做鹵菜生意的人往往都有一個誤區(qū)，就是太注意味道和口感而忽視了色澤，總認為只要東西好吃，哪怕外表不好看，也一定會有人買，這已經(jīng)是上一代鹵菜人的思維了，那時候他們的主要消費群體是民工，干活的人為多，外表不好看，只要好吃價格實惠，的確生意還能做。

可如今消費主體變成了90后，95后，一款鹵菜擺在他們面前，黑不拉啾，灰不拉嘰，就立馬被他納入到黑名單了，他可不管你好不好吃，因為他都不給你嘗試的機會。再比如說很多人做鹵菜外賣和鹵菜網(wǎng)絡(luò)銷售，如果你的產(chǎn)品色澤不好，你想顧客在聞不到摸摸不見的情況下，唯一的判斷依據(jù)都失去了，他們還會購買你的產(chǎn)品嗎？

所以，鹵菜的顏色重要嗎？回答是肯定的，某種程度上來說，色澤比味道會更重要一些，因為它排在首位，在這里英雄哥還要給做網(wǎng)絡(luò)銷售的鹵菜人一些建議，不要拿現(xiàn)成的網(wǎng)絡(luò)圖片做你的產(chǎn)品圖，也不要太迷信你攝影技術(shù)，如果顧客拿到手的產(chǎn)品和圖片相差太大，他們同樣不會給你第二次的銷售機會，歸根結(jié)底，掌握好正確的鹵貨上色方法才是最重要的。

今天英雄哥就帶著大家從鹵肉上色所用的原料來說起，教你所有鹵貨上色的方法，相信總有一款適合你。

1、醬油：有人說鹵貨中醬油是不能使用的，因為鹵水長時間使用醬油，會使鹵貨的顏色發(fā)黑，發(fā)暗，氧化這后，更慘不忍睹。說這話的人，大概沒吃過周黑鴨，英雄哥承認他說的都是對的，只是如果你的鹵貨的“黑”能象周黑鴨一樣黑得發(fā)亮，油光閃閃，那不也是一種特色嗎？要達到這種效果，其實是醬油品種的選擇，而檢驗是否上色成功，就看鹵貨出鍋時的包漿度。

2、紅曲米：有人說紅曲米上色顏色紅是紅，可紅得很不自然，很假。英雄哥說那是你沒掌握好正確的方法，要正確地掌握用料，同時結(jié)合其他上色調(diào)料使用就不會出現(xiàn)這種狀況了。

3、色素：有很多小作坊還在用，英雄哥說這樣無異于自掘墳?zāi)?，雖然國家并沒有明文禁止，可你自己做東西的人都不吃，也知道對身體不好，那么在消費升級的環(huán)境下，你認為這樣做還有多大的市場呢。

4、糖色：糖色顏色深紅，能夠很好地為鹵貨上色，并且是純天然的，但是糖色的炒制對門外漢來講仍然是一個不小的技術(shù)難關(guān)，但是網(wǎng)絡(luò)銷售的成品糖色也建議你不要買，因為那加了很多其他的添加劑防腐劑。

5、桅子：桅子顏色發(fā)黃，鹵出來的顏色是金黃色的，這才是英雄哥上色的法寶之一，以前從未對外透露過。

下面說一說英雄哥秘制的鹵貨上色方法：

醬紅色：

紅曲米+桅子：紅曲米和桅子熬制成水，適當?shù)丶拥禁u水中，記住濃度要高，不然上色效果不明顯

桅子+糖色：炒好糖色以后再加桅子熬制，也能跳出深紅色的效果

糖色+生抽：糖色和生抽的組合，能夠調(diào)制出以糖色為主的深紅色

金黃色：

鹵肉本色的調(diào)制方法：只加少許桅子就可以或者加糖色就能呈現(xiàn)金黃色

每種調(diào)色方法都需要根據(jù)你自己的實際情況靈活運用，才能達到你想要的效果。