卓越非凡是一位來自河北全職辣媽，家人好喝酒，喜論酒，為了家人健康，義無反顧的踏上自釀這條曲折之路。自從出現在我好友列表，天天和我進行友好深刻的討論，今天專門為潮媽做一篇梳理性小講堂。

卓越非凡：今天自制葡萄酒二次發(fā)酵完了，喝時很酸還能放糖嗎？

帝伯仕釀酒師： 自制葡萄酒二次發(fā)酵即是內部會產生酒精,外表看上去有氣泡產生。

既然我們都釀完了，多久才能喝呢？怎么進行二次發(fā)酵： 額,你泡3個月沒做皮渣分離,封壇發(fā)酵么?一般一次發(fā)酵7-10天就可以了,看溫度,你看看沒有太多氣泡出現就可以喝了，葡萄皮大概變成土黃土黃的就可以，然后把皮渣分離過濾，再密封保存。大約靜置澄清一個星期左右，然后過濾就可以喝了。

接下來，我們講講怎樣判斷葡萄酒一次和二次發(fā)酵結束?： 酒精發(fā)酵持續(xù)的時間一般在7到15天左右,這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關,但是我們可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發(fā)酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味道，而且感覺不到甜味兒，說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發(fā)酵過程就結束。

家庭自制葡萄酒二次發(fā)酵完后怎樣儲存最好： 

1、對自釀葡萄酒成品進行密封保存，這樣可以阻止氧氣進入酒液中產生氧化反應。

2、將自釀葡萄酒置于恒溫在12—15攝氏度，且濕度在70左右的環(huán)境下面保存。

3、葡萄酒儲存時應避免陽光和日光燈的照射，否則會使葡萄酒產生還原反應。

4、在葡萄酒的保存過程中應避免劇烈震動，劇烈震動會使葡萄酒進入休克狀態(tài)，從而使用酒液內部分子結構遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。

5、葡萄酒最好用玻璃器皿和木質桶密封保存。

那么自制葡萄酒二次發(fā)酵幾天后上面浮出一層膠狀,還可以喝嗎?為什么會有一層膠一樣的東西浮在上面?： 這個是果膠,你發(fā)酵的時候一定是連皮一起發(fā)酵的吧!這個果膠是發(fā)酵的必須品,但是發(fā)酵一兩天就取出來丟掉效果更好。

講解課堂結束，十分感謝我的好友卓越友情支持，祝她在這條康莊大路上越走也順，釀造技藝節(jié)節(jié)高升。因為她的分享，我們才會明白廣大釀友需要什么樣的援助

所有好的東西一定要分享出去哦?。?！