每 天 讀 一 點(diǎn) ， 一 年 大 不 同

劉強(qiáng)東說：“如果一家公司失敗了絕對(duì)不是因?yàn)殄X的問題，是團(tuán)隊(duì)出了問題?！?/p>

根據(jù)中國(guó)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)，中國(guó)餐飲企業(yè)人才結(jié)構(gòu)大專以上比例不超過3%，人才流動(dòng)性在所有行業(yè)里排在前3名。

餐飲業(yè)人員的高流失率一向是老板頭疼的大事，

或許初期組建團(tuán)隊(duì)時(shí)你覺得已經(jīng)是優(yōu)中選優(yōu)，但殊不知，更重要的還在后頭。

全文需3分鐘時(shí)間閱讀

做好培訓(xùn)是塑造團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)好戰(zhàn)友的第一步。對(duì)于培訓(xùn)的目的，海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏是這么說的：培訓(xùn)有兩個(gè)好處，一是優(yōu)化員工的溝通能力，二是讓上級(jí)發(fā)現(xiàn)最有潛力成為管理者的人。作為人力資源管理的重要一環(huán)，要想做好培訓(xùn)得注意這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

找好帶頭人

電視劇《亮劍》里李云龍有句話說得非常到位，一支部隊(duì)的首任首長(zhǎng)的氣質(zhì)將決定該部隊(duì)的氣質(zhì)。餐廳經(jīng)理是服務(wù)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，只有經(jīng)理具備優(yōu)良的服務(wù)技能和服務(wù)理念才能培訓(xùn)出優(yōu)秀的員工。因此，如果經(jīng)理本身就是個(gè)半吊子水平，那員工基本上也不會(huì)有什么好的服務(wù)意識(shí)。

經(jīng)理不只是告訴別人怎么干的家伙，同是也要激發(fā)隊(duì)伍，產(chǎn)生一定抱負(fù)，并朝目標(biāo)勇往直前。他必須具備“言傳身教“的本領(lǐng)，因此，在前期籌備的時(shí)候你必須要親自花時(shí)間去尋找一位優(yōu)秀的餐飲經(jīng)理。

▲出色的領(lǐng)頭人才能帶出合格的隊(duì)伍

合適的方法論

1.營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍

培訓(xùn)之初應(yīng)當(dāng)為員工營(yíng)造一個(gè)極佳的學(xué)習(xí)氛圍，從地點(diǎn)、課程、評(píng)價(jià)體系各方面著手，讓你的員工不自覺地身處學(xué)習(xí)的狀態(tài)之中。

為組織員工學(xué)習(xí)，喜家德創(chuàng)辦了水餃大學(xué)，西貝開設(shè)了“品味”早讀，王品獨(dú)創(chuàng)了終身學(xué)習(xí)教育訓(xùn)練體制和學(xué)分制的“王品大學(xué)”......這些做法都是將學(xué)習(xí)融入企業(yè)文化當(dāng)中，我們都曾聽過“孟母三遷”的故事，可見環(huán)境對(duì)一個(gè)人的重要性。

▲西貝每天堅(jiān)持更新的《品味》早讀

2.制定合理的培訓(xùn)科目

培訓(xùn)科目直接決定員工將接收到什么訊息，是有用的還是無(wú)用。很多老板以為培訓(xùn)就是將管理制度、儀容儀表要求讀給員工聽，讓他們記一記、抄一抄這樣就行了，但事實(shí)并非如此。

餐飲服務(wù)主要包含三大方面的科目，即服務(wù)流程、服務(wù)意識(shí)、顧客抱怨處理，這些都是需要一定的課時(shí)來(lái)培訓(xùn)的。

除了介紹公司的管理制度、服務(wù)流程以及如何處理客戶的投訴以外，還應(yīng)該設(shè)置關(guān)于員工就職前景、安全教育等課程。這里不得不提到外婆家，它每年都跟大眾點(diǎn)評(píng)合作，將用戶的點(diǎn)評(píng)編撰為合集作為內(nèi)部員工培訓(xùn)的教材，用戶體驗(yàn)也成為了他們培訓(xùn)中的一項(xiàng)重要科目，并且有具體的案例，針對(duì)性強(qiáng)。

▲外婆家的“雛鷹班”

3.發(fā)掘?qū)I(yè)型人才

當(dāng)今，專業(yè)型人才比通用型人才更符合市場(chǎng)需求。到了后期培訓(xùn)，就應(yīng)當(dāng)把“人才”往“專才”上培養(yǎng)。

賈國(guó)龍說：“各職能部門的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)是各自領(lǐng)域的專家，是老板的老師”。引入外來(lái)人才是賈國(guó)龍極為重視的手段，西貝經(jīng)常聘請(qǐng)有關(guān)專家學(xué)者講授市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)理論和最新的企業(yè)管理知識(shí)，使管理人員把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路和決策。

喜家德也是一樣，它在內(nèi)部搭建了一個(gè)I型專家平臺(tái)，即在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的每一部分都能找到細(xì)分領(lǐng)域中的專家。一方面解決了現(xiàn)在所遇到的品類門檻問題，能真正培養(yǎng)只專一項(xiàng)技能的人才，同時(shí)又能將權(quán)利下放到各個(gè)平臺(tái)、區(qū)域，將企業(yè)扁平化，拆分成小單位便于管理。

▲培養(yǎng)“專才”來(lái)帶人

4.培養(yǎng)員工的創(chuàng)造力與活力

海底撈在培養(yǎng)員工的創(chuàng)造力方面有著獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)，在其“變態(tài)服務(wù)”中有很多都是一線員工自己想出來(lái)的方法，比如給長(zhǎng)發(fā)女性顧客遞皮筋、為單身客人安排玩偶“陪吃”等等，一旦被采納，不僅有獎(jiǎng)金，更重要的是員工還能獲得一份認(rèn)同感和榮譽(yù)感，也能鼓勵(lì)其他人勇于提出自己的想法。

對(duì)此，張勇表示：“創(chuàng)意對(duì)一個(gè)企業(yè)來(lái)說是最嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，有些老板特別聰明，想象力特別豐富，我們稱之為天才，但是要想讓一個(gè)團(tuán)隊(duì)充滿創(chuàng)造力，就只能靠機(jī)制。機(jī)制如何設(shè)計(jì)尤為重要，我相信創(chuàng)新源于兩個(gè)東西：一個(gè)是務(wù)實(shí)的態(tài)度，一個(gè)是來(lái)源于基層。”

▲由員工提出的“玩偶陪吃”已經(jīng)成了海底撈的特色

5.以老帶新，啟動(dòng)淘汰機(jī)制

在餐廳培訓(xùn)的前、中、后期都離不開激烈的競(jìng)爭(zhēng)和淘汰機(jī)制，只有少數(shù)企業(yè)能做到“能者上，平者讓，庸者下”。真正精明的老板懂得將合適的人請(qǐng)上車，不合適的人請(qǐng)下車。

麥當(dāng)勞的新員工都是一入職就走向工作崗位，每名新員工由一名老員工帶著，一對(duì)一訓(xùn)練，直到新員工能在本崗位上獨(dú)立操作。如果沒有培養(yǎng)出自己的接班人，老員工就不能提級(jí)晉升，這一原則讓各個(gè)級(jí)別的管理者都必須在培訓(xùn)自己的繼承人上花相當(dāng)?shù)闹橇蜁r(shí)間。如此機(jī)制導(dǎo)向，使得麥當(dāng)勞的每個(gè)餐廳都成為一個(gè)發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才的大課堂，麥當(dāng)勞的員工也因此得到快速成長(zhǎng)。

結(jié)語(yǔ)

要做一流的企業(yè)就要培養(yǎng)一流的員工，而一流員工的養(yǎng)成靠的就是招聘關(guān)和培訓(xùn)關(guān)。培訓(xùn)，就是培養(yǎng)在前，訓(xùn)練在后。培養(yǎng)是內(nèi)在的、長(zhǎng)久的、觀念的，而訓(xùn)練是外在的、一時(shí)的、技巧的。只培不訓(xùn)如紙上談兵，只訓(xùn)不培如無(wú)本之木。正如松下幸之助所說：培訓(xùn)很貴，但不培訓(xùn)更貴。孰輕孰重，相信各位老板心里自有一桿秤。

關(guān)于如何高效培訓(xùn)員工，各位餐飲人有什么看法呢？

歡迎在留言區(qū)與我們交流互動(dòng)

--------------End----------------

推薦閱讀

點(diǎn)擊下列標(biāo)題，閱讀更多干貨

餐廳門頭設(shè)計(jì) |餐廳取名 | 香天下 | 海底撈 |

怎么彌補(bǔ)選址劣勢(shì)| 合伙創(chuàng)業(yè)|資本對(duì)餐飲的影響

小龍蝦的未來(lái)趨勢(shì) |餐廳選址

源：網(wǎng)絡(luò)綜合 編輯：餐飲人必讀|劉芮