鮮魚家常做的最多的還是紅燒，偶爾也會(huì)清蒸，但是紅燒魚雖說常見，要做的好不容易？味道獨(dú)特，下飯，外加好的賣相就更加不容易，有時(shí)是細(xì)節(jié)做的不好導(dǎo)致魚都燒碎了，或者是時(shí)間長(zhǎng)魚肉老化口感差，今天我們介紹一下紅燒魚的做法，一秒讓你變紅燒魚大廚！

紅燒魚常見，要做的好不容易？魚肉提鮮全靠它，做法簡(jiǎn)單嫩而不膩，菜場(chǎng)買回鯽魚一條，魚已殺，去鱗去腮，回家后將鯽魚用清水清洗干凈，這里有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，鯽魚不腥的關(guān)鍵，大家往下看

• 見下圖，魚肚清洗的很干凈，然后瀝干水分，在魚背上劃上口子，便于燒制的時(shí)候入味。

• 鯽魚不腥的關(guān)鍵，魚肚里面一般都是有魚籽的，先拿出魚籽，會(huì)看到魚肚里面有很多的黑膜，就是這些黑膜導(dǎo)致魚很腥，要有耐心，逐一清洗去掉魚肚里的黑膜。

• 下面我們開始煎魚，炸至兩面金黃

• 鍋內(nèi)多放些油，燒熱后放入鯽魚，煎至兩面金黃，盛出待用

• 見下圖，這是我們煎至兩面金黃的鯽魚

• 準(zhǔn)備燒魚用的配料，姜末、蒜泥、干辣椒段和豆瓣醬

• 鍋內(nèi)再次放入色拉油，燒熱后，放入姜末、蒜泥和干辣椒段，煸香

• 煸香后，放入豆瓣醬翻炒均勻至紅油狀態(tài)，見下圖

• 放入清水煮開，煮開后放入生抽、醋、白砂糖調(diào)味，魚肉提鮮全靠它，所以需要放入一點(diǎn)白糖來提味

• 放入剛剛炸好的鯽魚，在湯汁中煮至入味，這個(gè)時(shí)間也不是很長(zhǎng)

• 放入剛剛炸好的鯽魚，在湯汁中煮至入味，然后將鯽魚盛出放入盤中

• 鍋中湯汁加入水淀粉，翻炒至湯汁濃稠后淋在剛剛盛出的鯽魚上就可以了

紅燒魚可以選擇草魚，不過草魚一般都比較大，在湖北地區(qū)，紅燒魚一般都是選擇鯽魚，鯽魚的選擇不能買太大的，鯽魚太大，魚肉就有點(diǎn)老，不鮮嫩，選擇8兩左右的最好，做紅燒魚的時(shí)候加入一點(diǎn)白糖，這樣就能激發(fā)出魚肉的鮮味。