| ㈡能用花生油芝麻油黃油各種別的油嗎？只能用無味油。你把鼻子湊到油瓶上聞聞有沒有味道？花生油辣么香，你是要做花生油味的戚風(fēng)？日常多見得可以用色拉油，玉米油，實(shí)在不行橄欖油。別的不要用。 ㈢能把牛奶換成水嗎？可以，但是前提是你已經(jīng)熟練掌握做戚風(fēng)的要領(lǐng)，不用比著步驟就能做出不錯的戚風(fēng)。如果你現(xiàn)在做的還是不熟，塌陷等各種問題戚風(fēng)，建議你不要亂改，畢竟買袋純牛奶不麻煩。 ㈣可以用不粘模嗎？你用的什么模具？為了好脫模，可以在模具四周底面抹油或者墊油紙包錫紙嗎？不能完全說不可以。但是不建議。鋁的活底陽極模很便宜，比不粘模便宜，而且做戚風(fēng)效果更好。因?yàn)槠蒿L(fēng)主要就是靠著不夠光滑的模具內(nèi)壁攀爬。如果是很光滑的不粘模，它會爬不高。腦補(bǔ)自己爬。。。我方子上當(dāng)時用的不粘模，因?yàn)槭琴I烤箱送的，如此會過日子的我怎么能扔了呢～所以我就用的這個不粘模。事實(shí)證明我也烤成功了。所以說最最關(guān)鍵的還是蛋糕糊做到位！ 做戚風(fēng)不能再模具里任何位置涂抹任何亂七八糟的油。影響爬高。為了好脫模很多人墊油紙包錫紙，可以是可以，但是底部的熱氣排不出，我墊過一次，感覺還是不墊好。還是那句話，如果你做熟練了，你隨便墊。不熟練的話，還是別亂墊。 ㈤蛋糕為什么很濕?。繛槭裁从泻苤氐牡靶任?？怎么辦？這款是有乳化過程的戚風(fēng)，口感就是會濕潤綿軟一些。戚風(fēng)和海綿蛋糕的區(qū)別也在這里，海綿蛋糕就很干爽，戚風(fēng)蛋糕就是濕潤的。只要你蛋糕做的完好，不塌熟透就是正常的濕潤。如果你吃不慣，就參考別的方子或者直接做海綿蛋糕。 如果蛋糕做好了的話，是不會有很明顯的蛋腥味，除非你雞蛋太久了，臨近蛋白蛋黃混合的那種狀態(tài)了，馬上壞掉了。打蛋白的時候可以多擠點(diǎn)檸檬汁，我試了擠七到十滴也不會有問題。檸檬汁去腥同時幫助穩(wěn)定蛋白組織，同樣可以用白醋，塔塔粉代替。還受不了蛋腥味可以在蛋黃糊里滴幾滴香草精。不過我從來不用香精也沒有很重的蛋腥味。大部分有蛋腥味的除了雞蛋不新鮮就是蛋糕沒做好。 ㈥蛋糕中間怎么又濕又黏？這種情況大部分是沒有熟透，亞熟狀態(tài)。首先戚風(fēng)烤制過程最好不要超過一小時。一小時以上的戚風(fēng)水分蒸發(fā)太多口感變差。保證一小時以內(nèi)適當(dāng)增加溫度或延長時間。如果還不行，看看第一條關(guān)于塌陷回縮的解答，里面每一條都做到了嗎？ |
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