每年七八月是吃野生蘑菇的好時候，雨季過后，山上大量的菌子破土而出。而說到野菌之王，那么非雞樅莫屬。無論從營養(yǎng)價值、藥用功效還是可口程度上講，都是其他菌子望塵莫及的。當(dāng)然正宗野生雞樅由于產(chǎn)量稀少、極為難得，所以價格也非常昂貴。

一、雞樅與白蟻共生， 肉質(zhì)肥厚、清香鮮美

雞樅主要產(chǎn)自云南、四川、貴州和臺灣。這種野生蘑菇極為難得，它一般長在白蟻生活的地方，這是因為白蟻吞下樹葉和雜草排出體外形成半消化的草料中植入一種真菌孢子，然后遇到合適溫度長出了雞樅，所以雞樅除了有植物鮮美外還有一種動物性的肥美。

因為雞樅只生長白蟻巢穴地方，所以非常稀少極為難得，一般生長在邊境線地區(qū)。以前雨季生長出來，一般直接空運到日本，國內(nèi)市場鮮少看到身影。自從《舌尖上的中國》第一季播出后，大家才認識到這種菌子的珍貴之處。

二、雞樅號稱“野菌之王”，含20多種氨基酸，蛋白質(zhì)是豬肉的2倍

雞樅不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，且是一種安全性很高的野生菌子，幾乎沒有聽說食用雞樅中毒的事情?！侗静菥V目》對雞樅大加贊賞“益味、清神、治痔”，《玉篇》、《正字通》等典籍均有記載。雞樅含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。而且其蛋白質(zhì)含量是豬肉的2倍。每100克雞樅菌含蛋白質(zhì)34.94克，而每100克豬肉含蛋白質(zhì)17克。

雞樅特別養(yǎng)胃，對于慢性胃炎、胃潰瘍、以及慢性腸炎、十二指腸潰瘍有修復(fù)作用。甚至對于痔瘡都有治療作用，是一種對消化道系統(tǒng)有特殊作用的菌子。如果受到慢性胃炎的折磨，可以使用一段時間雞樅，會感覺老胃病有緩和傾向。

三、雞樅能緩解糖尿病、抑制腫瘤和癌癥

雞樅作為一種名貴野生菌，營養(yǎng)豐富，但是脂肪含量較低。而且具有較高的藥用價值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞樅中含有較為豐富的多糖物質(zhì)。多糖類成分不僅是一種非特異性免疫增強劑，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性，可以用來治療或者緩解糖尿病，所以糖尿病患者可以多食用雞樅，還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。

因為雞樅含有的多糖成分和硒元素，具有抗癌防癌效果。當(dāng)然只能作為一種預(yù)防保健蔬菜，并不意味著食用后就不會患病，這是一種常識性的問題。期待雞樅能進行研究開發(fā)，將有益物質(zhì)和抗癌物質(zhì)萃取提煉運用到臨床上。

四、雞樅價格昂貴，農(nóng)村30塊一公斤，城里要1000塊一公斤

由于雞樅營養(yǎng)價值和藥用價值高，加上極為珍稀難得。自然價格昂貴，一般都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的農(nóng)民根據(jù)自己的經(jīng)驗，識別山上的白蟻窩的位置去摸索采摘雞樅。所以數(shù)量有限，且位于比較偏僻地帶，農(nóng)民一般采摘售價約為30塊一公斤。但是保鮮難度大，所以城里起碼要1000塊一公斤，還很難買到。

由于許多城里人鮮少進山，對于野生雞樅的認識有限，許多奸商會用假雞樅或者真假參合在一起出售販賣，價格比較低廉，但是這些絕對不是真正的野生雞樅。尤其是一些干貨，更是真假難辨。