蔬菜一般都含有大量的膳食纖維和礦物質(zhì),更是含有各種獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都對(duì)降血糖非常有效果,所以,蔬菜就成了糖友們飲食的首要選擇。今天,塔哥就給大家介紹四種非常適合在夏季吃的蔬菜,常吃不僅可以促進(jìn)食欲,更是可以解口渴、穩(wěn)定血糖,糖友們要常吃。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

生菜中含有膳食纖維、碳水化合物、各種維生素及多種礦物質(zhì),具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、消耗脂肪、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。

生菜中含有豐富的膳食纖維和鉀、鈣、鐵等多種礦物質(zhì),有降血糖、延緩餐后血糖升高的功效。因此,生菜可防治由糖尿病引起的心血管并發(fā)癥。

【醫(yī)生說(shuō)】

生菜中含有一種'干擾素誘生劑',可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素,從而產(chǎn)生一種'抗病毒蛋白'抑制病毒。一般人群和糖尿病患者均可食用,尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。

【烹調(diào)宜忌】

生菜對(duì)乙烯極為敏感,儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉等,以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。將生菜洗凈,加入適量沙拉醬直接食用,常食可有利于女性保持苗條的身材。

【推薦食譜】

★芝麻醬拌生菜

【材料】生菜、芝麻醬、各種調(diào)料

【做法】

1、將生菜洗凈并瀝干水分;芝麻醬用少許冷開(kāi)水調(diào)稀,加調(diào)料攪勻。

2、把生菜用冷開(kāi)水過(guò)一遍,切段,放入盤(pán)內(nèi)。

3、將調(diào)好的芝麻醬淋在生菜上即可。

★蒜蓉生菜

【材料】生菜、蒜蓉、蔥花、花椒粉、鹽、雞精、水淀粉、油

【做法】

1、將生菜去掉老葉,擇洗干凈,撕成小片狀。

2、鍋中放油,當(dāng)油七成熱時(shí)加蔥花、花椒粉,炒出香味。

3、放生菜炒軟,用鹽、雞精、蒜蓉調(diào)味,水淀粉勾芡即可。

二、西紅柿

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

西紅柿屬于低糖、低脂、低熱量的食物,有生津止渴、降低血壓的作用。另外,其含有的番茄堿、葫蘆巴堿、紅漿果素等有效成分,也可有效調(diào)節(jié)血糖。

西紅柿含有B族維生素、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類(lèi),可涼血平肝、抗癌、降壓、降糖;其獨(dú)特的抗氧化能力可保護(hù)細(xì)胞、延緩衰老。

【醫(yī)生說(shuō)】

空腹吃生西紅柿,其中的有機(jī)酸和胃酸結(jié)合,會(huì)刺激人的腸胃,導(dǎo)致急慢性胃腸炎發(fā)作、胃脹、胃痛等。

因此,消化不良、脾胃虛弱以及本身就有胃腸疾病的人,都不宜空腹吃西紅柿。

【烹調(diào)宜忌】

烹調(diào)西紅柿?xí)r,可加入少量醋,能將西紅柿中的有害物質(zhì)番茄堿消滅掉。不要空腹吃,否則易生成塊狀結(jié)石,造成胃部不適。

【推薦食譜】

★生菜拌西紅柿

【材料】生菜、西紅柿、味精、鹽、香油

【做法】

1、將生菜洗凈,撕片狀。

2、把西紅柿洗凈去皮,切條狀。

3、把生菜和西紅柿放在同一個(gè)容器中,加味精、鹽、香油后攪勻即可。

★西紅柿炒西藍(lán)花

【材料】西紅柿、西藍(lán)花、鹽、雞精

【做法】

1、把西紅柿洗凈去皮,切成半月?tīng)?把西藍(lán)花洗凈掰成小朵。

2、炒鍋入油,燒至六成熱時(shí)放入西藍(lán)花和西紅柿。

3、加鹽、雞精,炒熟即可。

三、苦瓜

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

苦瓜中含有一種類(lèi)胰島素的物質(zhì),能使血液中的葡萄糖轉(zhuǎn)換為熱量,降低血糖,被成為'植物胰島素'。糖尿病患者長(zhǎng)期食用苦瓜可起到緩解病情的作用。

苦瓜中含有蛋白質(zhì)、鈣、磷及多種維生素等,具有清熱解暑、解毒、降脂、降血糖的功效;其維生素C的含量很高,可預(yù)防壞血病、保護(hù)心臟等。

【醫(yī)生說(shuō)】

苦瓜性寒,多食容易損脾敗胃,最好不要空腹食用苦瓜;準(zhǔn)備受孕的女性不宜多吃苦瓜,否則會(huì)導(dǎo)致不孕或胎兒畸形。

據(jù)臨床觀察,用苦瓜皂甙制劑給2型糖尿病病人口服治療,其降血糖總有效率可達(dá)到78.3%。

【烹調(diào)宜忌】

苦瓜可以蘸醬生吃,也可用開(kāi)水焯過(guò)后涼拌,也可熱炒、做湯等。

【推薦食譜】

★清炒苦瓜

【材料】苦瓜、紅辣椒、蒜末、鹽、香油

【做法】

1、將苦瓜洗凈,去瓤切片;紅辣椒切片。

2、把苦瓜和紅辣椒一起焯水后過(guò)涼。

3、待鍋中油熱后,下蒜末煸炒,然后放苦瓜片和辣椒片,翻炒幾下。

4、加適量鹽、香油調(diào)味即可。

★苦瓜排骨湯

【材料】苦瓜、排骨、黃豆、鹽

【做法】

1、把苦瓜洗凈,去瓤切塊;排骨洗凈,去血水;黃豆洗凈。

2、把三樣材料一起放入高壓鍋煮30分鐘。

3、待黃豆綿軟時(shí)放入鹽調(diào)味即可。

四、莧菜

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

鎂是胰島素的第二信使,食用莧菜可改善糖耐量,減少胰島素的用量,莧菜中的鎂含量較為豐富,能夠幫助機(jī)體很好地控制血糖。

莧菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及多種維生素和礦物質(zhì),有清熱、解毒、利尿等功效,對(duì)于骨折之人和臨產(chǎn)孕婦來(lái)說(shuō),莧菜是理想蔬菜。

【醫(yī)生說(shuō)】

糖尿病患者伴心、腎、視網(wǎng)膜及神經(jīng)病變合并癥與缺鎂有一定關(guān)系,而莧菜中的鎂則能夠幫助患者減少糖尿病并發(fā)癥及降低死亡率。所以,莧菜很適宜糖尿病患者食用。

【烹調(diào)宜忌】

在烹調(diào)莧菜前,最好用滾開(kāi)的水燙一下,可去除莧菜中的植物酸。

【推薦食譜】

★皮蛋莧菜

【材料】莧菜、皮蛋、鹽

【做法】

1、將皮蛋去殼洗凈后放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘,煮好后切塊。

2、把莧菜擇洗干凈。

3、鍋中燒熱油,放入皮蛋煸炒后放莧菜,加鹽炒熟即可。

★上湯莧菜

【材料】莧菜、蒜、高湯、鹽、食用油

【做法】

1、將莧菜的老根爛葉去掉,洗凈瀝干;大蒜拍成蒜粒。

2、熱鍋入油至七成熱,下莧菜翻炒。

3、待鍋中莧菜塌下去時(shí),放蒜粒,倒入高湯炒勻,閉蓋燜煮一會(huì)。

4、莧菜煮軟后,加鹽調(diào)味即可。