涼拌爽脆黑木耳一到夏天，大家都想吃既簡(jiǎn)單又好吃的東西又開(kāi)胃的東西，所以涼拌菜也是夏季餐桌上最常見(jiàn)的食物。其中的黑木耳便是我們常見(jiàn)的家常菜，因其味道鮮美，蛋白質(zhì)含量豐富，被譽(yù)為“素中之葷”，而且它還有含有大量的碳水化合物，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。最主要它還含有膠質(zhì)體具有很大有吸引力，它能把殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來(lái)，排出體外。當(dāng)然它的抗凝作用也不能忽視，正是它抗血小板聚集和降低血凝作用，所以可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對(duì)延緩中年人動(dòng)脈硬化的發(fā)生發(fā)展十分有益，不僅對(duì)冠心病，對(duì)其他心腦血管疾病以及動(dòng)脈硬化癥也具有較好的防治和保健的作用。平時(shí)大家吃可以加些紅棗、桂圓等一起煮補(bǔ)氣血，也可以葷素搭配炒，更可以在夏天的季節(jié)用來(lái)涼拌。因此這道涼拌爽脆木耳也成了夏天我家的家常菜。 不過(guò)如果木耳在夏天作為涼拌菜來(lái)泡發(fā)，最好用涼水，泡起來(lái)的口感脆嫩、吃起來(lái)爽口，也便于存放。熱水發(fā)木耳，發(fā)的快一點(diǎn)，但是口感綿軟發(fā)黏，不易保存。如果不是急需使用，一般要提前半天或是一天去泡，天氣熱怕壞，可以放在冰箱，當(dāng)中盡可能的多換幾次水。但是其中大家很容易忽視了一點(diǎn)，泡發(fā)木耳的時(shí)候，第一次最好手去搓洗四五遍后再去泡，不然很容易一起把臟的水也泡進(jìn)去。 涼拌爽脆黑木耳，這看似簡(jiǎn)單的涼拌菜，但想要吃起來(lái)爽口，還是要注意二涼一短，就是用涼水泡發(fā)，涼水過(guò)涼瀝干，縮短煮制的時(shí)間，這樣的黑木耳吃出來(lái)的口感才會(huì)脆脆的。其中的拌料里面，我用到的花椒油，大家手上沒(méi)有花椒油的，可以直接拿花椒炸油淋于木耳上面，或是網(wǎng)上都可以買到這款花椒油。
清除血管垃圾的涼拌菜——涼拌爽脆黑木耳的做法步驟 1.準(zhǔn)備所有材料。 2.將干木耳用涼水洗凈泡開(kāi)，我用的是小耳朵木耳，所以每朵不是太大，大的大家用手撕開(kāi)便可。 3.將大蒜切沫，小米椒椒和香菜切成小段。 4.鍋中將水煮開(kāi)，木耳用開(kāi)水焯（就是放入開(kāi)水里面煮開(kāi)后，2分鐘馬上拿出來(lái)）一下。撈出來(lái)過(guò)涼水瀝干放在盤子里面。 5.調(diào)好涼拌醬汁，將仲景花椒油、仲景原味香菇醬、芝麻油、大蒜沫及糖、生抽，香醋，鹽調(diào)勻成味汁。（大家沒(méi)有花椒油的，可以直接拿花椒炸油淋于木耳上面） 6.將味汁淋于過(guò)涼的木耳上面，再加上小米椒、香菜及芝蔴涼拌成菜。 7.拿上筷子，咬一口吃，完全爽脆的口感。 小貼士 1泡發(fā)木耳前的時(shí)候，第一次最好手去搓洗四五遍后再去泡，不然很容易一起把臟的水也泡進(jìn)去。 2泡木耳的水一定要用涼水，煮好的木耳也一定要用涼水過(guò)一下，煮的時(shí)間2分鐘便可，這樣的木耳才會(huì)爽脆。 3大家沒(méi)有花椒油的，可以直接拿花椒炸油淋于木耳上面。 |
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