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俗話說，病從口入，如果這個(gè)吃出來的病是癌癥，就更令人聞之色變了。 事實(shí)上，不少色香味俱全的食物里，悄然潛伏著致癌的元兇。 吃進(jìn)去的癌，不可不防。讓我們來看看致癌食物黑榜，讓它們遠(yuǎn)離我們的餐桌。 上了餐桌上的致癌黑名單的食物，包括以下6類： No.1 霉變食物 代表食物： 霉變的玉米、花生、米、豆類；保存不當(dāng)?shù)亩垢?、豆瓣醬；質(zhì)量不過關(guān)的花生油。 食物受潮霉變后，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉菌，黃曲霉菌會(huì)產(chǎn)生一種有很強(qiáng)致癌作用的毒素——黃曲霉素，它是引起一些地區(qū)肝癌高發(fā)的罪魁禍?zhǔn)?/strong>。 貼士： ①霉變的花生、玉米（表現(xiàn)為顏色變黑或有異味等）不要食用。 ②選購豆腐乳、豆瓣醬時(shí)，若發(fā)現(xiàn)包裝破損、瓶蓋浮起，不要購買； ③買回來在保質(zhì)期內(nèi)食用完，按要求儲(chǔ)存，避免霉變。 ④選購食用花生油時(shí)，盡量到信譽(yù)度高的超市、商場，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌，認(rèn)準(zhǔn)包裝上的“質(zhì)量安全”“QS”標(biāo)志。 No.2 腌制食品、隔夜菜、反復(fù)燒開的水 腌制食品、隔夜菜中的亞硝酸鹽含量較高，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝胺。 貼士： ①少吃腌制食品，隔夜青菜不要吃。 ②青菜（特別是白菜）注意低溫干燥儲(chǔ)藏，防止變質(zhì)。 ③飲用的白開水不要反復(fù)煮沸。 No.3 煙熏、燒烤、油炸食物 代表食物： 熏肉、熏魚、熏肝、熏蛋、熏豆腐干、熏制臘腸； 各種烤肉（如烤羊肉、烤牛肉、烤鵝、烤鴨、烤乳豬、烤羊肉串）； 炸臭豆腐、炸油條、油煎餅、豬油渣、鍋巴等。 熏制食物里含有較多的亞硝酸鹽，進(jìn)入胃里，會(huì)變成亞硝胺而被吸收。而亞硝胺是誘使細(xì)胞癌變的一大元兇。 另外，肉類、脂肪在高溫熏制、油炸或燒烤的過程中會(huì)產(chǎn)生另一種致癌物質(zhì)——苯并芘，煎炸越久，苯并芘的含量越高。 有報(bào)道稱，咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍；香腸等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。 貼士： ①盡量少食用煙熏、燒烤、煎炸食物，飯燒焦后的“鍋巴”不要吃。 ②少光顧街邊攤檔。 ③在家中煎炸食物時(shí)，應(yīng)盡量縮短煎炸時(shí)間，不要炸得過焦，煎炸用油不要反復(fù)使用。 No.4 太燙、太硬的食物 代表食物： 功夫茶、滾湯 廣東人愛喝老火湯，吃飯以前，熱氣騰騰的湯剛端上來，便舀一碗先品嘗，甚是愜意；而潮汕地區(qū)的人們則對(duì)功夫茶情有獨(dú)鐘。 這兩種飲食習(xí)慣有一個(gè)共同的特色——講求“滾燙”。 不過，從健康的角度來說，這可不是什么好習(xí)慣。 經(jīng)常吃太燙或太硬的食物，容易對(duì)消化道黏膜的細(xì)胞造成不良刺激，成為癌變的基礎(chǔ)，增加食管癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。 貼士： 滾湯、熱茶稍稍放涼，等溫度適宜再喝。不吃太過堅(jiān)硬的食物。 No.5高脂肪食物 代表食物： 肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、奶油、乳酪等；炸薯?xiàng)l、炸薯片。 高脂肪飲食會(huì)增高乳腺癌、大腸癌、卵巢癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。 西方國家胖人多，乳腺癌等惡性腫瘤的發(fā)生率也高于我國，這與其高熱量、高脂肪、少纖維的飲食習(xí)慣有關(guān)。 隨著生活水平的提高，城市里垃圾食品流行，小胖墩越來越多，隨之飆升的，除了日益增高的心血管事件發(fā)病率外，還有癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。 貼士： 少吃高脂肪食物，多吃纖維食物，如蔬菜水果、粗糧等。 No.6高度酒 長期大量飲用高度數(shù)的酒，容易增加各種消化道癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，如口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌等，其中最突出的是食管癌。 抗癌食物紅榜 1．西紅柿 2．綠色蔬菜 3．蔥、蒜 4．柑橘類水果 5．十字花科蔬菜 6．大豆 7．麥麩（小麥皮） 8．低脂牛奶 不過話說回來，拋開劑量談毒性是耍流氓，其實(shí)，凡事講究一個(gè)“度”。 享受美食與享有健康，并不矛盾。偶爾、少量地吃一點(diǎn)，也無須太過恐慌。 喜歡吃燒烤、煎炸食物的你，不妨可以試試在家DIY。自己烹制美食，可以掌控火候、保證食用油的質(zhì)量，既健康衛(wèi)生，又能享受烹飪的樂趣，何樂而不為？ 更關(guān)鍵的是，平時(shí)養(yǎng)成一個(gè)良好的生活飲食習(xí)慣，為了自己和家人的健康，在享受人生的同時(shí)更享受健康。 |
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