蒸菜

就是以水沸騰后產(chǎn)生的水蒸氣作為導(dǎo)熱介質(zhì)，使調(diào)好味的食材加熱成熟或酥爛入味的一種烹飪方式。蒸菜保留了菜肴的原味、原形和原汁，口感鮮香，軟糯清爽，并在很大程度上保留了菜的各種營(yíng)養(yǎng)。因此蒸菜適用面廣，品種眾多，受歡迎度也高。

粉蒸菜

就是在把要蒸的菜調(diào)好味后再拌以米粉，只需要將米粉倒入調(diào)料腌好的食材中拌勻，然后開(kāi)始蒸煮就可以了。

粉蒸菜的歷史悠久。

在湖北天門當(dāng)?shù)卦羞@樣的傳說(shuō)，王莽代漢后，天災(zāi)頻繁，民不聊生。公元十七年暮秋，王匡、王鳳兄弟揭竿白湖，遭地主武裝和官兵合擊，被困糧絕。盡管附近農(nóng)民多靠挖野荸薺和野菜來(lái)充饑，聞?dòng)嵑?，仍踴躍獻(xiàn)出準(zhǔn)備備度春荒的一點(diǎn)糧食，以濟(jì)義軍。

然而杯水車薪，根本無(wú)濟(jì)于事。于是王氏兄弟命將士將這些糧食磨成米粉，拌合野菜甑蒸，竟使難以下咽的野菜成為可口食品。從此，這種蒸菜法四處傳開(kāi)，人稱“匡鳳菜”、“綠林菜”。這是天門蒸菜的由來(lái)。

粉蒸菜中的粉，在古代人們用他來(lái)配野菜一起食用，有充饑的作用；在現(xiàn)代，人們他來(lái)配食材一起蒸，米中的香味混合在食材中，有增香解膩的作用。

粉蒸菜中的粉，在酒店中，商家為方便往往大量采購(gòu)來(lái)用。其實(shí)，在家里，也可以輕松做出既安全又好用的米粉。

原料：大米適量（如果是小寶寶食用，最好用有機(jī)大米）

做法：

1.將大米用清水淘洗一遍后濾干水分，倒在鍋中

2.開(kāi)小火慢炒，直至大米中水分完全炒干，米粒顏色微微偏黃

3.將炒好的米晾涼后，倒入料理機(jī)中

4.將炒米打成細(xì)粉，然后密封保存，留作制作粉蒸菜時(shí)使用。

小編再介紹幾款簡(jiǎn)單的粉蒸菜的做法：

一.粉蒸肉

粉蒸肉，相對(duì)吃不了太油膩的東西的人來(lái)說(shuō)，還是排骨比較瘦，蒸了比較受歡迎，喜歡更香的可以用五花肉來(lái)蒸，五花肉也不要太肥，這樣吃著美味的同時(shí)還要保證健康。

主料：五花肉，土豆（也可以是你喜歡的其他配菜，如南瓜、紅薯）

配料：大米米粉、姜、蒜、鹽、料酒

做法：

1.五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、鹽、料酒

2.加入生抽和蠔油、香油并拌均勻，加入大米米粉再次拌勻

3.碗底放入土豆塊，然后將肉碼在土豆上放入鍋中蒸三十分鐘即可

二．粉蒸豆角

主料：豆角

配料：大米米粉、五香粉、蒜、鹽、糖

做法：

1．豆角洗凈，掰成小段，瀝干水分備用，土豆切小的滾刀塊。

2．油鍋加熱，將豆角炸至外皮起皺，略加一點(diǎn)點(diǎn)鹽入味。

3．將土豆和豆角混合，加大米米粉，五香粉、鹽，適量糖入味。

4．上鍋蒸30分鐘即可。

三．寶寶輔食 粉蒸時(shí)蔬燉蛋

適宜年齡：12個(gè)月以上

主料：西蘭花1小朵、 胡蘿卜1小段、 南瓜1小塊 、西紅柿半個(gè) 、雞蛋1枚 、米粉20克（確保寶寶對(duì)每樣食材都不過(guò)敏）

配料：鹽或蝦粉

做法：

1.準(zhǔn)備好食材

2.西藍(lán)花焯水去農(nóng)殘后切碎，胡蘿卜、南瓜、西紅柿去皮后切碎。

3.米粉用七十度水?dāng)嚢柚翆殞毱綍r(shí)吃輔食狀態(tài)

4.碗里飯入雞蛋打散，再放入調(diào)好的米粉

5.加入蔬菜碎，攪拌均勻后加蝦粉調(diào)味

6.倒入蒸碗，八分滿即可

7.加蓋冷水上蒸鍋，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸 15 分鐘蛋液凝固即可

END