俗語有云：泡菜恒久遠，一壇永流傳。四川泡菜的酸辣脆爽，相信是多人的心頭好。小編教大家做一壇可以傳世的泡菜。

俗語又有云：欲先攻其事，必選土陶壇。就是說，想要腌好一壇子泡菜，土陶壇子是上上之選。好多人用玻璃的，美觀卻不實用，因為玻璃透光，容易使泡菜變軟，嚴重影響口感。而且玻璃含鉛，長期泡制會對身體不好。

原料：芹菜，香菜，小蔥頭，筍子，洋白菜，藠頭，胡蘿卜，豇豆，小米辣，嫩姜，大蒜。

輔料：泡菜鹽（也可以用大粒食鹽代替），礦泉水，高度白酒，各種香料（山奈·八角·花椒·茴香·香葉·白扣·桂皮·）順便小驕傲下~~陳皮是我自己冬天曬干的橘子皮，大家也可以去曬，留著泡水或者當香料都可以。

重點食材介紹

1，香菜根，芹菜根和小蔥頭，放在泡菜里是為了增香，開蓋就會花氣襲人知晝暖呦！

2，放筍子在泡菜里會使其他蔬菜更加脆爽，母水也不容易長白花。

烹飪步驟

1，將香料放入小布袋里，做成香料包。再加入四升礦泉水（可根據(jù)自己壇子大小增減），放入150克鹽，燒開再放涼備用。

2，將各種蔬菜切吧切吧，整吧整吧。晾干去水氣。如圖：

3，先將蔬菜整齊碼放在壇子里。再倒入香料水（香料包可以直接放入），倒?jié)M為止。最后倒入高度白酒。

4，在壇子邊緣同樣倒入礦泉水，蓋上蓋子封口。放入通風陰涼處即可。

小貼士：泡菜之前，把壇子洗凈，晾干，放入蔬菜之前，先用白酒均勻的撒滿內(nèi)壁。泡菜過程中，不能觸碰到一滴油，否則會起白花。若起了白花，先撈出，再倒入高度白酒殺菌就可以了。平時食用的時候，用干凈干燥的筷子夾出。以后可以根據(jù)自己的喜好加入蔬菜。保養(yǎng)得當?shù)脑?，這壇子泡菜可以用很多年，做到真正的，泡菜恒久遠，一壇永流傳。