1、蝸牛燉肉 

一、原料： 
1.主料：鮮蝸牛肉150 克（于者70 克），豬瘦肉200 克。 
2.調(diào)料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、豬油、肉湯。 
二、制法： 
1.將蝸牛洗凈，放入沸水鍋中煮一下，撈出挑出肉，去年臟，放沸水鍋 
中氽透撈出。 
2.將豬肉洗凈，放沸水鍋中焯去血水，撈出洗凈切片。3.燒熱鍋加入豬 
油，將蔥、姜、肉放入鍋中煸炒至水干。注入肉湯，加入蝸牛肉、料酒、鹽、 
胡椒粉，燉至肉熟爛，去掉蔥姜，即可裝湯碗。 
按：蝸牛性味成涼。有清熱解毒消腫之功。能治風(fēng)熱驚癎、消渴、喉痹、 
痄腮、瘰病、癰腫、痔瘡、脫肛、蜈蚣咬傷等癥?！队窬舅幗狻罚骸袄?
火，消腫敗毒，去濕清熱。”豬肉，能治熱病傷津，消渴贏瘦等癥。蝸牛燉 
肉有養(yǎng)陰清熱、消腫解毒的功效。對(duì)瘰癘、消渴、痔瘡等癥都有一定療效。 
大便溏瀉者不宜多服用。 

2、 烙蝸牛 

主料： 蝸牛1000克，大蒜250克，蔥、姜、黃酒、精鹽、味精、高湯、油適景。 
特色： 蝸牛肉鮮，有濃厚的蒜香味 
制作方法： 1.先將蝸牛洗凈泥沙，把肉取出，去腸洗凈，加蔥、姜等調(diào)料上籠蒸熟。2.加上油在殼內(nèi)，再加適量高湯，將蝸牛肉再塞人，用蒜泥封口，在烤爐上烤成金黃色即成。 

3、滑蛋蝸牛 
原料：蝸牛肉300克，雞蛋6個(gè)，西紅柿50克，鹽3克，味精3克，胡椒粉少許。 
制法：將蝸牛肉洗凈、裝入碗中，加適量水上籠蒸至稍爛，取出切成片，加鹽，味精，胡椒粉，大蒜沫拌勻入味。另將洋蔥，表蔥切成粒。反雞蛋入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、熱鍋?zhàn)⑷肷僭S食油，放入洋蔥煸抄出香味，隨加蛋液，西紅柿、蔥、蝸牛肉、滑炒至熟，起鍋裝盤(pán)。 
特點(diǎn)：色澤五彩繽紛、鮮嫩可口。 

4、[珍珠燴蝸牛] 
原料： 
蝸牛肉350克、糯米100克、雞蛋1個(gè)、大蒜5克、洋蔥、胡蘿卜、芹菜適量、鹽3克、味精3克、胡椒粉少許、香醋30克、紹酒30克、濕淀粉10克、芝麻油20克。 
制法： 
1、將蝸牛肉洗凈，盛入碗中，加洋蔥、胡蘿卜、芹菜、香醋、紹酒和適量的水，文火煮30分鐘撈出，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、大蒜末、蛋清拌勻入味。 
2、將糯米淘洗干凈，用清水浸泡1小時(shí)，撈出晾干備用。將蝸牛肉逐個(gè)拌上糯米，整齊排列于盤(pán)中，上籠蒸約30分鐘，至糯米熟時(shí)取出。熱鍋中注入少許清湯，加鹽、味精調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，澆于珍珠蝸牛上即可上席。 
特色：色澤潔白，形似珍珠粘滿蝸牛，質(zhì)地軟糯。 

5、[蜜汁蝸牛串] 
原料： 
蝸牛肉250克、荸薺100克、洋蔥50克、青椒50克、雞蛋1個(gè)、菱粉適量、小蘇打少許、鹽2克、味精1克、蜂蜜80克、胡椒粉少許、濕淀粉10克、竹簽（15厘米長(zhǎng)）20支。 
制法： 
1、選體形較小的蝸牛肉洗凈，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、蛋清、小蘇打、菱粉拌勻入味，荸薺、洋蔥、青椒分別改刀成1厘米見(jiàn)方的丁。 
2、取竹簽洗凈，入沸水鍋略燙，分別逐個(gè)穿上荸薺丁、蝸牛肉、青椒丁、洋蔥丁，制成生坯。 
3、熱鍋中注入食油1000克，至八成熱時(shí)，迅速推入生坯，過(guò)油約半分鐘撈出，熱鍋中留少許油，注入蜂蜜，加適量水和鹽，至沸后用濕淀粉勾芡，推入蝸牛串，翻鍋拌勻芡汁，淋上少許食油，裝盤(pán)即可上席。 
特色：色澤艷麗，味甜、咸、鮮，有股蜂蜜特有的芬芳。 

6、[紅酒燜蝸牛] 
原料： 
主料：鮮蝸牛15頭、蝸牛殼15個(gè)。 
配料：洋蔥100克、白芹50克、蒜末50克、土豆泥500克。 
調(diào)料：蕃茄醬150克、鹽3克、雞精5克、基礎(chǔ)湯200克、胡椒3克、紅葡萄酒150克、黃油20克。 
制法： 
鮮蝸牛用湯氽好，炒鍋下黃油、洋蔥、白芹炒香，下蕃茄醬炒出紅油下蝸牛，用小火燒3分鐘，調(diào)好味，下紅葡萄酒用小火燜鍋中蝸牛燜出紅酒香味，蝸牛殼用開(kāi)水煮一下起鍋，將蝸牛裝進(jìn)蝸牛殼，放在盤(pán)中土豆泥上即成。 
特色：鮮嫩、香嫩。 

7、[法式焗蝸牛]（Snails au gratin, French style） 
原料： 
蝸牛肉400克、馬鈴薯500克、大蒜25克、胡蘿卜50克、芹菜50克、香葉2片、濃牛肉湯250克、鹽3克、胡椒粉少許、白脫油（黃油）100克、色拉油20克、辣醬油20克、法國(guó)白蘭地少許。 
制法： 
1、將馬鈴薯上籠蒸熟，去皮，置案板上壓成細(xì)泥，盛入碗中，加鹽和少許白脫油拌勻。 
2、將蝸牛肉洗凈，置鍋中，加洋蔥（20克）、胡蘿卜、芹菜（留葉待用）、香葉和適量清水煮一會(huì)兒，撈出，洗凈穢物。另把洋蔥、大蒜切成末。熱鍋?zhàn)⑷肷秃桶酌撚停?0克），放入大蒜末、洋蔥末、香葉炒出香味，放入蝸牛肉同炒，烹上法國(guó)白蘭地，加鹽、辣醬油、胡椒粉和牛肉濃湯，文火燜一小時(shí)，至蝸牛肉稍爛，收濃湯汁。 
3、選蝸牛殼24個(gè)，洗凈，上沸水鍋中略燙，取出，于每個(gè)殼中釀入二枚蝸牛肉。將芹菜葉剁成泥，加大蒜末和白脫油拌勻，調(diào)成奶油泥，分別封住蝸牛殼口。 
4、取小盤(pán)12個(gè)，利用標(biāo)花嘴分別將土豆泥標(biāo)入盤(pán)中，成圓形，將蝸牛殼口朝上置于土豆泥上（每盤(pán)放2個(gè)），逐個(gè)制成，上烤爐（220~280℃），烤約20分鐘，取出，每盤(pán)配上一支小叉子，即可上席。 
特色：此菜為法國(guó)著名的大菜之一，也是當(dāng)今最杰出的蝸牛菜之一。味香、質(zhì)嫩，奶油味濃郁，食后令人回味無(wú)窮。蝸牛殼中的湯汁可倒于土豆泥上，拌勻一起食用。 
此菜的另一食法是，將同樣加工好的蝸牛，盛于一有6個(gè)凹洞的不銹鋼盤(pán)中每個(gè)洞中放一個(gè)蝸牛，上爐烤制而成，可供一人食用。