金屬模具 

1）銅模，代表模具：隔水融化鍋

銅模導(dǎo)熱最好，然而易被腐蝕不好打理。

2）鋁合金模。

非常普遍，受熱均勻，制作出來(lái)的西點(diǎn)品質(zhì)穩(wěn)定, 是主流烘焙模具采用的原材料。選擇鋁合金模時(shí)，應(yīng)選擇經(jīng)過(guò)陽(yáng)極或硬模處理的產(chǎn)品，否則可能會(huì)攝入鋁元素，影響健康。當(dāng)然常用的模具還有不粘模具。

▲【陽(yáng)極涂層】

代表模具：戚風(fēng)蛋糕模

陽(yáng)極涂層是涂在鋁合金表面的保護(hù)層，防止鋁合金分解析出。陽(yáng)極涂層輕巧，耐化學(xué)腐蝕，不易氧化，但是易劃傷。

選購(gòu)鋁合金模具時(shí)，很多人都擔(dān)心吃到鋁離子，陽(yáng)極模具的本質(zhì)就是在鋁合金表面形成一種透明的電鍍膜，起到抗腐蝕氧化的作用，鋁合金不容易分解和析出，因此無(wú)論對(duì)模具還是對(duì)人體，都有一個(gè)保護(hù)作用。經(jīng)過(guò)陽(yáng)極氧化處理的鋁合金模具相當(dāng)耐用哦！由于表面相對(duì)粗糙，所以非常適合蛋糕的攀附爬高，比如戚風(fēng)模具，大多都是陽(yáng)極模具。陽(yáng)極模具質(zhì)地較軟，要避免磕碰摔傷，同時(shí)也不可以用鋼絲球之類(lèi)的硬物清洗。

陽(yáng)極產(chǎn)品使用說(shuō)明：

1、新購(gòu)買(mǎi)的陽(yáng)極處理的器具在使用前，需先將內(nèi)部洗凈，再用溫火烘干后，方可上油使用。

2、每一次烘烤完成后，請(qǐng)用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。

3、器具使用一段時(shí)間，最好用溫水加入少量中性洗潔精，將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。

陽(yáng)極產(chǎn)品使用注意事項(xiàng)：

1、請(qǐng)勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學(xué)清潔劑擦拭。

2、陽(yáng)極的模具使用后上面的面糊較難清洗，最好放到有洗潔精的水里泡一泡，但請(qǐng)勿在水中或清潔劑中浸漬過(guò)久。用刮刀把泡軟的面糊刮下來(lái)，再用帶氈毛的洗碗布清洗即可。

3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成陽(yáng)極處理磨損或刮傷。

4、陽(yáng)極表面在長(zhǎng)時(shí)間高低溫差懸殊情況下作業(yè)，會(huì)產(chǎn)生細(xì)小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕陽(yáng)極表面，而致使陽(yáng)極表面最終失去陽(yáng)極特性，為避免這種情況發(fā)生，我們建議：陽(yáng)極處理器具的烘烤溫度低于250℃，更能延長(zhǎng)使用壽命；陽(yáng)極處理器具應(yīng)避免不均勻的受熱；陽(yáng)極處理器具不可以空燒。

▲【不粘涂層】

代表模具：輕芝士蛋糕模、金盤(pán)

不粘涂層，還有個(gè)洋氣點(diǎn)的名字叫特富龍涂層，最大的好處就是不粘容易脫模，一般用于烤盤(pán)，土司盒，小蛋糕模具。不過(guò)大多數(shù)消費(fèi)者不知道的一點(diǎn)是，不粘鍋及模具不宜用來(lái)制作酸性食物。不粘模具是在模具本身材質(zhì)基礎(chǔ)上噴涂一層防粘涂料來(lái)達(dá)到防粘的效果。便于清洗，但是由于使用的是涂料防粘，所以硬度上較弱，很容易被尖銳物品劃傷，壽命不及硬膜高。由于涂層工藝，耐高溫性能也會(huì)下降，烘烤溫度不宜超過(guò)240度。

不粘產(chǎn)品使用說(shuō)明：

1、新購(gòu)買(mǎi)的不粘器具在使用前，需先將內(nèi)部洗凈用溫火烘干后，取棉布沾油脂（酥油或豬油等），在不粘涂層的表面涂上一層較稠密的油脂，放進(jìn)烤爐內(nèi)，設(shè)定溫度200℃，空烤10分鐘，取出后冷卻至正常溫度，用軟布擦拭干凈再投入使用以提升不沾性能及壽命。

2、每一次烘烤完成后，請(qǐng)用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。

3、器具使用一段時(shí)間，最好用溫火加入少量中性洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。

4、因蛋糕類(lèi)屬于高糖之產(chǎn)品，所以每次使用時(shí)必須上油（不能使用色拉油），提高抗沾效果及降低產(chǎn)品不良率。

不粘產(chǎn)品使用注意事項(xiàng)：

1、請(qǐng)勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學(xué)清潔劑擦拭。

2、請(qǐng)勿將烘烤過(guò)或未烘烤的產(chǎn)品留在器具內(nèi)，因積累在產(chǎn)品中的濕氣、糖份和淀粉所形成的腐蝕物會(huì)腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料。

3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂層磨損或刮傷。

4、儲(chǔ)存堆積時(shí)要小心輕放，使器具保持干燥，不可儲(chǔ)存堆積在潮濕的地方。

5、使用時(shí)要上下取放，避免造成不沾涂層磨損或刮傷。

6、不沾涂層在長(zhǎng)時(shí)間高低溫差懸殊情況下作業(yè)，會(huì)產(chǎn)生細(xì)小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕不沾涂層，而致使不沾涂層失去不沾性。為避免這種情況發(fā)生，我們建議：不粘器具的烘烤溫度低于240℃，更能延長(zhǎng)使用壽命；不粘器具應(yīng)避免不均勻的受熱；不粘器具不可以空燒。

▲【硬模涂層】

代表模具：派盤(pán)、披薩盤(pán)

硬模涂層也是處理鋁合金表面的一種方式，質(zhì)地較硬,不怕劃不怕摔,具有不粘性,可以更快吸熱,有效縮短烘焙時(shí)間。但是，并不是只要不粘就都屬于硬膜。日常不粘鍋所用的不粘涂層就與硬模涂層完全不同。硬模涂層是超硬涂層十分堅(jiān)硬，用任何刀切，刮，甚至用鋼絲球洗，也不會(huì)留下劃痕和印記。硬模涂層的模具清洗起來(lái)也十分省力，即使用鋼絲球刷也不會(huì)留下痕跡。這個(gè)功能特別適合派盤(pán)，批薩盤(pán)等，可以直接用刀切割派和披薩，而不用擔(dān)心對(duì)容器造成損壞。硬膜產(chǎn)品嚴(yán)禁使用水蒸氣清洗或蒸煮，否則，易造成產(chǎn)品氧化，表面處理層脫落。

3）鐵模，代表模具：瑪芬六連模具

鐵模一般都帶涂層，質(zhì)量好的貴一點(diǎn)的，表面一般都是英國(guó)產(chǎn)的樹(shù)脂模，這種模子脫模好，不沾。

4）耐候鋼，代表模具：吐司模具

耐候鋼是介于鐵和不銹鋼之間的一種材料，銹蝕速度比鐵質(zhì)模具慢，且價(jià)格較低，在吐司模具中被廣泛應(yīng)用。常見(jiàn)的各種大廈的鋼材，此材質(zhì)也會(huì)生銹，但是銹蝕的速度相對(duì)慢，且價(jià)格廉價(jià)，所以近些年，東洋某幾個(gè)品牌的吐司模具都廣泛運(yùn)用，耐候鋼不是啥稀罕材質(zhì)，因?yàn)樵旒僬娴牟毁F。

5）不銹鋼，代表模具：餅干模具

不銹鋼光澤度高，但導(dǎo)熱不均勻，很容易粘。無(wú)論烤蛋糕和面包都需要處理下，烤蛋糕的時(shí)候需要放進(jìn)去烤紙，烤面包的時(shí)候要盡可能多的抹黃油的。實(shí)際應(yīng)用中，常將耐弱腐蝕介質(zhì)腐蝕的鋼稱為不銹鋼，而將耐化學(xué)介質(zhì)腐蝕的鋼稱為耐酸鋼。由于兩者在化學(xué)成分上的差異，前者不一定耐化學(xué)介質(zhì)腐蝕，而后者則一般均具有不銹性。不銹鋼模子具有光澤度高，完美的薄度，一般常見(jiàn)的廚具和模具都是拉絲不銹鋼處理和鏡面不銹鋼。

玻璃模具：代表模具：布丁瓶

玻璃模具常用于甜品和蛋糕。雖然玻璃技術(shù)含量不高，但不合格的玻璃制品可能含鉛。不少品牌都會(huì)對(duì)自家產(chǎn)品做比較詳盡的說(shuō)明，明確標(biāo)注了可否進(jìn)烤箱。玻璃模具較重，導(dǎo)熱性較差，一般用來(lái)烤制布丁，或直接用于冷制甜點(diǎn)。一定要購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)好的，無(wú)鉛、厚度高的烤箱專(zhuān)用玻璃模具，避免烘烤時(shí)破裂。

陶瓷模具，代表模具：焗飯碗、舒芙蕾碗

陶瓷材質(zhì)的最大優(yōu)點(diǎn)是耐熱性高，可以經(jīng)受700-800℃的高溫，保溫性能好，烤制能夠一次成型。而且不少品牌的陶瓷模具大多顏色多樣，非常具有裝飾感。建議在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇有明確成分標(biāo)示、抗熱系數(shù)高的產(chǎn)品。常用于制作烘焙時(shí)間較長(zhǎng)的蛋糕。

硅膠模具，代表模具：巧克力模具、慕斯模具、蛋糕模具

硅膠模具表面光滑，質(zhì)地很柔軟，所以非常容易脫模，但導(dǎo)熱沒(méi)有金屬制模具均勻，容易將蛋糕烤的上色不均。

1）在第一次及每次使用完畢，以熱水（稀釋食用清潔劑）或放入洗碗機(jī)中清洗，請(qǐng)勿使用具有磨蝕力的清潔劑或泡棉清洗。確保硅膠杯在每次使用前及儲(chǔ)藏前都已徹底干燥。

2）烤焙時(shí)硅膠杯應(yīng)分開(kāi)放于平烤盤(pán)上。切不可讓模具干烤，比如一個(gè)六連模，你只放滿了3個(gè)模，另外的3個(gè)模里一定要裝上清水。不然的話模具會(huì)烤壞，使用壽命會(huì)降低。為使烘焙成品達(dá)到最好之烤焙效果，在烤焙前可先在硅膠杯表層輕輕噴灑少量防沾的烤盤(pán)油。

3）硅膠杯可耐熱至華氏500度（攝氏260度）且能承受瞬間溫度變化，比如將烤杯從冰箱直接移至烤爐中。

4）當(dāng)烤焙完成時(shí)，請(qǐng)將整個(gè)烤盤(pán)自烤箱中移出，并將烘焙產(chǎn)品置放在待涼的網(wǎng)架上直到完全冷去。

5）硅校杯只可使用用于烤箱，烤爐及微波爐中絕不可直接使用于瓦斯或電上，或直接在加熱盤(pán)上方或燒烤器下方使用。

6）勿使用權(quán)用刀子或其它鋒利的器具在硅膠杯上，不能重壓、拉扯、暴力相向。

7）硅膠模（因?yàn)殪o電的關(guān)系），它很容易吸灰塵，長(zhǎng)時(shí)間不用時(shí)，最好放在紙盒里，置于陰涼處。