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巖茶的香氣有百余種，而目前已知的香氣就多達(dá)70多種。 巖茶的7大香型，分別為： 1、花香型 2、果香 3、青香 4、清香型 5、火香型 6、陳醇香型 7、木本香 巖茶的這些香型，與巖茶的生長環(huán)境、制作工藝、品種、焙火程度、保存情況有關(guān)。 《03》 1、花香型 花香，是巖茶中最為常見的一種香氣。 花香的來源有兩類，一是巖茶的品種香，二是巖茶的工藝。 自帶花香的巖茶有很多。 比如水仙的蘭花香、黃觀音的綜合花香、金牡丹的梔子花香…… 巖茶的這些花香，又可以細(xì)分。 可分為青花香和甜花香兩種。 青花香香型可包括蘭花香、枙子花香。 甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香等。 巖茶的這些花香，除了自己本身帶有的香氣之外，在做青的過程中，茶葉之間的相互碰撞、發(fā)酵等都會有花香出現(xiàn)。 一般來說，輕火巖茶更容易出現(xiàn)花香，這與花香物質(zhì)的沸點(diǎn)有關(guān)。 花香物質(zhì)屬于低沸點(diǎn)的物質(zhì)，如果焙火高了，這些花香就會揮發(fā)。 這就是為什么花香多見于輕火型的巖茶。 《04》 2、果香 在喝巖茶時，我們能感受到巖茶中散發(fā)出類似各種水果香氣。 每個人對香氣的感知程度不同，或在巖茶中感受到毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香……等等 這些香氣，因沸點(diǎn)的不同而有先后順序。 果香，是巖茶的工藝使然。 比如重發(fā)酵的巖茶，就容易出現(xiàn)果香。 之前，我們就肉桂會不會出現(xiàn)果香也展開過討論，最后在茶農(nóng)處得到驗(yàn)證：重發(fā)酵的巖茶是可以做出果香的。 由此可見，這發(fā)酵對香氣的影響是很大的。 舉個很簡單的例子——果香味的黃觀音。 我們都知道，黃觀音是一款高香的巖茶，常見的香氣為花香。 但是不同的工藝做出來的黃觀音大相庭徑，居然出現(xiàn)了果香。 這種果香還是甜甜的，富含成熟的豐收的氣息。 3、青香 青，也是香氣的一種。 但對巖茶來說，出現(xiàn)青香可不是什么好事。 這意味著巖茶的烘焙不到位或者是巖茶返青了。 巖茶的青味，是一種什么香？這種香氣，是類似一種新鮮灌木被折斷的香氣。 我們也把這種青香稱之為青臭味。 青臭味多見于返青巖茶和毛茶中。 青味，給我們的感覺就像是沒有熟的味道，仿佛是一盤炒到半熟的青菜。 所以，巖茶出現(xiàn)青味并不是啥好事。 但作為學(xué)習(xí)和體驗(yàn)，青味也不能錯過。 4、清香型 巖茶的清香型，香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等香氣體驗(yàn)。 清香型的巖茶，多見于焙火不飽滿的茶。 或者是搖青、做青程度偏輕的茶。 清香型的巖茶通常香氣清鮮，鮮爽,滋味甘爽，但帶青澀。 清香型的巖茶湯水橙黃至黃綠色，較淡。 也有茶友問，清香型巖茶和輕火型巖茶是不是同一種茶？ 關(guān)于這個問題，村姑陳另文再表。 5、火香型 火香型，常見于像巖茶這類要用炭火烘焙的茶類。 在巖茶中，火香也是有香氣代表的。經(jīng)過炭火烘焙的巖茶，多為焦糖香。 因?yàn)榛鸸Φ牟煌?，巖茶的焦糖香的程度也不同。 火功低的巖茶，焦糖香的濃度更低，不如火功高的巖茶明顯。 但也不是所有的巖茶火功高，都會有焦糖香。 如果巖茶吃火太深，則容易出現(xiàn)濃烈煙火氣，而不會有焦糖香。 還記得小表妹第一次喝足火巖茶的時候，一個勁地說：感覺我的嘴巴要著火啦~~好像含了一團(tuán)火在嘴里呢。 喝巖茶覺得有煙味、火味，就是因?yàn)閹r茶的火功高，還沒有退火。 你們喝巖茶的時候，是否有感受過焦糖香呢？ 6、陳醇香型 這類香型，多見于陳年的巖茶中。 我們都知道“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，存放越久的巖茶，其火功必然是要越高的。 而火功高的巖茶，自然會損耗一部分的香氣物質(zhì)，畢竟香氣是有醇類、烴類組成，這類物質(zhì)，容易揮發(fā)。 而一些沸點(diǎn)高的物質(zhì)不容易揮發(fā)，這些高沸點(diǎn)的物質(zhì)，多表現(xiàn)為陳香、醇香型。 這就是為什么很多剛開始喝巖茶的朋友喝不管老巖茶的緣故。 因?yàn)槔蠋r茶的香氣，需要有一定段位的朋友才能巧妙領(lǐng)悟。 7、木本香 茶屬木本，自然會有木本香。 在巖茶中，不論是何種茶，必然會有木本香。 其中，有一種茶稱之為“老樅水仙”，老樅水仙的樹齡老，帶有濃郁的木質(zhì)香。 而這些木質(zhì)香，我們多稱之為樅香，也有人稱之為苔蘚的香氣。 巖茶的木質(zhì)香，是從始至終融會貫通的，只不過在第一泡的時候木質(zhì)香還不明顯，被其他香氣蓋住了。 待沖泡到后面，其他香氣揮發(fā)后，木質(zhì)香顯現(xiàn)。 木質(zhì)香就像是茶樹的魂，不論年紀(jì)多大，魂魄都是在的。 而其他香氣，是茶樹的附加美麗元素，會隨著時間的流失，慢慢逝去。 1、花香 容易出現(xiàn)花香的肉桂，主要是在輕火茶之列。 輕火肉桂因?yàn)楸夯疠p，茶葉中的香氣物質(zhì)還未完全揮發(fā)，故而容易出現(xiàn)花香。 輕火肉桂的花香主要有蘭香、梔子花香。 很多人好奇，這蘭香不是水仙茶的特征嘛，怎么肉桂也會有呢？ 只能說，制茶師傅的手藝好，就能做出花香的肉桂了。 雖然說同樣是蘭香、梔子花香，但是這肉桂的花香可是要比水仙的香氣要霸道呢！ 肉桂的花香更加高揚(yáng)、鮮明。 這種感覺就好像你聞一朵蘭花喝一束蘭花，香氣的濃烈程度是不一樣的。 2、果香 果香肉桂，是近年來的新寵，之前還和茶友們說過有水蜜桃香的肉桂，許多茶友覺得很好奇，這肉桂是怎么做到有水蜜桃的香氣的？ 關(guān)于各種玄機(jī)，制茶師自然不會傳授給我輩，但這果香的肉桂確實(shí)不假。 容易出現(xiàn)果香的肉桂，火功大多較高。 一般中、足火的肉桂果香顯。 火功不同，香氣不同，這與香氣物質(zhì)的揮發(fā)沸點(diǎn)不同，所以香氣不同。 除了中足火之外呢，高火的肉桂也是會出現(xiàn)果香的，但是比較濃郁。 中足火的果香就好像剛剛成熟的果子，比較鮮香。 而高火茶的果香就好像已經(jīng)熟透的果子，比較沉郁。 這種鮮爽度是不一樣的哦~~~ 3、花果香 花果香，這就很好理解了，即花香和果香交織出現(xiàn)。 有的茶，前幾泡出現(xiàn)的是花香，到后幾泡就轉(zhuǎn)成了果香，花果香交織出現(xiàn)。 一般是中、足火工藝的肉桂會出現(xiàn)花果香。 4、桂皮香 桂皮香是肉桂的品種特征，這是專屬于肉桂的獨(dú)特品種香氣。 前面說到的3種香氣，都是錦上添花的香氣，而這桂皮香是肉桂最本質(zhì)的香氣。 桂皮香主要表現(xiàn)出一種辛辣感，讓人感受到肉桂的烈性和霸氣。 傳統(tǒng)的桂皮香，給喉腔的整體刺激感還是很強(qiáng)烈的。 喝完之后，喉韻顯，桂皮香會一直在喉間留存。 現(xiàn)在很多老茶友說，現(xiàn)在都喝不到這種傳統(tǒng)特征的肉桂了，因?yàn)榇蠹叶荚谧非蠡ㄏ愫突ü愕牟琛?/p> 不知道在花香、果香滿地常見的巖茶市場，你們是否有喝到過傳統(tǒng)的桂皮香肉桂呢？ 《03》 上述說到的這4種香氣，就是在巖茶肉桂中常見的。 如果您之前只喝過桂皮香的肉桂，不妨感受一下其他香氣的肉桂吧。 同理，如果您未曾感受過傳統(tǒng)桂皮香的肉桂，也要試一試。 肉桂的香型與焙火有幾毛錢關(guān)系 發(fā)酵輕，焙火輕，肉桂偏花香 發(fā)酵重，焙火重，肉桂偏果香 不過這只是理論上的事 武夷巖茶的魅力在于 每一道水的香氣都在變化 每一種香型都可能在排列組合 只能把市面上常見的肉桂香型 ▼ 花香 輕中火肉桂 輕中火的肉桂花香顯 主要呈現(xiàn)出蘭花、玉蘭花和梔子花香 肉桂的蘭花香要比水仙的蘭花香 來得高揚(yáng)、鮮銳 從喉底泛上來的花香微帶清甜感 像枚文藝小清新 ▼ 果香 足火肉桂 足火的肉桂果香顯 香沉水底 如果香與水融合得好 就會讓湯感厚實(shí)且飽滿 牛肉（牛欄坑肉桂）就是代表 高火的肉桂也會呈現(xiàn)出果香 足火的果香是鮮果香 高火的果香是... 剛下鍋炒過的堅果熟香 隨著每道水的沖泡 會從熟果香轉(zhuǎn)為 鮮果香~ 花香~ ▼ 花果香 中足火肉桂 一般是中足火工藝的肉桂會出現(xiàn)花果香 茶湯入口 前幾道水果香明顯 越往后喝 果香減退，花香顯 帶著草木的鮮香 淡素... 花果香也有交融的時候 這時味蕾會先觸碰到果香 藍(lán)后是花香 花香大多是在喉底回甘時出現(xiàn) ▼ 奶香 中火火功的肉桂 常見的香型為果香和花果香 也有小部分可以出奶香 火功再焙上去 我們稱之為足火 再高，就是高火了 這個時候，一般為奶香多些 高火肉桂 奶香并沒有辦法從茶湯中剝離出來 它融在湯水里 一般不會單獨(dú)出現(xiàn) 與果香、花果香為伴 讓茶香帶著甜潤的脂粉香 ▼ 桂皮香 桂皮香是肉桂的品種特征 但很多人說 喝不到這種傳統(tǒng)特征的肉桂了 因?yàn)榇蠹叶荚谧非蠡ㄏ愫突ü愕牟?/p> 桂皮香主要表現(xiàn)出一種辛辣感
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