牛奶／酸奶／奶粉／奶酪和豆?jié){的營養(yǎng)簡單來說呢，一方面是奶制品，另外一方面是豆制品。 具體數(shù)值可以參考一下這個表： 奶制品以牛奶來說，主要的特征在于含鈣量比較高，此外含有一定的蛋白質(zhì)。 具體來說，純牛奶大家最常見，可能分為全脂的牛奶或者低脂脫脂牛奶。 酸奶的話是在牛奶的基礎(chǔ)之上，經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵，其中的乳糖含量會低一些，更適合一些乳糖不耐受的人群。不過常見的酸奶產(chǎn)品為了口感，往往會加入7%左右的糖分，使得其營養(yǎng)價值有所下降。如果是沒有加糖的酸奶，營養(yǎng)價值還是比較高的。
至于奶粉，比起經(jīng)過殺菌或者滅菌的牛奶加工程度更高，因此一些維生素流失的也更多。不同的奶粉配方上可能也會有一定的差異。一般來說，營養(yǎng)價值會低于牛奶和酸奶，但是考慮到它的方便程度，以對于其它加工食品，奶粉的營養(yǎng)價值還是非常的高的。 至于奶酪可以接近認(rèn)為是一種濃縮的牛奶，營養(yǎng)價值很高，但是常見的奶酪市面上的產(chǎn)品往往含鈉比較多，購買的時候建議看一下配料表以及營養(yǎng)成分表，選擇相對來說蛋白質(zhì)多而鈉比較少的奶酪。 至于豆?jié){，首先要提醒的是豆?jié){中的鈣含量并不太高，就算你每天和800毫升補(bǔ)充的鈣也只能是聊勝于無，但是豆?jié){中的蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪酸也較為健康，常見的豆?jié){也很容易買到不含糖的，因此相對于含糖飲料來說是一種非常健康的飲品。豆制品作為蛋白質(zhì)的來源，比起紅肉或者加工肉類，也更健康一些。如果吃鹵水或者石膏點的豆腐也還是能補(bǔ)充一些鈣的。
中國人適合吃哪個？如果按照中國居民膳食指南的建議，我們每天應(yīng)喝大約300克的牛奶，大約相當(dāng)于30克左右大豆制作出的豆?jié){。 至于乳糖不耐受的問題，確實中國人多數(shù)當(dāng)大量飲用牛奶的情況下都會出現(xiàn)腹痛，放屁等乳糖不耐受的癥狀，但是如果少量飲用，絕大多數(shù)的人是可以放心喝的，也可以考慮喝酸奶、佐餐喝。 牛奶能補(bǔ)鈣嗎？牛奶是一種優(yōu)秀的補(bǔ)鈣食物，因為相對于其他的食物，牛奶中的鈣質(zhì)吸收率非常的高，含量也比較的高。但要注意的是這畢竟這只是一種食物，只提供營養(yǎng)供給，能否有效改善健康還得看其他多種分因素，比如在青春期的人群中喝奶、鈣充足的人群骨量更高，但是像老年人，哪怕你打針吃鈣片想增加骨量也是非常難了。
酸奶中有益生菌嗎？至于酸奶中的乳酸菌和保加利亞乳桿菌我們一般算是益生菌，但是對于實際腸道菌群的改變影響還是非常微弱的。對于添加了“益生菌”的酸奶，主要是嗜酸乳桿菌（代號為A）和雙歧桿菌（代號為B）。一些科學(xué)研究證明保健作用比較強(qiáng)，如改善消化吸收、減少腸道感染危險、調(diào)節(jié)腸道菌群、免疫調(diào)節(jié)作用等等。理論上來說，它會比普通酸奶再增加一些好處。
然而，益生菌并不是吃一兩個菌就有用的。一定要達(dá)到足夠的活菌數(shù)，才能起到足夠的保健作用。從益生菌的研究報告來看，要達(dá)到10的8次方甚至10的10次方以上，才能有足夠的保健活性。 可是，我國法規(guī)至今還沒有對酸奶產(chǎn)品中任何一種益生菌的活菌含量做出硬性要求。也就是說，我們無法知道自己所購買的益生菌酸奶中到底有多大比例的益生菌，它們有多大比例還活著，是否能達(dá)到廣告中所宣傳的種種好處。只能說，相比而言，它可能比不同酸奶略多一點好處，但好處多大，尚無法評價。 不同年齡段怎么喝奶？對于嬰兒來說，我們建議一歲以下，不要喝普通牛奶，而是喝母乳或者配方奶。 一歲以上可以喝全脂的牛奶，但要小心乳制品中的果粒，如果是5歲以上的兒童可以喝脫脂的牛奶了。此外，考慮到青少年，孕婦產(chǎn)婦，老年人群鈣需要量會比較高，因此我們建議保證較多的乳制品攝入。其他的年齡段按照大約300克的牛奶喝就可以了，如果是奶量喝的比較多的人群，建議選擇脫脂奶或者低脂奶。 |
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