猜

謎

頭尖口大稱秋刀，

形似細鞭身材好。

——猜一動物

答案如圖：就是帶魚。

曾幾何時我是不太喜歡做帶魚的，因為帶魚做起來太費事。未處理之前腥味漫天，在鍋里稍稍手欠多動了兩下就散爛無形，讓人心碎。

但帶魚肉嫩體肥，又與其他的魚有著大不一樣的獨特鮮美滋味。而且除了中心的大骨外，魚身便無細刺，營養(yǎng)價值豐富，非常適合小朋友和怕魚刺者食用。

所以十三姨仔細學習了制作帶魚的訣竅，做出來的帶魚不僅魚味鮮美，賣相也很好。這樣好吃的帶魚做法，立刻馬上現在就想告訴你！

【準備階段】

帶魚、五花肉一小塊、少量青紅椒、姜蒜、大蔥、小蔥

料酒、胡椒粉、淀粉、花椒、干辣椒、八角、豆瓣醬、老抽、醋、料酒、鹽、生抽

【制作階段】

帶魚切段、兩面開花刀，用兩大勺料酒、大蔥段、姜片、胡椒粉腌制15分鐘。也可提前一晚腌制，放入冰箱冷藏。鍋內下寬油，帶魚表面放少量淀粉抹勻，中火煎至兩面金黃撈出。

起油鍋，放五花肉炒香出油，接著放入花椒、姜蒜片、干辣椒段、八角適量，接著放紅油豆瓣和陳釀豆瓣各一勺、炒香后加水，放入老抽、醋、料酒各一勺。

然后放入炸好的帶魚。燉煮10分鐘左右加入一勺生抽，待汁水收濃，加入青紅椒圈勾一點薄芡收汁后即可盛盤。撒上蔥花裝飾即可。

加入少量淀粉炸制是為了穩(wěn)固魚型不易爛，另外切記：帶魚入鍋燉煮時千萬別去翻動它，讓它靜靜地在里面吸收湯汁即可。

這道麻辣紅燒帶魚不僅口感麻辣鮮香，賣相又誘人無比，作為招待朋友時的硬菜也完全沒問題。每段帶魚都浸滿了咸香的湯汁，帶著辣椒的鮮辣味道，讓人難以忘懷，垂涎三尺呀。

在川味燒菜里面豆瓣醬的運用是非常重要的，很大一部分的咸香味道是由豆瓣醬產生的。有時候你是不是發(fā)現即使全然按照菜譜的做法來做，食物依舊不是很誘人的味道呢？那是因為在食材和調味的選擇上，一點細微的差距也會對美食有著關鍵的影響。

豆瓣醬分為陳釀豆瓣和紅油豆瓣。

陳釀豆瓣是經過長時間發(fā)酵而成的生豆瓣，豆瓣醬的顏色會暗沉一些，但醬香味十足，能更好的讓食材入味，激發(fā)咸香味。

而紅油豆瓣是為了保證豆瓣的顏色紅亮，所以發(fā)酵時間比較陳釀豆瓣短，再經過芝麻香料翻炒一遍的。用于制作時能更好的給菜品上色，讓食物看起來紅亮誘人，賣相更好。

所以兩款豆瓣醬的區(qū)別也是非常大的，十三姨在做菜時通常都是兩種豆瓣醬搭配著使用，這樣既能保證口感又能非常有賣相。

不過需要注意的是豆瓣醬本身自帶咸味，如果在使用時放了足夠的豆瓣醬，放鹽之前最好先嘗嘗哦！

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