蒿子粑

桐城在外的游子們，對家鄉(xiāng)小吃的懷念莫過于是蒿子粑了。蒿子粑這樣的小吃，可能只有我們桐城及周邊地區(qū)才有，也算是地方特色吧！它的獨特香味很是值得一夸的。

蒿子粑，在農(nóng)歷三月三這天，對桐城人來說似乎有著特殊的意義。傳說中，人的魂魄在這天容易游離身體，必須用一種野味的粘性食物給粘住，如是就產(chǎn)生了蒿子粑這樣的風(fēng)味小吃。這樣帶有迷信色彩的蒿子粑，后來漸漸衍變成了懷舊的飲食，也算是一種鄉(xiāng)愁文化的傳承吧！

做粑吃的蒿子，是一種有著特殊香氣的植物，野地里到處可見。據(jù)醫(yī)書上介紹，這種蒿子有清熱，瀉火，利濕，解暑，平肝安神等功效。

三月里，蒿子正是旺盛期，格外的鮮嫩碧綠。鄉(xiāng)村里，成群結(jié)隊的婦女挎著籃子在野地里采蒿子，說說笑笑，成為陽春三月的一道好風(fēng)景。婦女們把采回的蒿子嫩葉洗凈后，用石碓鉆碎。現(xiàn)在沒有石碓了，就用菜刀剁。

剁成碎末的蒿葉放在水里漂洗一下，去掉多余的苦味后待用。油鍋里放入臘肉丁，蒿子碎末，加點調(diào)味的作料，炒熟后加水燒開，放入糯米粉揉成團，再揉成長條就像做餅一樣，掐成一個一個的劑子，按扁就成了粑。以前有石碓時，大家是把糯米粉和蒿子放在碓窩里碓成泥狀，特別的有韌性，更是好，可惜的是這些古老的器具已沒了。

煎粑最好是平底鍋，用小火將粑煎成二面有了殼子為好。熟透后的蒿子粑，是那種黃中帶綠的顏色，外脆內(nèi)粘，咬一口，脆響，而脆殼子里面的粑瓤子卻綿軟筋道。蒿子粑的特色是又韌又香，這種香是鄉(xiāng)野的氣息，可以說是任何食物的香氣都無法相比的。

桐城蒿子粑，是最能勾起游子鄉(xiāng)愁的食物?，F(xiàn)在，家鄉(xiāng)的不少老年人，每年的三月三都會做一些蒿子粑，寄給在外的孩子們聊解鄉(xiāng)愁。

圓子粑

圓子粑，一看這名字就知道含有團圓之意。這樣的粑都是在年末做，是為了慶祝一家人能團團圓圓過大年。

做圓子粑，在桐城叫“夯”圓子粑，（不知這“夯”字是否正確，只能憑想象挪來一用）是一件很繁瑣也很累的活。這寓意團圓的粑，是春節(jié)時必須要做要吃的，而且還要在臘月二十四之前完成。

臘月二十以后，就要開始準(zhǔn)備了。首先選好上等的糯米和秈米，用糯米七成秈米三成的比例，洗凈后放在缸里用清水浸泡，一般要浸上四五天。在這期間，還要隔一天給缸里的米換一次水，為的是不讓米有餿味。

浸泡好了的糯米，撈起來用清水淋干凈，要洗到?jīng)]有一點異味為止。這時候，累人的活兒才算正式開始。

在石磨上把水和米磨成米漿不是一件容易的事，男女老少都上陣，推磨的推磨，往磨眼里添米的添米。尤其是推磨的，要不了一會兒，手就酸得不行，家中老少輪流來。當(dāng)米和水的比例不協(xié)調(diào)時，那磨子粘住也就推不動，所以添米的人也要有點技術(shù)。如今磨粉這道工序已經(jīng)有機械，人就輕松了。

磨好了的糯米水粉是雪白粉嫩的。人們把水粉裝在布袋里吊起瀝干，成為硬泥狀時，下一步就是“夯”了。這項工作一般人家都是在晚上來完成，為的是不占用白天勞動時間。

姑娘嫂子們吃過了晚飯，圍上了花圍裙，廚房里就熱鬧了起來。姑娘坐灶下燒火，嫂嫂在鍋臺前夯粑。只見她拿著一塊肥豬肉在燒紅了的鍋底擦一擦，捏成碗口大雪白的粉餅，旋即放在了鍋底，接著就用拳頭擂，也就是夯。粉餅在鍋里不停的轉(zhuǎn)圈和翻動，漸漸變大變薄泡起，不多時，一張盤子大的圓子粑就熟了，拎起在燈光下照一照，晶瑩透亮，才算成功。

鍋臺上的嫂子，雙手要不停的忙碌，這圓子粑夯得好不好，全靠夯粑人的一雙手，稍不注意，就會把粑弄糊，或者沒把粑夯熟，這兩樣的粑都上不了臺盤，只能喂豬了。

灶下的姑娘任務(wù)也不輕松，要不停地往灶洞里添柴，那柴只能用松毛子才行，火大了容易燒糊了鍋底，火小了，粑又不容易熟，掌握好火候也要有耐心的。我們那兒的老年人常常說：夯得好圓子粑的姑娘，將來是個好媳婦。

灶膛里紅紅火火，鍋臺上水氣裊裊，廚房里飄散著糯米粑的香味。老年人坐在旁邊說著家常話，孩子們在廚房里穿梭玩鬧，這夯圓子粑的工作雖很累，氛圍卻也是溫暖又溫馨的。

在簸箕里晾涼了的圓子粑，被切成兩寸左右大的菱形塊，除了送人情的以外，全都又被重新裝進清水缸里，只等隨時吃隨時撈起。

爐子鍋里燙圓子粑，綿軟爽口，是桐城南鄉(xiāng)人家熱愛的過年吃食。從年尾吃到年頭。如果保存得好，到春天時，用那青菜苔下圓子粑，口感極佳，是非常好的一道鄉(xiāng)村美食，只要嘗一嘗，沒人會不愛。

發(fā)粑

以前的端午節(jié)，桐城不是像現(xiàn)在這樣的尊崇粽子。而是以綠豆糕，雞蛋糕為節(jié)日的上等點心。經(jīng)濟不富裕時代，一般人家弄幾個鴨蛋哄哄小孩就已不錯。條件略好點的人家，都是蒸“發(fā)粑”以應(yīng)節(jié)令。因為這粑是帶有“發(fā)”字，在端午節(jié)這天做，也是帶有那發(fā)達發(fā)財?shù)钠笈伟?！端午?jié)了，該發(fā)財也應(yīng)該到時候了。

做“發(fā)粑”是先將米洗凈后浸上兩天，再帶水在石磨上磨成粉漿漿，經(jīng)過發(fā)酵后，加上白糖，就等候上鍋蒸。其間，還要不停的觀察，弄不好就發(fā)過了，會酸，味道不好，很是耗功夫。

這時的母親們，都讓小孩子到野外摘來“青桐樹”葉子，洗凈后鋪在竹篾蒸隔上，每片葉上舀一小勺發(fā)酵了的濕米粉，大火蒸熟。掀開鍋蓋，霧氣騰騰中，那又白又帶有樹葉清香的發(fā)粑，直把人誘得心里顫顫的。

有些講究的人家，還在發(fā)粑的上面，撒上一點碎碎的青紅絲。這樣美麗的發(fā)粑，我們小孩只有看的份兒，等到母親將它們贈送完鄰里親友之后，剩下的才能讓孩子們分享一點。

這些承載著滿滿祈盼的發(fā)粑，是作為親友鄰里互相祝福象征的，基本是我送給你家，你又送給我家，結(jié)果，家家都有許多粑。很長時間里，走到哪家都能聞到一股發(fā)粑的香甜味。

現(xiàn)在的端午節(jié)，已被粽子統(tǒng)一了飯桌。那微微的酸，淡淡的甜，清香的發(fā)粑，已經(jīng)很少有人做了。這些有傳統(tǒng)特色不被人們注意的地方小吃，隨著老一輩人們的逝去，已永遠的留在了回憶里。

因為制作的繁瑣，“青桐樹”葉子托著白白嫩嫩的“發(fā)粑”，就這樣被現(xiàn)代化的快速步伐丟棄了，實在是桐城飲食文化的一個小損失。

南瓜粑

南瓜在桐城，被稱為番瓜，無論是圓的長的或扁的，統(tǒng)統(tǒng)都是這個名字。

桐城人在冬至這天，自古都有吃南瓜粑的習(xí)俗，這也是有說法的。說是在冬至這天吃了南瓜粑，就不害眼睛病。

這樣的說法和故事從何而來，沒人求證。老年人相信，年輕人信不信無所謂，反正南瓜粑是甜美的，人們做粑吃粑的熱情也是高漲的。

做南瓜粑很容易。首先選那金黃色的南瓜，把瓜皮削去，切成片，放鍋里煮爛后搗成泥，再放入干糯米粉，加點鹽等作料，揉成團后掐成一個個小劑子按扁，就成了粑了。鍋中放油，小火將粑煎成兩面金黃色既可。

兩面金黃色的南瓜粑很漂亮，金燦燦的擺放在白色的盤子中，不說那色彩，那口味，就那撲鼻的香甜氣，是絕不亞于街頭烤紅芋的香氣的，誰想不被引誘都難。

南瓜有著太多太多的吃法，唯有冬至這天的南瓜粑，它讓桐城人們吃出了意義，吃出了節(jié)日的氛圍，似乎還體現(xiàn)了桐城這兒所特有的吃文化。

就是這樸實的南瓜粑，在冬至寒冷的日子里，被親友們互相贈送。你嘗嘗我家的，我嘗嘗你家的，為平時忙碌中所淡漠了的友情，創(chuàng)造了親情溫暖的機會。于凡俗里，又創(chuàng)造了特殊的雅趣。這是桐城人非常受歡迎的應(yīng)景小吃，可惜的是只有冬至前后的那幾日，各家才會做一點嘗嘗。

六谷粑

小時候的我，最愛擠在大人堆里聽故事。在缺少食物的年代里，人們談?wù)摰脑掝}基本上都是以吃為主。有一次，幾位老年人談到六谷粑這種吃食，意思是以前山里人沒糧食吃，常年吃六谷子糊和山芋，好像那是一種很苦的生活。但他們說到六谷粑時，我的一位從山里嫁出來的嬸娘，滿臉帶笑的說：“如果把六谷子粉做粑，用蘿卜丁子，加鹽，加小蔥裝粑餡，咸津津的還是很好吃的。”說完，還咂咂嘴。這句話里的六谷粑，好像是桐城山區(qū)人的美味，從此就在我的心里留下了美好印象。

可惜的是我們那地方?jīng)]有六谷子粉可以做粑，那美味印象一直都是印象，始終沒能成為現(xiàn)實，以至于我離開家鄉(xiāng)前都沒嘗過六谷粑的滋味。到了有太多吃食的現(xiàn)在，六谷粑又被我忘記了。

有一天，先生家的親戚送來了一袋玉米粉黃燦燦的，看了就可愛。突然，我想起小時候那六谷粑的盼望來。這粉不就是做六谷粑的材料嗎？如是，馬上動手。

先生曾經(jīng)在山里工作過，對做六谷粑有過實習(xí)，自然，他就成了我的師傅。在師傅的指點下，我一步步的操作起來。

我將蘿卜切成丁，當(dāng)然，這蘿卜丁里我還加了肉丁，醬干丁和許多香蔥，再加上調(diào)料拌和炒熟，冷卻后，這裝粑的餡就算成功了。

接下來，我按師傅的意思，將六谷粉和面粉三比一的比配，放在開水里燙熟，拌和，揉成大團，掐成一個個的粑劑子，做成窩窩狀，里面裝上陷，捏成扁扁的粑粑。

平底不粘鍋里的六谷粑，被煎得兩面金黃，廚房里溢滿了玉米的香氣，沁入鼻孔后，撩撥得心和胃都加大了動靜。我按捺不住心情沖動，剛出鍋，就熱燙燙的咬了一口盼望了幾十年的六谷粑。

哇?。∠?！脆！硬！還有點粗糙。特別是那脆香的外殼，搭配著綿軟的餡，相得益彰，有著其獨特的風(fēng)味。這確是那包子，餃子無法能相比的。

這樣的“六谷粑”，是以前桐城山區(qū)人無奈的吃食，經(jīng)常被城里人拿來當(dāng)談話資料?，F(xiàn)在不同，竟有人把它當(dāng)美食了。

韭菜粏粑

家鄉(xiāng)人在秋收以后，也會在不宜種水稻的旱地里種一些麥子和油菜。這些麥子油菜成熟時，菜地里的韭菜也已長得又嫩又好。這三樣?xùn)|西，都是在端午節(jié)前夕以嶄新的面目，呈現(xiàn)在人們面前。新菜油，新麥粉，嫩韭菜就成了最好的搭配，這樣的搭配成就了桐城人的又一樣時令小吃“粏粑”。

農(nóng)村里，新鮮麥子第一次碾出的麥粉和菜油，都是用來粏粑吃，這里有什么典故沒有聽說過。大家都是這樣的做這樣的吃，好像第一次的麥粉、菜油不做“粏粑”，就對不起皇天后土似的，并且形成了一種地方上不變的習(xí)俗。

菜園里，割把韭菜，洗凈切成半寸長的段，麥粉用水和成稀糊狀加入韭菜，加點鹽拌勻。鍋燒紅，木榨菜子油倒入鍋里后，把鍋旋轉(zhuǎn)一下，滿屋都是菜油香。舀一大勺子韭菜面糊，延著鍋內(nèi)邊沿淋下，再把鍋轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，讓面粉糊均勻的粘在鍋上后，用小火慢慢的燒一刻，就形成了圓圓的，薄薄的粑。淋上菜油再翻個邊，稍稍烤一下，就出鍋了。

這個粏粑很大，比北方的烙餅還要大。沒有那么大的盤子可以裝，都是在鍋里用鏟子折成三角型才盛起。

韭菜粏粑，沒有什么特別之處，卻好吃。油潤，韭菜的香味濃郁，加上木榨菜籽油的獨特香氣，和面食的筋道，是大人孩子都喜愛的一種簡便吃食。正因為簡便，街上是買不到的，基本上都是家庭里用來輔助早餐稀飯的一種點心。

桐城有種說法，叫“男要吃韭，女要吃藕”，認為韭菜能主陽剛之氣，藕能補陰。男人下地干活要出大力氣，韭菜粏粑給男人吃，既能增飽又能補陽。所以，很多人家都是用韭菜粏粑給男人當(dāng)早餐。用桐城方言說：韭菜粏粑，搶口又來勁。這種說法也或許就包含了一種，桐城粑文化里的內(nèi)涵吧！

 “粑”這個字，面上看總覺得有點俗氣，比起“餅”來似有股底氣不足。然而，在我們桐城這地方，談到家鄉(xiāng)小吃時，只要說到“粑”字，自然的就有股親切感，是那種與生俱來的親切，是深入骨髓的，是外來的食品所不能動搖其地位的親切。

這，或許就叫做扎根本土的飲食文化吧！