原料：小鯽魚4條（約500克） 泡椒節(jié)20克泡子姜粒、泡蘿卜粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克干青花椒5克河鮮豆瓣15克泡椒醬10克藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量

制法：
1.把鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒，拌勻后腌味備用。
2.鍋里放化豬油和泡椒油燒熱，投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節(jié)、干青花椒、泡蘿卜粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎，炒香后摻鮮湯，在下入鯽魚燒制時，加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調(diào)味，等收至鍋里汁將干時，淋入藤椒油并出鍋裝盤，最后撒上藿香碎和蔥花即成。

原料：豬頸肉200 克干辣椒節(jié)100 克花椒、姜片、蒜片各10克蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、雞粉、味精、濕淀粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各適量

制法：
1.把豬頸肉切成丁，納盆先加鹽、姜蔥汁、料酒和濕淀粉，拌勻了腌味待用。
2.凈鍋放色拉油燒至五成熱，下豬肉丁炸熟后，倒出來瀝油。
3.鍋里放煳辣油燒熱，投入姜片、蒜片和花椒先熗香，再放入豬肉丁和干辣椒節(jié)翻炒，其間加味精、雞粉、香油和花椒油，出鍋裝盤撒入蔥花便好。

原料：豬肝200克蒜薹150克泡豇豆100克泡子姜粒10克小米椒節(jié)15克鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、辣鮮露、白糖、胡椒粉、雞粉、味精、老陳醋、紅苕淀粉、濕淀粉、色拉油各適量

制法：
1.把豬肝切成薄片，納碗加鹽、姜蔥汁、料酒和紅苕淀粉拌勻后，腌味待用。把泡豇豆和蒜薹切成顆。另把醪糟汁、辣鮮露、白糖、胡椒粉、老陳醋、雞粉、味精和濕淀粉放碗里，調(diào)成味汁待用。
2.鍋里放色拉油燒至六成熱時，下豬肝片滑熟，倒出來瀝油待用。鍋留底油，先放入泡子姜粒、小米椒節(jié)、蒜薹顆和泡豇豆顆一起炒香，再倒入豬肝片翻炒幾下，等烹入味汁翻炒均勻后，便可出鍋裝盤上桌。

原料：江團(tuán)1條（約750克） 水豆豉100克洋蔥塊30克泡小米椒10克紅美人椒15克蒜泥10克藿香碎、蔥花、味精、雞粉、醪糟汁各適量

制法：
1.把江團(tuán)宰殺治凈，在魚身兩側(cè)劃幾刀，然后擺放盤里備用。另把泡小米椒和紅美人椒剁碎了待用。
2.把水豆豉、洋蔥、泡小米椒碎、紅美人椒碎、蒜泥、味精、雞粉和醪糟汁調(diào)勻后，倒在江團(tuán)上面鋪勻，待入籠大火蒸熟后，取出來撒上藿香碎和蔥花即成。

原料：龍爪菌200克青二荊條辣椒150克紅椒粒、鹽、酸辣鮮露、味精、紅油、色拉油各適量

制法：
1.把青二荊條辣椒投入六成熱的油鍋，炸至皺皮便撈出來瀝油，待撕去外皮后，切成短節(jié)。把龍爪菌去根洗凈并改刀，投入沸水鍋汆熟后，倒出來控水待用。
2.把青二荊條辣椒節(jié)和龍爪菌放入拌味盆，加入紅椒粒、鹽、酸辣鮮露、味精和紅油，拌勻便可裝盤上桌。

菜品提供：成都順興老茶館新會展店
廚藝指導(dǎo)：沈郁盛

1.把鴨子宰殺治凈，斬成塊。另取青椒剁碎，放鮮湯鍋里熬出味后，撈去料渣，取汁待用。
2.鍋里放色拉油燒熱，下入鴨塊先煸干水分，摻青椒汁并加入發(fā)好的小香菇，小火燜至鴨肉軟熟時，放入鹽、味精、雞粉和藤椒油便出鍋裝盤。
3.鍋里放色拉油燒熱，投入青花椒和小青椒節(jié)炒香，出鍋倒在盤內(nèi)鴨肉上，即成。

1.把雞雜治凈后，放白鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾冷后，改刀待用。另用熱水把干豇豆?jié)q發(fā)好，再放進(jìn)加有鹽和味精的鮮湯鍋里煨入味，撈出來晾冷后，切成節(jié)備用。

2.把雞雜、干豇豆節(jié)和香蔥節(jié)一起納盆，加入鹽、味精、雞粉、紅油和花椒油拌勻并裝盤，最后撒入蔥花和熟芝麻便好。
菜品提供：成都華陽盛世家宴館
廚藝指導(dǎo)：蒲洪