行淋醋，生醋煎煮后在陶罐中長(zhǎng)時(shí)間露天存放。最終釀成“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”的恒順香醋。鎮(zhèn)江恒順香醋的釀成制醅工序耗時(shí)長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，要經(jīng)歷大大小小四十多道工序，不包括儲(chǔ)存時(shí)間歷時(shí)六十多天。

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恒順香醋，歷史悠久，蜚聲海內(nèi)外，該釀醋技藝有160多年歷史，從1909年獲得南洋勸業(yè)會(huì)金獎(jiǎng)起，至今已五次獲得國(guó)際金獎(jiǎng)，連續(xù)三次蟬聯(lián)國(guó)內(nèi)唯一金獎(jiǎng)，并逐步暢銷國(guó)內(nèi)外，其社會(huì)價(jià)值非常明顯；在釀醋行業(yè)里，沿用了至今絕無僅有的獨(dú)特釀造技藝，它是中國(guó)南方醋的最優(yōu)技藝代表，其科學(xué)價(jià)值明顯。

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釀造的香醋風(fēng)味獨(dú)特，美味、營(yíng)養(yǎng)、安全兼具，提高了人民的生活水平，其保健價(jià)值明顯。同時(shí)該釀造技藝早已融入鎮(zhèn)江的地方文化中，成為鎮(zhèn)江不可缺少的傳統(tǒng)特色文化和對(duì)外交往的城市名片，因此又具有文化價(jià)值和地域價(jià)值。

　　這與其多年來對(duì)香醋釀制技藝的生產(chǎn)性保護(hù)息息相關(guān)，同時(shí)對(duì)于企業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)真實(shí)性、整體性和核心技藝的保護(hù)與傳承，具有重要意義。其還建立了恒順醋文化博物館，將搜集、整理的傳統(tǒng)制醋工藝、器具、老照片、以及古證照、產(chǎn)品實(shí)物等歸檔、陳列，并派老制醋技師在現(xiàn)場(chǎng)講解鎮(zhèn)江恒順香醋的制作過程，以弘揚(yáng)、推廣這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。

　　并在成立了“鎮(zhèn)江恒順香醋制醋技師中心”的基礎(chǔ)上，聘請(qǐng)了有技術(shù)、有經(jīng)驗(yàn)的退休老醋工進(jìn)行技藝傳授。在重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)還專門留出了場(chǎng)地，保留了手工釀醋的傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝，并進(jìn)行持續(xù)生產(chǎn)。

　　同時(shí)還成立生物技術(shù)中心和博士后工作站，對(duì)傳統(tǒng)的鎮(zhèn)江恒順香醋釀制技藝進(jìn)行現(xiàn)代化創(chuàng)新研究，使之與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)當(dāng)代生活和文化發(fā)展的潮流。

【 血色沉香 】

　《血色沉香》是由春天傳媒、鎮(zhèn)江市文化局出品，由楊小雄導(dǎo)演，李亞鵬、狄龍、吳冕、許還山主演。這部電視劇圍繞著鎮(zhèn)江“醋”展開，講述了民國(guó)時(shí)期鎮(zhèn)江一家百年老字號(hào)“恒江”醋坊家族為民族利益與日本企業(yè)之間的卓絕斗爭(zhēng)。

　　該劇取景中國(guó)鎮(zhèn)江醋文化博物館，還曾在中央電視臺(tái)電視劇頻道黃金檔播出。