白蛤蒸蛋

材料:雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量

做法:

1、姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用

2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合

3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液

4、蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固

5、淋上美極鮮和香油即可

暑期小炒

制作：

1、鮮菱角肉160克洗凈，放入沸水中大火焯透，撈出沖涼，加入鮮湯150克，小火煨5分鐘至入味；百合80克掰成小瓣，焯水后沖涼；蘆筍50克切2.5厘米長的段，焯水后沖涼；蓮子120克焯水。

2、鍋內(nèi)放入色拉油30克，下入以上原料大火翻勻，用鹽5克調(diào)味，撒紅椒片2克翻勻，出鍋裝盤。

特色：

這款小炒也非常簡單，用到的原料全部是清爽的素料，蓮子、百合、菱角肉、蘆筍，只需要加入少量食鹽烹調(diào)，簡單的菜品也可以有樸素的味道。

蘆筍火腿木耳炒蛋

材料：

蘆筍150克；木耳30克；火腿1根；

鹽1克；油10克；

做法和步驟

1.要說明的是蘆筍，木耳都焯水，火腿也過一過溫水。另外雞蛋液里少許加點鹽，蘆筍和木耳焯水的時候放鹽，這菜炒的時候就可以不用再放鹽。

2.鍋中放油，先下火腿翻炒一下，聞到香味后，把火腿撥到一遍，倒入雞蛋液小火煎，待雞蛋凝固后，用鍋鏟弄散，這時，再將蘆筍倒入，三者混合起來翻炒一下撒入少量鹽即可出鍋。

涼拌小青菜的做法

油膩的吃多了，就想吃素菜了！油麥菜老了，就買了一把小青菜，3塊錢一把，這要是在老家，家門口的園子里可是一大片都吃不完呢！不想炒著吃，突然想起來以前樓下賣涼拌菜的老板把青菜也用來涼調(diào)，又脆又入味！試了試，還真不錯！

用料

小青菜 400g、鹽 2g、白糖 2g、

香油 5g、彩椒 適量、雞精 1g、

熟芝麻 適量、涼開水（提前準備好） 適量

做法步驟

1、青菜清洗干凈。

2、鍋中燒水，水開，放入一湯匙鹽，抓一小把青菜，淖水，青菜變成翠綠色立即撈出。

3、放入準備好的涼開水中。青菜淖水要少量多次的方法。

4、淖好的青菜切碎，彩椒也切碎,加入熟芝麻，加入調(diào)料調(diào)勻，用筷子使勁拌，拌至入味。（我的芝麻里有瓜子仁，就一起倒進去了）

5、清爽好吃！

小貼士

青菜淖水少量多次的方法，這樣青菜不會太生，也不會太老！

蟲草花干貝玉米湯

用料：蟲草花、排骨、干貝、芡實、枸杞、甜玉米；

做法

1.排骨飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3~5分鐘，然后將水倒掉，沖洗干凈）；

2.蟲草花、干貝、芡實、枸杞稍浸泡（2分鐘即可），洗凈；

3.甜玉米去皮去須，洗凈切成塊或者段（玉米較硬，切時小心手）；

4.除玉米和枸杞外的所有材料放入鍋中，加入適量清水，武火煮開后轉(zhuǎn)文火慢煲1小時；

5.加入玉米和枸杞，再繼續(xù)文火煲1小時左右；

6.出鍋前下鹽調(diào)味即可；

酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨

材料：

主料：澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。

配料：洋蔥圈100克，苦菊50克。

調(diào)料：黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、御皇香濃雞粉適量。

做法：

1、茨菰洗凈去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。

2、牛肋骨用叉燒醬、排骨醬腌制12小時以上，入烤箱以150℃烤2小時，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。

香辣豬肚

用料：半熟豬肚250克；八角1粒；花椒10粒；生姜1塊；香蔥2根；香菜2根；鮮小米辣5粒；大蒜5粒；鹽適量；紅油（辣椒油）4湯匙；雞粉1/2茶匙；醬油1湯匙；花椒油1/3湯匙；香醋2滴；白酒1湯匙；

做法

1.將半熟豬肚再次清洗，香蔥洗凈打成結(jié)，生姜拍破，八角、花椒備好。在電高壓鍋（普通鍋代替）內(nèi)放足量的水，放入白酒、花椒、生姜、蔥結(jié)，按蹄筋鍵煮熟。將洗凈的鮮小米辣切成細圈，香菜切段，大蒜切成末。

2.豬肚煮好后，晾涼后用刀改成細條。取大碗，放入肚條、大蒜末、小米辣。調(diào)入紅油、醬油、花椒油、雞粉、適量鹽和2滴香醋。充分拌勻，然后靜置2分鐘。加入香菜，拌勻，即可。

小貼士：1、紅油，由菜油加生姜、大蔥、香葉、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替。2、有的超市賣的半成品豬肚為塊狀，回家洗凈后，以同樣方法煮好后，切條。

醬皇白玉菇爆螺片

原料：白玉菇8兩，美國螺頭4兩，煙肉1兩，荷蘭豆20克，紅椒件2片。

調(diào)料：XO醬20克，糖10克，味精8克，蠔油5克，芡粉適量。

做法：

1、美國螺頭起片，洗干凈，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。

2、白玉菇用200度油溫炸至金黃色，倒起待用。

3、蘭豆、紅椒件飛水待用；80度的熱水放入腌制好的螺片汆5秒鐘，撈出待用。

4、把鍋燒熱，用XO醬起鍋，放入煙肉（切成白玉菇形狀大小）爆香，然后倒入白玉菇和螺片，一起爆炒10秒鐘，再加入糖、味精、蠔油調(diào)味并翻勻，最后放入荷蘭豆和紅椒件，勾芡炒勻，即可裝盤。

紅燒獅子頭

材料

豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，

調(diào)料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油

做法

1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；

2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；

3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這里），一起加入肉末中攪拌均勻；

4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實一點；

5 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油；

6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤；

7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。

三味蒸鮰魚

原料：長江鮰魚一條（750克左右）。

調(diào)料：料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，黃醬椒、紅剁椒各50克，老干媽豆豉30克。

制作：

1、將鮰魚宰殺治凈，切下頭尾，中間魚身改成塊狀擺入盤中，魚身加料酒、味精，頭尾抹上鹽，擺在盤子兩端。

2、將黃醬椒、紅剁椒、老干媽從左至右順次放到魚身上，做成如上圖造型。

3、將魚入蒸柜大火蒸10分鐘，取出澆蔥油，烹蒸魚豉油即可。

烤番茄煨牛腩

把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時，揀出來做菜，這在貴州民間飲食中比較常見。而這里，是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后，創(chuàng)出來的一道口味鮮美的新菜。

把牛腩改刀成塊并沖盡血水后，放入砂煲并加適量的清水，再把適量的烤番茄塊加進去煨至牛肉軟熟。另把土豆蒸熟后，用手分成小塊。

在臨出菜之前，往鍋里放雞油燒熱，下土豆塊和烤番茄塊稍炒后，再加入煨好的牛肉，小火加熱并調(diào)味后，起鍋盛入砂煲，撒蔥花上桌。

出爐燒鵝夾香芒

原料：燒鵝脯6件合250克，芒果片6件合90克，青瓜片6件合120克，芒果茸35克，樹莓醬35克。

做法：

1、將所有食材切好，由底至面青瓜、芒果、鵝脯夾層疊好備用。

2、隨意將芒果茸和樹莓醬劃碟。

3、擺放上夾層鵝脯，撒上小許蔬菜苗和食用花瓣即可。

蘑菇汁羊肚菌澳帶

主料：特級澳帶3粒（約100克），羊肚菌2朵，蘑菇150克。

輔料：黃油30克，黑椒碎少許，牛奶50克，薄荷葉少許，鹽5克，味精3克，糖15克，蝦膠30克。

做法：

1、蘑菇洗干凈，用平底鍋煎香，用粉碎機打成泥。

2、鍋中放黃油炒蘑菇泥，加牛奶、糖調(diào)味后備用。

3、羊肚菌洗凈至無沙后，將蝦膠釀進羊肚菌內(nèi)，用平底鍋煎香備用。

4、澳帶用黑椒碎、鹽、糖、料酒腌制上漿后，放鍋內(nèi)煎至局部發(fā)黃即可。

5、裝盤順序：蘑菇泥先放盤底，放上羊肚菌和澳帶，最后點綴上薄荷葉即可。

高燒紅薯

主料：紅薯500克

調(diào)料：白糖150克、蜂蜜25克、色拉油100克

制作：

1.將洗干凈的紅薯1個（約500克）去皮，去掉兩頭，一切四，用涼水沖一下，控干水分，放入三四成熱色拉油中慢炸5分鐘，撈出控油，將其放入清水中，下入色拉油100克、白糖150克、蜂蜜25克，放入高壓鍋中，上汽壓制3分鐘（也可小火慢煮15分鐘）。

2.將紅薯取出，控干水分，裝盤裝飾上桌即可。

肉燉蛋

用料： 雞蛋 3個、豬肉末 150~200克、鹽 少許、料酒 少許、蔥 適量、麻油 少許、溫開水 適量；

做法

1.豬肉剁碎成末（直接買豬肉糜也可以），加入少許鹽、料酒攪拌均勻，放一邊待用。

2.三個雞蛋打勻，加少量料酒去腥，少量鹽調(diào)味。

3.將1中的調(diào)好味的肉末加入蛋液中攪拌均勻，最好不要讓肉末聚成大塊，盡量搞散一點點。

4.加入少許溫水。我也沒算過具體比例，不過肯定比水蒸蛋1：1的要少，可以加蛋肉混合物的1/4左右的水量。攪拌均勻。

5.微波爐高火12~15分鐘，或上鍋蒸20-25分鐘左右。

6.蒸熟的肉燉蛋應(yīng)該表面有點突起，表層可以看到大大小小氣孔。不放心的話拿筷子從中間插到底，拿起來的時候沒有粘著的東西就可以。最后可以按喜好撒上蔥花或少許香油就可以享用啦~

花椒澳洲牛舌

做法：

1、把牛舌治凈后，切成片納盆，加姜片、蔥節(jié)和料酒碼味，另把青筍切成片。

2、凈鍋放色拉油燒熱，下姜片、蔥片、泡椒末、芹菜節(jié)和小米椒節(jié)一起炒香，摻鮮湯燒開后改小火，熬至出香才撈去料渣。加入鹽和蠔油調(diào)好味，即得到鮮辣湯料。

3、岀菜時，把鮮辣湯料入鍋，下入青筍片和牛舌片煮入味后，起鍋盛入深盤內(nèi)。把鍋洗凈了重新上火，放色拉油、花椒油和花椒熗香，淋在盤中牛舌片上面，即成。

韭香酸湯肥牛

這道菜在酸湯肥牛的基礎(chǔ)上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道基礎(chǔ)上又多了一股韭菜的清香。

鍋里放色拉油燒熱，下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香，待摻入鮮湯煮出味后，打去料渣并加鹽、味精、雞粉、酸辣鮮露等調(diào)好味。

把上好漿的肥牛片下入酸湯鍋里煮至剛熟時，盛入墊有已經(jīng)汆熟的金針菇盤內(nèi)，撒入韭菜末以后，另外點綴些蔥絲和紅椒絲，即成。

手撕泥鰍

把鮮活泥鰍放清水盆里，加入幾滴生菜油，讓其自行吐盡腹內(nèi)雜物，取出來用剪刀剪去頭部并除去內(nèi)臟，洗凈瀝水納盆后，把醬油和料酒涂抹在泥鰍腹內(nèi)外，腌味待用。

凈鍋里放菜油，燒至七成熱時，把泥鰍下鍋炸至外表起硬殼，倒出來瀝油。

鍋里留底油，放入蔥末、姜末和泡椒絲，炒出香味便倒入泥鰍，加醬油、白糖、鹽和適量的鮮湯，燒入味才放入青辣椒圈和小米椒節(jié)，淋香醋并加放雞精，待鍋里收汁時撒花椒粉、淋香油，翻勻即可裝在墊有油炸粉絲的盤中成菜。