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【香菇鑲絞肉】 食材： 豬絞肉80g、香菇3至4朵 腌制醬料： 醬油少許、蠔油少許 調(diào)味料： 柴魚高湯100c.c. 配菜－馬鈴薯炒洋蔥： 馬鈴薯1/4顆、洋蔥1/4顆、芹菜末少許、鹽少許 配菜－芹菜豆干絲： 芹菜半條、豆干少許、鹽少許 配菜－紅蘿卜菜梗炒蛋： 紅蘿卜30g、剩余菜梗（或芹菜梗亦可）少許、雞蛋1顆、鹽少許 Step1 將豬絞肉放入碗中，淋上醬油少許、蠔油少許，稍微腌一下，約半小時(shí)即可。 Step2 香菇洗凈后去梗。 Tips：如果擔(dān)心浪費(fèi)，也可以把香菇梗利用，切碎放入絞肉中當(dāng)餡料。 Step3 把腌好的豬絞肉餡放入香菇蕈傘處，當(dāng)做內(nèi)餡填滿。 Step4 中火熱油鍋，放入香菇鑲?cè)狻?0秒后加入柴魚高湯100 cc，轉(zhuǎn)成小火，并讓醬汁稍收干，大概2分鐘即可。 配菜－馬鈴薯炒洋蔥 Step1 將洋蔥和馬鈴薯都洗凈后，去皮切成細(xì)絲狀。 Step2 小火熱油鍋，放入馬鈴薯和洋蔥絲，加上少許鹽調(diào)味，也能加少許芹菜末增加美觀度，拌炒5分鐘后等馬鈴薯軟化出水，即完成。 配菜－芹菜豆干絲 Step1 將芹菜洗凈后切成細(xì)末。豆干切條。 Step2 小火熱油鍋，放入芹菜末和豆干，加入少許鹽拌炒均勻，3分鐘即可起鍋。 配菜－紅蘿卜菜梗炒蛋 Step1 打顆雞蛋到碗內(nèi)，將紅蘿卜、菜梗全部切成小丁狀，撒上少許鹽，與蛋液攪拌均勻。 Step2 小火熱油鍋，放入攪拌好的蔬菜蛋液，1分鐘后翻面，兩面都熟透約2分鐘，即完成。
※本期示范食材皆可于傳統(tǒng)市場(chǎng)、賣場(chǎng)或超市購買；示范分量為1人份。
【蘋果馬鈴薯燉肉】 食材： 蘋果1顆、馬鈴薯半顆、蒟蒻絲80g、里肌豬肉片100g、大骨高湯40c.c. 調(diào)味料： 醬油1湯匙、鹽巴少許 Step1 蘋果和馬鈴薯洗凈，去皮切成小塊狀，接著泡鹽水3～5分鐘，用濾網(wǎng)取出瀝干的馬鈴薯塊和蘋果塊。 Tips：避免太快氧化，切好的馬鈴薯和蘋果，都可以在水中加入1湯匙鹽巴，維持外觀不變黑。
Step2 小火熱油鍋，先放入豬肉片拌炒2分鐘。
Step3 放入馬鈴薯、蘋果塊，還有醬油1湯匙。
Step4 放入蒟蒻絲和豬肉拌炒，再加入大骨高湯，可蓋上鍋蓋持續(xù)小火燉煮約5分鐘即可完成。 Tips：蒟蒻絲可在清洗時(shí)加1湯匙鹽搓揉洗去異味。
※示范分量為2人份。
【清燉獅子頭】 食材： 五花肉1,000g、青江菜10顆、地瓜粉100g、香葉2片、高湯1,500cc、蔥段5段、姜2小片 調(diào)味料： 紹興酒50c.c.、胡椒粉5g、鹽5g、八角3粒
Step1 將五花肉切成小丁狀。
Step2 將蔥段5段、姜2小片，在150c.c.的水中揉搓，捏出蔥姜水。
Step3 五花肉丁置盆中加入蔥姜水、紹興酒、鹽調(diào)味，并加入地瓜粉拌勻。
Step4 搓揉出約手掌大小的肉球，置放于鍋內(nèi)高湯中，擺入八角、香葉，蒸燉150分鐘后，再放入青江菜煨煮10分鐘，上桌前撒上胡椒粉即可。
※本次示范料理分量均為4人份，食材與調(diào)味料皆可于傳統(tǒng)市場(chǎng)及大型超市購得。 |
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