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惠州梅菜是很有名的特產(chǎn)，梅菜扣肉算是本地一道節(jié)日大菜了，節(jié)假日弄出一道來宴請親友，大方又精美，肥而不膩的五花肉下酒最好，而吸收了肉汁的梅菜更適合下飯，一桌老小，各取所需吧！ 食材 帶皮五花肉（要選擇花紋層次好的 適量 梅干菜，蜂蜜， 適量 蔥，姜，蒜， 適量 小香蔥，小油菜適量 適量 老抽，花雕酒 適量 豆腐乳 適量 先取一鍋加入五花肉，蔥段，姜片，花雕酒煮30分鐘，將肉煮制七，八成熟 蒜剁茸，梅干菜溫水泡發(fā)，煮好的肉 用牙簽在肉皮面扎小孔，好入味，刷一層蜂蜜，刷一層老抽，晾干 鍋內(nèi)放少許油， 肉皮朝下，小火煎炸 煎炸時(shí)，蓋上鍋蓋，防止迸濺，直到聽不到鍋里的噼啪聲就炸好了 炸至發(fā)黃起泡， 只炸肉皮那面，炸好的肉皮呈金黃色 用涼水沖涼炸好的肉，切片 肉皮朝下擺在碗中，開始炒梅干菜 將發(fā)好的梅干菜擠干水 取平底鍋燒熱后，加入梅干菜，翻炒至快干時(shí)，加入花生油、蒜蓉、生抽、糖、適量清水，少量鹽，雞精，炒5分鐘左右 炒好的梅干菜放到肉片上面 加入兩塊王致和豆腐乳，可以加些豆腐乳汁 放入蒸鍋，蒸制1.5個(gè)小時(shí)左右 蒸好的肉湯，用盤子幫助倒出來 取個(gè)盤子扣到蒸腕上，瞬間倒扣過來 去掉碗，撒上香蔥末 蒸肉的湯放入鍋內(nèi)加熱，加入濕淀粉，熬好后澆在扣肉上 肉與肉之間扒開一些，焯過水的油菜，裝飾一下
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