級別：省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

 市級傳承人有劉幼松

    永豐辣醬是雙峰縣的傳統(tǒng)特色食品，歷史十分悠久。據(jù)雙峰縣志記載，早在公元16世紀(jì)（明崇禎年間），雙峰縣城（原屬湘鄉(xiāng)縣）永豐鎮(zhèn)一帶就有人開始曬制永豐辣醬。17世紀(jì)中期，蔡氏兄弟先后在永豐鎮(zhèn)開設(shè)蔡廣祥、蔡廣益、蔡順益3家醬園，此后相繼有人開設(shè)生義興、龍勝泰等10多家辣醬作坊開始規(guī)模生產(chǎn)辣醬。其中以蔡廣祥店最為盛名，年產(chǎn)醬40余擔(dān)。清朝咸豐年間，曾國藩將永豐辣醬帶到京城進(jìn)獻(xiàn)給咸豐皇帝和款待賓客，倍受贊賞，被列為貢品，開始聞名全國。湘軍出征，永豐辣醬是必備的，湘軍表現(xiàn)了永豐辣醬的熱辣，永豐辣醬也濡染了湘軍的悍勇。

    永豐辣醬以永豐所產(chǎn)的一種肉質(zhì)肥厚、辣而帶甜的燈籠辣椒為主要原料，拌以籽實(shí)飽滿的小麥、黃豆、糯米等，經(jīng)過蒸熟、自然發(fā)酵、酶化、反復(fù)翻曬、晾干磨粉、曬水、攪拌和勻、暴曬等工序，至醬體顏色呈深紅色時(shí)，再加入刀豆、地蠶、蘿卜干、蒜仁等配料，用干凈的瓦罐或瓷壇裝后密封，可隨時(shí)食用。辣醬顏色鮮亮，粘稠適度，質(zhì)地細(xì)膩，香味濃郁，醬味醇厚，咸甜適口，辛辣動(dòng)人，具有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)成分。

    2008年，永豐辣醬制作技藝入選第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。雙峰縣文化藝術(shù)研究學(xué)會(huì)為其保護(hù)主體。

級別：市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

梅山水火席禮儀流行于以楊市鎮(zhèn)為中心的漣源市南部。

楊市鎮(zhèn)緊挨龍山北麓。相傳，清朝晚期，湘中地區(qū)水患嚴(yán)重，火災(zāi)頻發(fā)。每年農(nóng)歷正月初七、六月初六，當(dāng)?shù)匕傩漳贸鋈┢芳漓牖鹕?、水神，祈禱五谷豐登，國泰民安，隨之發(fā)展成為一種民間宴席而得名“水火席”。通過代代傳承，“水火席”內(nèi)容得到擴(kuò)充和改進(jìn)，成為具有湘中民間特色的禮儀。

水火席的菜肴分為候客菜、主菜和加頭菜三部分，候客菜在宴席開始前上桌，依次為瓜籽和炒骨兩道，瓜籽寓意多子多福，炒骨寓意做人要有骨氣。主菜由合菜、旗幟肉、瘦肉湯、黃花拌豬肝、酸辣豬腸湯、麻辣雞子、手抓姜椒丸等10道菜組成，菜肴組合科學(xué)，每一道菜都富含寓意，如：合菜寓意合作、和諧；旗幟肉寓意人生要有理想和奮斗目標(biāo)；瘦肉湯（俗稱精肉）寓意做事要精益求精；麻辣雞子寓意吉祥如意。加頭菜是特定宴席的標(biāo)志菜，如壽宴和喪宴的第一道，分別為壽面和水豆腐。

水火席禮儀內(nèi)容豐富，有婚宴禮儀、白喜事禮儀、壽宴禮儀等，程序繁復(fù)，各有區(qū)別。就婚宴禮儀來說，分為席前祭祀火神、水神，聘請司儀人員和迎賓、席中尊席安席和席后陪賓、送賓三個(gè)階段。在每一種宴席禮儀中，菜品的選材、出菜的順序、一些菜上完后必須開展的禮儀活動(dòng)，都約定俗成，內(nèi)涵特定，不得缺少也不得多余?；檠缰械男吕尚聥D敬酒謝客、婚宴后的堂中教女、送客，延續(xù)到今。

水火席禮儀嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，程式固定，其菜肴名稱和禮儀習(xí)俗處處充滿著愛國愛家、敬老尊賢、團(tuán)結(jié)友愛與勤勞節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)道德內(nèi)涵，是湘中民俗文化百花園里的一朵瑰麗奇葩，有著重要的文化價(jià)值，2016年列入婁底市第四批市級非遺保護(hù)項(xiàng)目名錄。

級別：市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

豆腐，是中國百姓家庭餐桌上最平常的一道菜肴。然而，在漣源市荷塘鎮(zhèn)一個(gè)叫富田橋的小村莊，一種祖?zhèn)鞯挠螡{豆腐干，卻以其沁人心脾的醇香和回味悠長的嚼勁征服著人們的味蕾，成為200多年來薪火不絕的美食傳奇。

曾氏游漿豆腐為純手工制作，工藝包括擇豆、浸豆、磨豆、過濾、煮漿、游漿等十幾道工序，其中最具特色和最考驗(yàn)師傅功夫的首推游漿。據(jù)傳，清乾隆年間，曾氏先祖尚奇公因偶然的因素而創(chuàng)立了“游漿”工藝，它不用石膏或鹵水點(diǎn)漿，而是采用上鍋豆腐濾出的“濁水”加入下鍋豆?jié){中進(jìn)行游漿，致使做成的豆腐口感甜嫩、柔滑，食之滿口余香，回味無窮。游漿師傅需知曉道家陰陽學(xué)說和儒家的中庸之道，根據(jù)氣候節(jié)令的變化，豆?jié){的濃淡和溫度，濁水的老嫩等控制游漿的節(jié)奏和時(shí)長，以保證豆腐的細(xì)膩嫩滑，獲得最佳口感。

富田橋曾氏游漿豆腐，既是美食，更是一種傳統(tǒng)文化。

然而，由于游漿豆腐制作工藝繁雜，光是一鍋豆?jié){形成豆腐，就要游漿500轉(zhuǎn)以上，加上游漿工藝易學(xué)難精，如何將這一獨(dú)門技藝得到更好的傳承和發(fā)揚(yáng)，已成為了曾氏豆腐面臨的突出問題。為此，第十三代代表性傳承人曾有元打破門戶之見，以全新的理念拓展游漿豆腐的保護(hù)、傳承和發(fā)展路徑，傳藝不再局限于曾氏本門，并著手在制作工藝、傳統(tǒng)器物、文化內(nèi)涵等方面進(jìn)行整理、挖掘、保護(hù)和弘揚(yáng)。

富田橋曾氏游漿豆腐制作技藝于2016年列入婁底市第四批市級非遺保護(hù)項(xiàng)目名錄。

級別：市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

舀一勺芳香四溢，呷一口綿柔悠長。清香滋潤，味道醇厚的米酒，與源遠(yuǎn)流長的梅山文化相得益彰。宋熙寧六年（公元1073年）開梅山重臣章惇在其詩作《開梅山歌》中有句云：“長藤酌酒跪而飲，何物爽口鹽為先?！睍r(shí)任武安軍節(jié)度推官的吳居厚在詩作《梅山十絕句》中寫道:“迎神愛擊穿堂鼓，飲食爭持吊酒藤?！眱烧呙枋龅某痔亠嬀频木疲褪怯盟诿椎柔勗斓拿拙?。

自古以來，梅山地區(qū)有土法釀酒的傳統(tǒng)，家家會(huì)取酒，村村聞酒香。但隨著工業(yè)釀酒的流行，這一技藝面臨傳承危機(jī)。冷水江福溪米酒釀造技藝傳承人潘敏珍先祖潘人竹生于道光元年，這種古代釀酒技藝傳至潘敏珍已是第六代。與現(xiàn)代化條件下批量釀造的米酒不同，他的米酒選用上等優(yōu)質(zhì)糯米，以中草藥制成的酒曲為酵母，用純凈泉水，經(jīng)過浸泡、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、陳窖等多道傳統(tǒng)手工藝釀造。憑借獨(dú)特的釀酒工藝，福溪米酒酒質(zhì)和諧醇香，綿軟柔和，酒體醇厚豐滿，回味悠長。

2016年，福溪米酒釀制技藝列入婁底市第四批市級非遺保護(hù)項(xiàng)目名錄。