冰肉，不知道可不可以算作是傳統(tǒng)月餅的靈魂。竊以為是。在一些傳統(tǒng)的月餅餡配料中，冰肉占了很大比例。而有一種叫做什么甜肉的月餅，冰肉的分量更是目之所及中最多的。
其實以往并不喜歡冰肉。在早先只會吃月餅的日子里，但凡咬到/看到月餅中那一顆顆亮晶晶的肥肉，定要忙不迭地吐掉/摳掉。因為肥肉=脂肪=油膩=長膘。

用料：肉膘200克，白砂糖300克，高度白酒5克

肥膘肉洗去浮塵，切成約1厘米見方的丁。鍋中倒水燒沸，倒入肉膘丁煮熟

撈出，倒入涼開水中冷卻。取出，晾干水分。加入酒拌勻

鋪一層肉膘在碗底，表面蓋一層白糖，如此重復(fù)，將肉膘用完。在表面蓋上剩下的糖，腌制2-3天或更久。3天以后，扒開表面白糖，肉膘變得晶瑩剔透，酯香四溢