大多數(shù)自制豆腐都需要用到石膏鹵水，這里展示一種不用石膏鹵水，而是用白醋做豆腐的做法吧，做法如下：
【材料】黃豆、白醋
【步驟】
1、挑選顆粒均勻飽滿的黃豆浸泡12小時(shí)，完全泡透才能使用。
2、將黃豆放入攪拌機(jī)里加水，黃豆與水的比例為1:5，進(jìn)行磨豆?jié){。一定要正確比例才能做出高品質(zhì)的豆腐。
3、磨好后將豆?jié){過(guò)濾出來(lái)，在大碗上架一雙筷子，然后放上事先準(zhǔn)備好的濾水容器，最后鋪上一塊紗布，簡(jiǎn)易的過(guò)濾器就做好了。
4、把豆?jié){倒入紗布過(guò)濾好后，用手?jǐn)D一下，把豆?jié){擠出來(lái)。
5、將過(guò)濾好的豆?jié){倒入鍋內(nèi)，開(kāi)中火燒開(kāi)，撈出表面的泡沫，這樣做出來(lái)的豆腐才會(huì)光滑沒(méi)有氣泡
6、豆?jié){煮開(kāi)后繼續(xù)小火煮5分鐘，關(guān)火后再等3分鐘，讓鍋里的溫度降到80度到90度，然后撇開(kāi)豆?jié){上面的豆皮。
7、將白醋一點(diǎn)一點(diǎn)的均勻?yàn)⑷脲亙?nèi)，用勺子輕輕的往同一個(gè)方向攪拌，一直到豆?jié){起化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)絮狀沉淀物為止。點(diǎn)好以后蓋上鍋蓋，讓它充分沉淀。
8、壓豆腐我們可以就地取材，用家里的蒸籠或者洗菜籃就可以。在上面鋪上一層干凈的紗布，將豆花倒進(jìn)去，再用外面的紗布包好。
9、接下來(lái)往豆花上放一個(gè)重物，在一個(gè)大碗中裝水放上去就可以了。如果愛(ài)吃嫩豆腐，就可以少放點(diǎn)水；多放點(diǎn)水，壓得重一點(diǎn)豆腐就老一點(diǎn)。經(jīng)過(guò)2個(gè)小時(shí)的壓制，豆腐就做好了。
【原理】
白醋是一種天然的發(fā)酵制品，而白醋中含有的乙酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)形成許多白色絮狀顆粒，顆粒凝聚沉淀后就形成豆花了。
方法來(lái)自超級(jí)點(diǎn)子王
