導讀：今天小編在微信朋友圈看到這么一條信息——“吃雞蛋容易得冠心病”，文章的認為，一個普通大小的雞蛋，大約含有200mg膽固醇，占每日推薦攝入量的三分之二，而吃進去的膽固醇越多，那么血液中的膽固醇含量肯定會升高，而血液中的膽固醇高的話，得冠心病的幾率肯定也得上升，總而言之，文章就給雞蛋扣上了一個容易得冠心病的帽子，那么這種說法有沒有道理呢？如果沒有，那么我們一天應該吃多少個雞蛋呢？下面小編就來談談這些問題。

一個雞蛋（以50g計），能提供蛋白質6g，脂肪5g，鈣23mg，磷89mg，鐵1.2mg，硫胺素0.07mg，核黃素0.13mg，尼克酸0.04mg，膽固醇300mg。若將同等質量的雞蛋和瘦肉比較，雞蛋的蛋白質和脂肪的質量均比瘦肉要好，維生素含量也高，價錢卻比瘦肉便宜。對人類而言，雞蛋的蛋白質類型和氨基酸構成都非常完美，僅次于母乳。雞蛋里的膽固醇固然非常高，一個蛋黃含有相當于半斤瘦肉的膽固醇。扯了這么遠，到底吃雞蛋會患冠心病嗎？在回答這個問題之前，下面3個事實您應該知道！

1、膽固醇有好壞之分

說道膽固醇我們第一反應是避之不及，但實際上，膽固醇是身體里非常重要的東西，比如膽固醇參與膽汁酸、維生素D以及激素的合成。膽固醇以脂蛋白的形式存在與人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇（HDL）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL)、極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL),前者就是我們說的“好”膽固醇，能夠將膽固醇運送到肝臟中，而后兩種就是我們說的“壞”膽固醇卻相反，會促進膽固醇沉積在血管壁上，從而提高心血管疾病的風險。因此，大可不必對膽固醇一棍子打死，相反一味減少膽固醇攝入不利于健康。

2、人體具有自動調節(jié)功能，攝入的膽固醇多，體內的合成的數(shù)量就少

人體血漿里的膽固醇并不都是從食物中來的，而是有外源性和內源性兩大來源。簡而言之，外源性來自食物，所有的肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。一般每天約吃進500mg，如果動物性食物吃得少，實際就不到這個數(shù)值。內源性是體內自己合成的，每天人體大約能夠合成1.0~1.5g的膽固醇，遠比從食物中獲得的多，體內的膽固醇大部分是身體自己合成的。另外，人體具有自動調節(jié)功能，攝入的膽固醇多，體內的合成的數(shù)量就少，而且人體血液很多營養(yǎng)素的水平和攝入的營養(yǎng)總量并不呈正比，不是你吃多少，血液中就有多少。

3、吃雞蛋并不會升高膽固醇水平

美國密蘇里州立大學曾對116名32~62歲的男性進行過為期半年的實驗，先讓受試者連續(xù)3個月不吃任何蛋品食物，測定血清中的膽固醇的含量，然后每人每日2個雞蛋，3個月后在測膽固醇，2次結果相差無幾。這無疑證明了人體膽固醇的含量的多寡并不受進食雞蛋的膽固醇影響。另外，近年來多項研究表明，血清中膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素關系更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關系不大。人體中的膽固醇是自身合成的，肝臟一天合成的膽固醇大約1000mg，這遠大于一個蛋黃中所含的膽固醇。

怎么樣現(xiàn)在知道“吃雞蛋會導致高膽固醇血癥“是靠不住的吧，更不用說會導致冠心病了，要想降低血清中膽固醇水平，還是嚴格控制總脂肪的攝入和飽和脂肪酸的攝入才是正途。飽和脂肪酸攝入過多，才是高膽固醇血癥的最主要的飲食原因。

那么我們是不是可以隨意吃雞蛋呢？其實也不是的，雞蛋多吃不僅白白浪費蛋白質，還會加重肝腎的負擔。所以為了健康，我們可以在每天吃一個雞蛋，當然2~3個雞蛋也不會有什么問題。但一般來說，孩子和老人每天1個，青少年及成人每天2個，還是可以的。另外，從營養(yǎng)吸收和消化率來說，煮雞蛋才是最佳的雞蛋吃法。

參考文獻：1、《中國居民膳食指南2016》中國營養(yǎng)學會編制

2、《中醫(yī)食療手冊》趙慶新編著

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