苦瓜－改善糖代謝，抑制糖吸收   推薦用量 /每日1根為宜

功效

苦瓜中含有一種胰島素樣物質(zhì)，能夠有效調(diào)節(jié)血糖。另外，苦瓜中還含有可改善糖代謝的豐富的維生素及抑制糖類吸收的膳食纖維。還有減肥、清熱解毒、促進(jìn)食欲的功效。

人群宜忌

宜：高血壓、糖尿病、高脂血癥患者動(dòng)脈硬化患者，肥胖者。

忌：脾胃虛寒者、體質(zhì)虛弱者。

這樣吃更健康

1、苦瓜性寒，體質(zhì)虛寒和痛經(jīng)的女性不宜食用。

2、苦瓜含有較多草酸，會(huì)妨礙人體對鈣的吸收，不宜食用過多，每餐以不超過100克為宜，尤其是需要大量補(bǔ)充鈣質(zhì)的青少年。

搭配宜忌

苦瓜不宜直接與排骨燉制成菜，必須先把苦瓜焯煮后，再加入燉至近熟的排骨中稍煮幾分鐘即可。否則，苦瓜中豐富的草酸會(huì)與排骨中的鈣質(zhì)結(jié)合，生成草酸鈣，妨礙人體對鈣質(zhì)的吸收。

推薦降糖食譜

1、涼拌苦瓜

材料

苦瓜200克，胡蘿卜少許，鹽2克，味精1克，蔥油（蔥末入油后炸香即成蔥油）、蒜泥少許。

做法

1、將苦瓜縱切兩半，除去瓜籽、瓜瓤，然后切成0.5厘米厚的薄片，沖洗干凈備用。

2、將胡蘿卜切成小方丁，備用。

3、將切好的苦瓜、胡蘿卜丁盛入容器中，加入鹽、味精、蒜泥、蔥油拌勻入味，裝盤即可。

2、雙耳熗苦瓜

材料：水發(fā)黑木耳10克，干銀耳5克，苦瓜100克。

調(diào)料：蔥花、鹽、雞精各適量，植物油3克。

做法：

1、干銀耳用清水泡發(fā)；銀耳和黑木耳擇洗干凈，撕成小朵，入沸水中焯透，撈出；苦瓜洗凈，去蒂除子，切條；取盤，放入黑木耳、銀耳和苦瓜條，加鹽和雞精攪拌均勻。

2、炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放入蔥花炒香，關(guān)火，淋在原料上拌勻即可。

張曄 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員