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快餐的興起與發(fā)展 從某種角度折射出社會進步的速度 美國快餐三分天下：熱狗、漢堡、炸雞 漢堡、炸雞在中國已遍地開花，家喻戶曉 但相對來說 我更喜歡三者之中的熱狗 不同于漢堡、炸雞的統(tǒng)一的做法和樣式 脫去傳統(tǒng)的外衣，熱狗的樣式和風味有多種選擇 簡單省時，美味易做，老少咸宜  — Contents — ① 多種樣式和風味的熱狗，是美國最經(jīng)典的快餐文化 ② 做一款孩子天天都想吃的健康營養(yǎng)熱狗 ③原味熱狗做法展示 01 多種樣式和風味的熱狗， 是美國最經(jīng)典的快餐文化 熱狗作為一種備受美國人推崇的快餐，脫去傳統(tǒng)的外衣，其樣式和風味有多種選擇。美國最好的十大熱狗，最符合吃貨們對美味快餐的選擇。 丨 辛辛那提，議會餐廳的熱狗  廚師丹尼爾·賴特自創(chuàng)的熱狗十分受歡迎，比如Croque Madame，用黑森林火腿、荷包蛋、調(diào)味醬制成；Lindsey Lohan，用山羊奶酪、焦糖、洋蔥、熏肉、芝麻菜和香醋制成，十分美味。 丨 芝加哥， Hot Doug’s熱狗  Hot Doug’s可以說是熱狗的圣殿，而且一些特殊的熱狗香腸都是用名人的名字來命名。比如，安娜·肯德里克，是一種辣熱狗的名字。另外還有正統(tǒng)的熱狗提供給喜歡純正熱狗的顧客。 丨 紐約市，Crif Dogs熱狗 Brian Shebairo和Chris Antista別出心裁地將熱狗采用油炸的形式，酥脆可口，配以培根、鱷梨、奶油、奶酪、煎蛋，味道一流。其菜單樣式繁多，種類齊全，絕對值得嘗試。 丨 俄亥俄州，哥倫布市，Dirty Franks熱狗  這家餐館的熱狗香腸一般是維也納全牛肉小香腸。除此之外，這家店的熱狗口味有20多種，基本上所有人都可以在這里吃到稱心如意的熱狗，比如牛胸肉的、小玉米的、乳酪的等。甚至，這里還有專門為素食主義者制作的熱狗。 丨 奧斯汀，F(xiàn)rank熱狗  在Frank的菜單上，可以發(fā)現(xiàn)啤酒、雞尾酒與傳統(tǒng)的維也納香腸完美結(jié)合，從維也納牛肉熱狗到家庭特色熱狗，如鹿角兔、熏羚羊、兔子和豬肉香腸都一應(yīng)俱全。 丨 紐約，利物浦，Heid’s熱狗  Heid’s1917年進駐紐約市中心，可以說它見證了紐約的不斷發(fā)展。這里的熱狗種類也十分多，材料一般有豬肉、蛋清和牛肉。外觀上采用新英格蘭式的熱狗，用一到兩個小面包將熱狗全部包住。 丨 夏威夷，考艾島，科洛阿， Puka Dog熱狗  夏威夷人的一個特點就是喜食肉類，熱狗也不例外。香甜的家庭烘焙面包卷，配上熱帶風味的檸檬調(diào)味汁和香蕉，美味無比。 丨 洛杉磯，Pink’s熱狗  這個富有傳奇色彩的好萊塢熱狗小屋在1939年就已經(jīng)走入人們視線中，但它的菜單卻從來沒有過時。無論是用洋蔥、培根、西紅柿碎末、泡菜和酸奶油制成的瑪莎·斯圖沃特熱狗，還是Gustavo Dudamel熱狗，這些名字在美國都享有一定名氣。 丨 芝加哥，Belly Shack熱狗  在捷運一號線旁，廚師Bill Kim在簡易小店里銷售這種亞洲風味的熱狗，配上墨西哥風味的酸辣熱玉米湯。另外，他將香酥蛋面條和泡菜沙拉加入熱狗，口味十分獨特 丨 紐約，布魯克林， Bark Hot Dogs熱狗 這家餐館都采用自己制作的調(diào)料與快餐搭配。另外，這里的素食熱狗也很有名。育空地區(qū)，以黃金馬鈴薯、 青蘋果、 鼠尾草、 大麥和小麥為原料制作的熱狗，味道令人印象深刻 02 做一款孩子天天都想吃的健康營養(yǎng)熱狗 目前在中國，在很多的一些store店里里隨處可看最原始最樸實的假熱狗吃法：將香腸條單獨烤制。但是這樣吃法不衛(wèi)生還沒有營養(yǎng)，孩子吃了反而不好。還不如，自己在家親自出手做一款簡單的原味的健康營養(yǎng)熱狗。孩子饞了，給Ta沖一杯牛奶，搭配著番茄醬吃，美味營養(yǎng)而健康，吃得也放心。 原味熱狗是香腸的一種正宗吃法，營養(yǎng)均衡，低脂卻能快速補充能量，做起來非常的簡單。親手烤制的香噴噴面包包裹著孩子最喜歡吃得美味香腸，還有奶味十足的芝士片配著富含維生素的生菜，簡直是孩子最想吃的美味營養(yǎng)快餐。 在陽光明媚的早上，一個美味的熱狗，一杯清甜的牛奶，在快節(jié)奏的生活中，大概也是一種享受吧。 03 西屋烤箱特約食譜丨原味美式熱狗包 菜譜材料丨materials 高筋面粉丨Strong flour 250g 細砂糖丨berry sugar 30g 牛奶丨milk 100g 雞蛋丨eggs 2個 芝士片丨cheese slice 2片 熱狗丨h(huán)ot dog 2根 黃油丨butter 20g 即發(fā)酵母丨yeast 4 g 生菜丨lettuce 適量 沙拉醬丨salad dressing 適量 番茄醬丨ketchup 適量 芝麻丨sesame 適量 西屋蒸汽烤箱丨Westinghouse 功能丨function 上下管烘烤模式 時間丨time 20分鐘 溫度丨temperature 150°C 使用工具丨Bakeware Westinghouse / 西屋WTO-PC2801蒸汽電烤箱 步驟1丨Step 1 雞蛋、高筋面粉、細砂糖、即發(fā)酵母、牛奶一起放入廚師機里攪拌 步驟2丨Step 2 攪拌成團后加入黃油攪拌，出膜后進行第一次室溫發(fā)酵（發(fā)酵時的室溫為35度左右），時間為半小時 步驟3丨Step 3 一次發(fā)酵好后，揉圓排氣，分成4份,揉成橢圓形 步驟4丨Step 4 放入Westinghouse西屋WTO-PC2801蒸汽烤箱中，選擇發(fā)酵功能，中層40度20分鐘，進行二次發(fā)酵 步驟5丨Step 5 二次發(fā)酵完成后再刷層蛋液撒點芝麻 步驟6丨Step 6 放入預(yù)熱好的Westinghouse西屋WTO-PC2801蒸汽烤箱中，選擇上下管烘烤功能，中層150度20分鐘，烤完后取出冷卻 步驟7丨Step 7 面包中央劃一刀 步驟8丨Step 8 塞生菜葉，芝士片，火腿腸 步驟9丨Step 9 擠上沙拉醬與番茄醬，就可以吃了 小貼士丨Tips 1.面包揉出膜即面團達到完全階段，這時面團可以伸成非常堅韌的薄膜，使用手指捅，也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也是非常光滑的圓孔。 2.發(fā)酵的時間隨溫度而定，溫度高則發(fā)酵時間短，溫度低則發(fā)酵時間長。 3.判斷一次發(fā)酵是否完成的標準：發(fā)酵后的面團為原來面團的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面團頂部捅一個窟窿。拔出手指后，插入的孔洞即不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，一次發(fā)酵就完成了。 4.如果采用新鮮酵母制作面包，則必須先用溫水將酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母來制作，原則上就可以省略這一步驟，把干酵母直接添加到面粉里。 5.不同品種的面粉吸水性不同，牛奶不要一次性加入，可以適當增加或減少 特約烘焙師/糯米璇 攝影/ 姜糖小姐 歡迎大家在右下方留言,分享一下你吃過哪些味道的熱狗 一吃嘗集中、日、美三國風味的蔓越莓抹茶麻薯 —— END —— |
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