做 / 法

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菠蘿肉切丁。

菠蘿可以換成其它果泥，制作這個配方，水果需要先熬成果醬，因為新鮮的水果含水量太大，直接使用會給冰淇淋液中帶入過多的水分，導(dǎo)致成品有冰渣的口感。

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丟進料理機中，打成菠蘿泥。

不需要打太碎，帶點顆粒的口感會更好。

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打碎后的菠蘿倒入小鍋中，加入10克細砂糖，拌勻，使糖均勻裹在菠蘿上。

如果買到的菠蘿或其他水果本身是比較甜的話，這里的糖是可以少加或者不加點。

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開小火，擠入幾滴檸檬汁，開始熬制果醬。

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熬到菠蘿粘稠，擠入幾滴檸檬汁，拌勻后即可關(guān)火。

加入檸檬汁可以使果醬的顏色變得更加漂亮，并且能夠綜合蛋腥味。

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熬煮好的菠蘿果醬放入碗中，徹底冷卻備用。

如果是做蘋果醬、香蕉醬等容易氧化變色的果醬，檸檬汁要稍微多放一點，并且冷卻時用保鮮膜蓋住，隔絕空氣。

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牛奶倒入小鍋中，加入10克糖，開小火煮至糖溶解。

這一步時間不用太長，糖融化就可以關(guān)火了，加熱太久營養(yǎng)流失，并且會讓牛奶溫度過高。

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倒入裝有兩個蛋黃的攪拌碗中，邊倒入邊攪拌。

一邊倒要一邊攪打，不要一次性倒入，以免把蛋黃燙成蛋花。如果牛奶比較燙的話，可以稍稍放涼，但要保持一定的溫度，溫度過低的話很難混合均勻。

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將蛋黃牛奶液重新倒回奶鍋中，小火加熱（不要煮開），并不斷用硅膠刮刀攪拌，熬至濃稠可以掛勺的時候關(guān)火。

注意千萬不能將液體煮開，不然會產(chǎn)生蛋黃顆粒，使成品口感粗糙。

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關(guān)火后立即隔水冷卻。

將攪拌碗隔冷水降溫，不斷攪拌使混合物冷卻，防止余溫繼續(xù)加熱。

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冷卻后加入菠蘿果醬，拌勻。

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將淡奶油用電動打蛋器打至7分發(fā)。

即提起打蛋器，滴漏的淡奶油會在表面留下紋理?；蛘邔I(yè)一點講，打到介于魚眼發(fā)泡和濕性發(fā)泡之間的狀態(tài)即可。

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把菠蘿蛋奶泥倒入打發(fā)好的淡奶油中，用刮刀拌勻。

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裝入干凈的容器里，放入冰箱冷凍4～6個小時。

開始享用自制無添加的美味水果冰淇凌吧！

我這個方子既沒有用到冰淇淋機，冷凍中途也不需要取出攪啊攪，也可以做到口感綿密，并且一點點冰渣都沒有，一點都不遜色外面賣的冰淇凌，少了添加劑，多了一份健康～

除了菠蘿，草莓、香蕉、芒果、藍莓、榴蓮等等水果都可以如法炮制，熱愛創(chuàng)新不滿足于純水果口味并且寶寶較大的朋友，還可以加點香草、抹茶粉、可可粉等，做出口感更為豐富的雪糕。

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