水滸傳中一干好漢吃酒的標(biāo)配幾乎就是“切二斤熟牛肉”。

　　實(shí)則宋代吃牛肉如同現(xiàn)在吃瀕危野生動(dòng)物肉一般，違法。

　　中國(guó)自古是農(nóng)耕社會(huì),耕田主要靠牛,牛是珍貴的生產(chǎn)資料,真正農(nóng)民沒(méi)有殺牛的習(xí)慣。朝廷對(duì)牛們也關(guān)愛(ài)有加，宋代法律就嚴(yán)禁屠殺耕牛。即便因特殊情況要?dú)?，也得向政府?bào)告原因，由政府統(tǒng)一來(lái)殺，私自殺牛問(wèn)題很嚴(yán)重。

　　嚴(yán)重到啥程度呢？

　　編訂于北宋初年的《宋刑統(tǒng)》中，有“諸故殺官私牛者，徒一年半”，“主自殺牛馬者徒一年”的法條。

　　到了南宋，刑罰更重，“諸故殺官私馬牛徒三年”。即便是致傷致殘，只要影響了正常使用，一律按殺死罪對(duì)待。就是殺死自家養(yǎng)的牛，則要?jiǎng)趧?dòng)改造一年半。

　　但即便法律如此嚴(yán)厲，就像現(xiàn)在吃老虎肉違法一樣，仍有食者存在。甚至在一些產(chǎn)牛地區(qū)，老百姓不僅不把禁止殺牛放在心上，而且大吃特吃牛肉，甚至有“一鄉(xiāng)皆食?！钡膲延^景象。

　　彼時(shí)，宮廷尚食羊。但羊太貴，老百姓吃不起，便打起了比羊大得多的牛的主意---“以牛肉為上味”。有市場(chǎng)就有供給，據(jù)記載，從洛陽(yáng)到開(kāi)封，“鬻牛肉者甚眾”，公然買賣牛肉的店鋪隨處可見(jiàn)。

　　于是宋初就矛盾的搞起了個(gè)“牛肉稅”，注意不是“牛皮稅”。也算因地制宜權(quán)變政策。

　　這個(gè)本來(lái)自相矛盾又雙贏的的稅本來(lái)收的很好，政府群眾皆大歡喜。

　　但公元1031年，山東萊州知州張周物卻跳將出來(lái)對(duì)皇帝宋仁宗說(shuō)：“官禁屠牛，而州場(chǎng)稅膀有收算之文”。即官家明明禁止殺牛，卻還要收牛肉稅，這不是自相矛盾嗎？

　　這家伙其實(shí)純屬不會(huì)變通的書(shū)呆子或者犟驢子，任何事物都不是一條筋，再好的政策也不見(jiàn)得放之四海而皆準(zhǔn)。

　　但宋仁宗覺(jué)得地方上這樣掩耳盜鈴式的政策有損于朝廷威信，下令停止牛肉稅。

　　這事想想很奇葩，但再想想我們禁止吸煙，但仍然煙草專賣，似乎也是很滑稽。

　　水滸好漢都是反政府的，所以，政府不允許吃什么，他自然就要故意吃什么，再者，牛除了貢獻(xiàn)皮肉外對(duì)他們也沒(méi)用處。

　　剛才說(shuō)了當(dāng)時(shí)的貴族肉是羊肉，現(xiàn)在一起碰頭約喝個(gè)羊肉湯算是便餐一頓，在北宋羊肉湯可不是隨便約的，宋代能吃得起羊肉者多為“土豪”或高級(jí)公務(wù)員，一般公務(wù)員也是吃不起的。

　　據(jù)宋代《政和本草》載，食羊肉有補(bǔ)中益氣，安心止驚，開(kāi)胃健力，壯陽(yáng)益腎等良效。宋代皇室的肉食消費(fèi)，幾乎全用羊肉。

　　據(jù)載：北宋建立不久，定都于杭州的吳越國(guó)王錢弘俶去東京朝拜宋太祖趙匡胤，趙匡胤命御廚烹制南方菜肴招待。御廚倉(cāng)促上陣，“取肥羊肉為醢”，一夕腌制而成，叫作“旋鲊”，深受宋太祖及客人歡迎。因此，宋代皇室大宴，“首薦是味，為本朝故事”。

　　“旋鲊”這道菜具有汁濃不膩，鮮嫩味醇的特點(diǎn)。宋室南遷，“旋鲊”這味菜肴也傳入杭州，成為南宋宮廷宴席上不可缺少的名菜。岳飛的孫子岳珂在回憶參加南宋寧宗皇帝生日做壽的宴席時(shí)說(shuō)：“是歲，虜方拏兵北邊，賀使不至，百官皆賜廊食。余待班南廊，日已升，見(jiàn)有老兵持二髹牌至，金書(shū)其上，曰：‘輒入御廚，流三千里?！榷俟┚弋吋?，無(wú)帟幕限隔，僅以鐐灶刀機(jī)自隨，綿蕞檐下。侑食首以旋鲊，次暴脯，次羊肉，雖玉食亦然（參閱《桯史》卷八）?！?/p>

　　陸游在《老學(xué)庵筆記》也記載了淳熙年間（1174～1189）孝宗在集英殿宴請(qǐng)金國(guó)使節(jié)時(shí)，其中第九盞就是“旋鲊”。

　　《武林舊事》卷九《高宗幸張府節(jié)次略》載，紹興二十一年（1151年）十月，家住杭州清河坊的南宋名將張俊，在他的府第宴請(qǐng)宋高宗的筵席上，有“脯臘一行”十味，也有“旋鲊”一道。由此可見(jiàn)，這羊肉美食也僅僅是宋代社會(huì)的上流人士才可以享用。

　　其實(shí)，在宋代，宮廷食羊肉不但是習(xí)慣，而且還上升到作為宋朝“祖宗家法”之一的高度?！逗笊秸剠病匪裕骸坝鶑N不登彘肉?！?/p>

　　《東軒筆錄》記載，宋仁宗特別“思食燒羊”，甚至達(dá)到一日不吃燒羊便睡不著覺(jué)的地步，更甚至還曾別出心裁地將羊肉充作官俸。他在位時(shí)，皇室中食用量達(dá)到最高額，竟日宰羊280只，一年即10萬(wàn)余只。

　　李燾記載輔臣呂大防為宋哲宗講述祖宗家法時(shí)說(shuō)：“飲食不貴異品，御廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者?！?/p>

　　或許呂大防認(rèn)為皇帝吃羊，性情就會(huì)變得像羊，善良，溫文，會(huì)施仁政。

　　反正宋代帝王除了太祖太宗孝宗基本都是綿羊性子，真的吃啥變啥了。

　　有傳言，北宋貴族吃羊太多，以至于后來(lái)糟了報(bào)應(yīng)，被號(hào)稱狼的金軍驅(qū)趕屠戮。

　　在宋代，民間也視羊肉為貴重食品，而且以羊肉為原料的菜肴也是豐富多彩。據(jù)《夢(mèng)粱錄》載，北宋京都飲食店的羊肉菜肴有旋煎羊白腸、批切羊頭、乳炊羊肫、燉羊、鬧廳羊、羊角、羊頭簽等，南宋臨安飲食店蒸軟羊、鼎煮羊、羊四軟、繡吹羊、羊蹄筍等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，宋代以羊肉為主要原料制成的菜肴不下40種。

　　宋孝宗曾為他的講讀老師胡銓在宮中擺過(guò)兩次小宴。第一次以“鼎煮羊羔”為首菜，第二次為“胡椒醋羊頭”與“坑羊炮飯”，孝宗一邊吃，一邊贊道：“坑羊甚美（參閱《經(jīng)筵玉音答問(wèn)》）?！?/p>

　　坑羊就是用全羊入地爐燒烤而成。參照明代《宋氏養(yǎng)生部》所載“坑羊”的制法，就是掘地三尺深作井壁，用磚砌高成直灶，中間開(kāi)一道門，上置鐵鍋一只，中間放上鐵架，將宰殺、治凈的整只小羊，用鹽涂遍全身，加地椒、花椒、蔥段、茴香腌漬后，用鐵鉤吊住背脊骨，倒掛在爐中，覆蓋大鍋，四周用泥涂封。下用柴火燒，至井壁及鐵鍋通紅，再用小火燒一二小時(shí)后，將爐門封塞，讓木柴余火煨燒一夜即成。成菜滋味極鮮，香味濃郁。

　　《老學(xué)庵筆記》上記載了當(dāng)時(shí)的一則歌謠：“蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹?！币馑际?，你如果把蘇東坡的文章弄通了，就可以當(dāng)官吃羊肉；否則，你只能乖乖地喝剩菜湯去。

　　凡是上層社會(huì)推崇的東西，肯定會(huì)引發(fā)價(jià)格上漲。

　　北宋祥符年間，有一個(gè)人在驛館的房間墻壁上題了一首詩(shī)：“三班奉職實(shí)堪悲，卑賤孤寒即可知。七百料錢何日富，半斤羊肉幾時(shí)肥？”也就是按照當(dāng)時(shí)工資標(biāo)準(zhǔn)，衙門的三班每月薪水是七百錢，羊肉半斤。

　　蘇州一位小吏寫(xiě)打油詩(shī)發(fā)牢騷：平江（今蘇州）九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗？只把魚(yú)蝦充兩膳，肚皮今作小池塘?！?/p>

　　說(shuō)明蘇州羊肉更貴的嚇人，合現(xiàn)在幾百塊一斤了。

　　羊還是戰(zhàn)略物資。著名史學(xué)家黃仁宇先生考證說(shuō)：遼、宋邊境貿(mào)易時(shí)，遼國(guó)規(guī)則羊不許出境，因?yàn)檠蚱た芍茽I(yíng)帳、軍服。

　　西夏人好茶，茶極貴，《西夏書(shū)事》里說(shuō)宋人用幾斤茶換一只羊，可見(jiàn)羊比茶葉更貴。

　　經(jīng)考證，宋代普通百姓還是以豬肉為主。宋代吳自牧的《夢(mèng)粱錄》中記載：杭州城內(nèi)外，肉鋪不知其幾，“每日各鋪懸掛成邊豬，不下十余邊。如冬年兩節(jié)，各鋪日賣數(shù)十邊。至飯前，所掛之肉骨已盡矣”，“壩北修義坊，名曰肉市，巷內(nèi)兩街，皆是屠宰之家，每日不下宰數(shù)百口”。

　　另外關(guān)于狗肉也是江湖豪客們的美食，水滸中吃狗肉的場(chǎng)面也有過(guò)。在宋徽宗崇寧年間（1102～1106），有個(gè)善拍馬屁的諫官叫范致虛，他向皇帝提了一條建議，說(shuō)陛下生肖屬狗，人間不宜殺狗、吃狗肉。自稱道君皇帝的宋徽宗欣然接受，嚴(yán)令禁止屠狗，并規(guī)定全國(guó)一律不準(zhǔn)吃狗肉。搞得賣狗肉的出攤的時(shí)候，只好在攤位上懸掛著羊頭來(lái)躲避官府的檢查。

　　“掛羊頭賣狗肉”這句成語(yǔ)應(yīng)該就是從那時(shí)候流傳下來(lái)的。

　　水滸傳中宋江行走江湖，好漢們都是拿羊肉來(lái)款待宋江，在當(dāng)時(shí)算是高規(guī)格的接待了。

現(xiàn)在上羊肉館哈個(gè)羊湯算是比較熟悉人之間的一種邀請(qǐng)，另外就是吃個(gè)豆腐，也很扎實(shí)。

　　《這才是北宋---水滸傳里北宋事》一書(shū)是作者以《水滸傳》為資料，參閱研讀宋代史料寫(xiě)出的一部使讀者快速了解宋代社會(huì)和風(fēng)俗世故的輕小說(shuō)，歡迎閱讀指正。