陜西涼皮之所以能在全國(guó)范圍內(nèi)流傳開(kāi)來(lái)，是離不開(kāi)涼皮辣椒油的功勞，就是因?yàn)殛兾鳑銎さ睦苯酚推嫦銦o(wú)比，想要做出美味的辣椒油是需要科學(xué)的大料配比，制作陜西涼皮辣椒油總共需要11種大料　

把一斤菜籽油放入鍋里大火燒熱，直到油微微冒煙為止，開(kāi)始放入豆瓣醬，然后并不斷地在鍋里炒，防止豆瓣醬糊鍋底，在這個(gè)過(guò)程中一定要用小火，直到把豆瓣醬炒干為止?！　?/p>

涼皮辣椒油的調(diào)料配方，陜西涼皮辣椒油怎么做　　

豆瓣醬在菜籽油里面炸了3分鐘左右就可以把香料王進(jìn)去一起炒，期前準(zhǔn)備好的蔥和蒜放進(jìn)去一起炸，一直炸到蒜表面微微發(fā)黃為止，時(shí)間大約為10分鐘，然后開(kāi)始關(guān)火。

　　涼皮辣椒油的調(diào)料配方，陜西涼皮辣椒油怎么做　　

用濾網(wǎng)把國(guó)內(nèi)的豆瓣醬渣滓，還有蔥蒜一起撈出去，扔掉不要，只留下吸過(guò)香味的菜籽油，然后再開(kāi)火稍微把油溫加熱即可?！　?/p>

涼皮辣椒油的調(diào)料配方，陜西涼皮辣椒油怎么做　　

把辣椒面、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆，放芝麻的目的有兩個(gè)，第一是配色好看，第二是出香味，緊接著把鍋里面剛加熱的菜籽油倒入盆內(nèi)，這時(shí)候盆里面會(huì)發(fā)出滋滋的聲音，緊接著用筷子攪拌即可，這樣一份正宗的陜西漢中涼皮辣椒油就制作完成了。　　

涼皮辣椒油的調(diào)料配方，陜西涼皮辣椒油怎么做　

做好的辣椒油冷涼之后成色特別好看，在拌涼皮的時(shí)候放兩勺左右，這個(gè)辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整個(gè)涼皮的口感才能好起來(lái)，制作辣椒油主要是操作的細(xì)節(jié)還有涼皮辣椒油大料的比例?！　?/p>

涼皮辣椒油的調(diào)料配方，陜西涼皮辣椒油怎么做