材料：瘦肉鴨1只、腌制粗海鹽150克、料酒2大匙，蔥姜適量，香葉2-3張、花椒20-30粒，八角3只。

做法：

1 將鴨子洗凈，去內(nèi)臟，去腳，清水浸泡1小時后瀝干；

2炒鍋燒熱，放入鹽、花椒、兩個八角，炒熱炒香；

3 晾至不燙手，將熱鹽擦遍鴨全身，并將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻；

4 然后將鴨放入盆內(nèi)腌制一夜取出，吹2-3小時，如鍋不夠大，可把鴨頭鴨脖斬下；

5 燉鍋加足量清水、姜片、蔥結(jié)、香葉和八角1只，將鴨子放人鍋中浸沒在水中；

6 加入料酒，大火燒開后撇去浮沫；

7 蓋上鍋蓋，微火燜燒20分鐘；

8將鴨子翻個身，蓋上鍋蓋再燜20分鐘；

9 取出瀝去湯汁冷卻，食用時改刀裝盤即可。

鹽水鴨制作關(guān)鍵有三點：

1 必須選用肥瘦適中的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹制；

2 腌制時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身腌透，使其肉質(zhì)韌硬、味道鮮香、回味深厚；

3烹制過程中，控制火候尤為重要，是其成敗關(guān)鍵。