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因眾多釣友留言，希望把油炸白餐方法寫出來，因此準備了一段時間，現(xiàn)在把方式方法告訴大家！ 釣友久等了！ 這篇帖子前前后后準備了快一個月了，因為圖片比平時釣魚帖子圖片多很多，時間耽擱就比較久；另一方面是周一至周五要公司上班，稍微空出來點時間又忙到裝修商鋪，回家后又要帶娃兒，搞的身心疲憊，沒時間發(fā)這篇帖子。這篇帖子只是本人個人操作、喜好、經(jīng)歷，文中提到的“專業(yè)”只是相對本人而言的專業(yè)，因為本人不是廚師，在家里也基本不下廚，唯一下廚做的就是這個油炸白餐，并且一炸就是十幾年（因為從釣魚開始由于技術(shù)問題，只釣些白餐和小鯽魚），油炸的白餐僅僅是受家人和親朋好友的歡迎和好評，所以仁者見仁智者見智，這道油炸白餐不一定能滿足重釣網(wǎng)龐大釣友的胃口。 本人就當拋磚引玉吧！說的不好，方式做的不對的地方，歡迎拍磚、指正；讓廣大釣友更能享受到“油炸白餐”這道原生態(tài)食材做的美味。 第一步：食材準備 野河、水庫中的白餐非常多，食材準備是比較容易的，我的白餐都是野河釣的，絕對原生態(tài) 
第二步：清洗 用自來水將魚清洗干凈（拿回家的白餐大多都會掛） 
第三步：殺魚/清洗 殺白餐最好的工具是剪刀（個人習慣，快速、好用） 
3.1 先用剪刀剪掉頭部，然后把魚甲去掉 
我把尾巴留下了，因為吃的時候可以抓住魚尾巴 
3.2 然后用剪刀從背部朝尾部方向剪下去，就是破魚從魚背破開，這樣可以讓背部肥大的肉質(zhì)分離 這樣可以將背部肥厚的肉質(zhì)分離，便于油炸時候油的侵入更全面 
破開后的圖片（殺魚后再拿手機拍照，手機三天都與魚腥味） 
3.3 清理干凈內(nèi)臟，去掉魚甲
有時候會遇到大一點的白餐，例如這種
還是先減去頭部，然后從背部破開，再從腹部破開，剪成兩段
3.4 破好后，整體拿到盆里，清洗干凈，用清水清洗2-3次，把血液和殘渣去掉
第四步：抹料（調(diào)料：老姜、鹽、雞精、花椒面、辣椒面、雞蛋、料酒） 4.1 洗干凈的魚瀝水后，倒入料酒去腥味，手要不斷的豁，讓魚內(nèi)外都粘到料酒；料酒去腥味需要5分鐘左右
4.2 然后將料酒倒掉，用清水清洗一篇 將老姜切洗，越細越好，然后倒入盆中
4.3 加入適量的鹽（多少克我不知道哈，反正適量，不咸不淡）
4.4 加入適量雞精，合適就好
4.5 加入適量花椒粉（喜歡麻就多加一點，但切記不要太多，炸久了有淡淡苦味） 也可以油炸好過后再加一點點在上面
4.6 加入適量辣椒粉（備注：干辣椒粉最好，因為我家里沒干辣椒粉了，我用的是油煎過的辣椒粉）
4.7 最后加入一個雞蛋，一定要加一個雞蛋、一定要加一個雞蛋、一定要加一個雞蛋 （雞蛋可以是蛋清也可以全部，我基本上都是全部加進去） 這樣更泡沙更酥脆很多（由于我家里雞蛋用完了，我就沒有加了）
4.8 然后用手在盆里豁起，不停的豁，豁過3-5分鐘左右，讓所有魚肉內(nèi)外都粘起調(diào)料
第五步：加紅薯粉（好像又叫豆粉） 千萬不要用面粉（又叫小麥粉），面粉油炸出來是軟的，不脆，并且外面糊了里面都還是白肉，這個是我個人實驗出來的） 紅薯粉要一邊加一邊捏細，不要有大坨坨，捏的越細越好
我估計7兩魚，加了兩大把
然后使勁的豁，豁、豁、豁、豁、豁、豁、豁、豁元甲........ 讓所有魚的內(nèi)外都裹上紅薯粉，豁個3-5分鐘
第六步：燒油 將一斤至一斤半油倒入鍋中，（土豪可以雙倍油，那更爽）將火開至最大（我用的調(diào)和油，其它菜油、花生油、玉米油都可以） 直至油燒開
預計3-4分鐘油就可以燒開，然后將火開至最小、最小、最小，一定要最小哦 因為油燒開后，開最小的火，魚下鍋后不會糊！
第七步：炸魚 火調(diào)至最小后，開始下魚，先油炸個體大一些的白餐
下鍋后，馬上沸騰，但魚絕對不會糊的，放心炸； 快速的將魚下鍋
魚全部下鍋后，因為是小火了，魚沸騰會變慢，這個時候我們約為加大一點點火候，變成中小火
魚下鍋后，就要一邊油炸一邊給魚翻身，讓兩面都能油炸過火
油炸至5分鐘左右，這個時候魚已經(jīng)變得淡黃淡黃的了，就要開始用筷子剁開看里面肉色成分 如果是白色說明還要繼續(xù)油炸，火候為小火約為大一點點點... 在油炸的過程中，要不停的要筷子去插魚的身體，盡量插穿，這樣讓油進入魚的體內(nèi)，可以將味道帶入體內(nèi) 并且油進入體內(nèi)后，會將體內(nèi)骨頭都炸脆，所以魚會變的酥脆。
看看吧，紅圈內(nèi)的肉還是白色的 這個時候就要用筷子不停的抽插魚的身體，讓油侵入魚體內(nèi) 并且魚翻身后，還要用筷子不停的抽插魚體，讓油侵入（這個時候的油里面是帶有調(diào)料的味道了）
中火開至2分鐘后，鍋里的油溫開始上升，這個時候我們又要將火開至最小火、最小火、最小火 這個時候魚的顏色變的金黃金黃的了
然后，繼續(xù)用筷子抽插、不停的抽插、抽插、抽插、抽插........
當抽插的時候，聽見咔嚓、咔嚓、咔嚓的聲音，說明魚基本就可以了 這個時候的魚已經(jīng)變的深黃、深黃，可以出鍋了！
第八步：起鍋 起鍋了，起鍋的時候裝魚的盤子一定要用干燥的帕子搽干凈，盤子帶水的話會不脆的哦！ （因為我沒加雞蛋，所以顏色和飽和度都不是很好看） 然后再加上一層孜然粉、孜然粉、孜然粉
從魚下鍋到起鍋，我總共花了18分鐘時間，如果時間允許我覺得22-25分鐘時間最好 最后上桌，山城啤酒是必須的，必須的，必須的
老婆再次夸獎，味道棒棒噠、邦邦噠！
結(jié)束，希望重釣網(wǎng)臥虎藏龍的平臺可以來幾個廚藝高手指點指點！ 【竿竿精彩】原創(chuàng)發(fā)布 |
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