用料  

• 三黃雞 一只
• 洋蔥 半個
• 大蔥 2-3根
• 線椒 適量
• 麻油（隨意牌子） 使勁放
• 鹽 適量
• 花椒粒 適量
• 麻椒粒 適量
• 老姜 適量
• 八角 2個
• 香葉 4-5片
• 草果 1個
• 桂皮 一小塊
• 辣椒 適量
• 花椒粉 適量
• 紅棗 兩顆
• 白芷 3塊

• 

  準(zhǔn)備材料如圖、忘記po洋蔥了

• 

  鹽、花椒粉均勻涂抹，靜止30分鐘

• 

  鍋內(nèi)倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味

• 

  將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了

• 

  煮雞肉期間將線椒泡軟瀝干、大蔥稍微捏下掰成小段備好

• 

  雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆里（此步驟能確保大蔥入味）

• 

  放入鹽、花椒油進行調(diào)味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒，不過使用其它花椒油都可以。因為已經(jīng)放入了雞湯所有沒有再加雞精。

• 

  洋蔥切絲、雞肉撕成小塊

• 

  攪拌均勻

• 

  如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進行調(diào)味，然而我不喜歡就沒加。紅油燙法：將辣椒面、芝麻放入碗中，鍋中放油，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、兩粒丁香中小火熬制，分次倒入。