一、啤酒鴨

食材：鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

做法：

1.鴨子洗凈剁塊后焯水備用。

2.鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3.倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）。

4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

5.再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。

二、香辣蝦

原料：海白蝦若干，背脊開邊。

主要的配料：干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

做法：

1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。

2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）

4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽，起鍋。

三、土豆燉排骨

材料

排骨500克，土豆1個，胡蘿卜1個，香菇，青椒，鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，八角

做法

1.土豆、胡蘿卜、青椒、香菇分別洗凈切大塊。切好的土豆用清水沖洗幾遍，然后放入清水中浸泡。

2.排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨。焯水去血沫，瀝干水分備用。

3.炒鍋倒油燒熱，放入姜片、蒜片煸炒。再下入焯過水的排骨，翻炒幾下。

4.然后烹入料酒，加入白糖、醬油、蔥段、大蒜、花椒、八角，翻炒均勻。加入清水，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，燉制30分鐘至排骨軟熟。

5.放入土豆、香菇和胡蘿卜塊，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆變軟，胡蘿卜軟熟。最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。

四、梅菜扣肉

五花肉250g，梅菜1袋，生抽20毫升，老抽10毫升，八角3顆，料酒1勺，雞粉1勺，水適量，小蔥1根，香菜一根

做法：

1、梅菜提前一晚泡好，除去過多的咸味；五花肉用開水焯一下，洗干凈；

2、鍋中加入適量的水，煮開后加入五花肉，煮半小時左右，撈起；

3、鍋燒熱，別放油，然后將處理過的豬肉用鍋煎一下，只煎豬皮那一面，這樣是為了將豬皮去油并緊實一下；然后將五花肉切片，放入盤子中備用；

4、將泡好的梅菜干，洗干凈，最好沖洗幾次，然后梅菜榨干水，將它均勻地鋪在五花肉的上面；將八角放在梅菜上面；

5、接著用一個小碗，倒入生抽、老抽、雞粉、料酒、糖，攪拌均勻；然后將調(diào)好的 醬汁均勻地倒入梅菜扣肉的盆當(dāng)中；接著包上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙出來；（注：醬汁不要放鹽，因為梅菜已經(jīng)夠咸了；另錫紙看個人，花家姐這里用是為了防止水汽進入晚中）

6、鍋中放水，將梅菜扣肉放入，蒸一個鐘頭到一個半鐘頭即可上鍋了。

五、剁椒炒雞胗

材料：

雞胗200g，料酒1茶匙，生抽1茶匙，蠔油半茶匙，剁椒2湯匙，芝麻油半茶匙，白糖少許，鹽1.5湯匙，姜蔥蒜適量，食用油適量

做法：

1、雞胗洗干凈，加入1勺鹽，反復(fù)抓勻然后再用清水洗干凈，然后再放鹽反復(fù)搓洗幾次備用；

2、鍋中放入適量的水，水燒開后放入雞胗，然后焯半分鐘直至雞胗變色就迅速撈出，然后再用清水洗干凈，瀝干水備用；

3、將處理好的雞胗切成薄片，蔥切成段，姜切成絲，大蒜切成片；

4、雞胗用半勺鹽、蠔油、白糖，均勻攪拌稍稍腌制片刻后備用；

5、鍋中放入適量的油，油熱后放入雞胗，炒至雞胗變色，炒至沒有水分只有油時，就放入料酒、蒜、姜，炒均勻后下入剁椒，翻炒一分鐘后就放入蔥段、芝麻油、生抽，均勻翻炒后就可以出鍋了。