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魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東?。纬捎谇貪h。講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色，十分講究鮮湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 魯菜經(jīng)典 糖醋黃河鯉魚 用料 鯉魚400克、紅辣椒1個、低筋面粉30克、蒜4瓣、豆油2湯匙、鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、黃酒1湯匙、白糖1茶匙、醋1湯匙 做法 1、鯉魚刮去魚鱗、去除魚鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀在魚身兩面劃上幾道口子，將鹽撒入魚肚子里和魚身四周，加入醬油和黃酒，腌制10分鐘。 2、腌制好的魚瀝干，兩面撒上面粉待用。紅辣椒去籽洗凈切粒、蒜瓣剝皮切末。 3、鍋燒熱后倒入豆油，待豆油燒至六成熱緩慢加入鯉魚，小火煎至鯉魚兩面金黃，撈出備用。
4、將紅辣椒粒和蒜末加入剛剛煎魚的油中爆香，加入醬油、白糖和醋于鍋中調(diào)成料汁。
5、加入適量清水，將魚放入其中，并用鍋鏟將調(diào)好的料汁澆到魚身上，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒10分鐘待料汁濃稠即可關(guān)火。
6、出鍋啦！
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