在老家，乳腐成為了夏季飯桌上的必備開(kāi)胃菜。小時(shí)候，只需一碗米飯配上乳腐，就能把白飯給吃完。乳腐配上米線、面條作為調(diào)料更是精妙絕倫，還可配合稀粥、稀飯吃。

豆腐洗凈切方塊 ，瀝干水份、瀝干水份不需要過(guò)夜、一個(gè)下午或者3到4個(gè)小時(shí)便可以捂豆腐。發(fā)酵豆腐為豆腐乳、均可制作乳豆腐

食材：豆腐 工具：網(wǎng)兜 紗布。

用紗布蓋好豆腐，常溫發(fā)酵。洗豆腐瀝豆腐發(fā)酵豆腐，不得沾染油！

我的豆腐第5天已發(fā)酵為豆腐乳、表面成偏黃，稀軟就是乳腐了 有些霉毛白色。（每天都要觀察豆腐顏色、一定會(huì)發(fā)好豆腐的）

發(fā)好的豆腐眼色變黃長(zhǎng)長(zhǎng)毛了，說(shuō)下豆腐發(fā)酵不同，有的豆腐發(fā)酵會(huì)稀偏紅都是豆腐乳，不影響味道都是正常的 有不懂問(wèn)題問(wèn)我哈

這圖為優(yōu)質(zhì)豆腐發(fā)酵成圖豆腐，大家參考圖片判斷豆腐乳。發(fā)黃，稀、軟就是乳腐

霉豆腐是中國(guó)南方常見(jiàn)的一種特色豆制品，其制作方法是用新鮮豆腐，放置過(guò)一個(gè)星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過(guò)白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有開(kāi)胃、去火、調(diào)味的功能。

準(zhǔn)備辣椒面 、花椒、鹽巴 、白酒（米酒）、都可以

辣椒面鹽巴花椒混合拌均勻，接下來(lái)裹乳豆腐，

不喜歡酒的可以省去酒這步、直接用發(fā)酵好的乳腐過(guò)辣椒面（可放油也可不放油）裝瓶密封一個(gè)星期后食用。

乳腐沾一下酒，裹辣椒面，裹勻六面

裹勻裝瓶子里

紅油制作 辣椒面、食用油，食用油加熱8分熱、

燒好的油澆到辣椒面上

紅油制作，喜歡油乳腐的制作紅油。

裹好的辣椒面的乳腐先罐裝瓶子里，蓋好瓶蓋。待乳腐吸收辣椒面里的鹽。

紅油制作好冷卻后，第二天淋到罐裝裹好的乳腐里。

建議隔天在淋紅油。讓乳腐充分吸收鹽，第二天在淋紅油。

第二天淋紅油、一個(gè)星期后食用

完成

淋紅油 淋紅油就制作完成了，密封一個(gè)星期后食用。