利津水煎包的做法　　

主料：面粉500克、水230克、鮮酵母5克、豬肉250克、韭菜250克、蝦皮15克、雞蛋2個　　

肉餡調(diào)料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、蔥10克、姜3克、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、醬油1茶匙、味精1/8茶匙　

韭菜餡調(diào)料：鹽3/4茶匙、味精1/2茶匙、香油1茶匙　　

面粉漿水材料：水150克、面粉10克、鹽1/8茶匙、白糖1/8茶匙　　

1.將鮮酵母用230克水融化，分次倒入面粉中，攪拌成雪花狀再揉搓成均勻的面團(tuán)，加蓋餳發(fā)到面團(tuán)原體積2倍大　　

2.韭菜擇洗干凈，并且把水控干　　

3.雞蛋打入碗中攪散，再放入熱的油鍋內(nèi)中炒熟，晾涼備用　　

4.豬肉切成黃豆粒大小的丁　　

5.蔥姜切末后放入豬肉粒中，加入所有的肉餡調(diào)料拌勻，腌制15分鐘入味　　

6.韭菜切末，把韭菜、蝦皮、和鏟碎的炒雞蛋放入大碗中　　

7.韭菜中加入香油拌勻，最后再加入鹽、味精拌勻　　

8.發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至完全排氣，搓條下成24個等大的劑子，把劑子按扁搟成厚度約為3毫米的的包子皮　　

9.包子皮中間先放入調(diào)好的韭菜餡，韭菜餡上面再放入豬肉粒　　

10.用手沿著包子皮外沿捏摺　　

11.收緊口成包子形狀　　

12.包好的包子放置在簾子上　　

13.所有面粉漿水材料放入碗中，用筷子攪勻成面粉水　　

14.平底鍋燒熱，加入少許油鋪勻鍋底，包子收口朝下放入鍋內(nèi)擺好　　

15.小火煎至包子底部微黃　　

16.沿鍋邊倒入面粉水，加蓋小火蒸煮2分鐘　　

17.再逐個把包子翻面，加蓋小火燒至鍋內(nèi)湯汁基本收干　　

18.在鍋內(nèi)倒入少許植物油　　

19.直到包子底部變成金黃色關(guān)火　　

20.用一個大盤子倒扣在鍋上，連同盤子一起把鍋翻轉(zhuǎn)即可