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美食美味  小時(shí)候的零食種類沒(méi)有現(xiàn)在那么多， 但是百吃不厭的，現(xiàn)在也常常想起來(lái)， 就只有，蛋黃餅干了。 香香的，脆脆的，那濃郁的奶香，在唇齒間回蕩。 童年的記憶就在剎那間回到腦海中。 于是心癢癢的，想做蛋黃餅干 幸好，制作蛋黃餅干特別簡(jiǎn)單， 而且非常值得推薦給寶媽們。 因?yàn)檫@款餅干，無(wú)油低糖的，非常健康， 所以，無(wú)論是做給孩子的還是， 做給自己懷念過(guò)去的，都是非常適合。 （文末附上餅干常見(jiàn)問(wèn)題） 蛋黃餅干 材料 蛋黃 3個(gè)(約40g) 全蛋 1個(gè)(約50g) 低筋面粉 90g 細(xì)砂糖 45g 蛋黃餅干的做法步驟  1 所需材料，低筋面粉過(guò)篩備用，無(wú)油無(wú)水的碗，放入全部雞蛋。雞蛋總量90g。  2 用打蛋器混合蛋黃和全蛋，然后加入三分之一的糖，打到變粘稠再加入一半糖。  3 打發(fā)到可以出花紋再加入最后的糖。  4 然后打到打蛋器提起來(lái)滴落的蛋液不會(huì)馬上消失，打蛋器上的蛋液不會(huì)很快滴落就可以了。  5 在打好的蛋液里加入過(guò)篩的低筋面粉，用從底部撈起的翻拌方式將蛋液和面粉混合好。翻拌過(guò)程速度要快，動(dòng)作要輕。取裱花袋，套在一個(gè)開(kāi)口大的容器上，將面糊倒入，然后在裱花袋口剪個(gè)圓口。  6 烤盤(pán)墊油紙，不沾烤盤(pán)也墊，將面糊擠在烤盤(pán)上，成大約2cm的圓。  7 烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱，實(shí)測(cè)溫度170度，15分鐘左右，出爐后晾涼就可以收起來(lái)了密封了。 小貼士 1、基礎(chǔ)方子來(lái)自君之，我去掉了泡打粉，增加了個(gè)蛋黃，但是雞蛋的總分量是一樣的。 2、擠面糊時(shí)，面糊會(huì)有個(gè)尖角，在烤制過(guò)程中就慢慢消失了，所以不用擔(dān)心。 3、要注意雞蛋的打發(fā)和翻拌過(guò)程，不可消泡。如果是新手，可以加入2g的泡打粉，可以彌補(bǔ)打發(fā)和翻拌過(guò)程中的消泡。 4、餅干烤好晾涼后十分酥脆，如果不酥脆，請(qǐng)?jiān)倏緝扇昼姟?/p> -本食譜來(lái)自@lin悠然11-  餅干常見(jiàn)問(wèn)題 一定要嚴(yán)格按照配方中的 溫度和時(shí)間來(lái)烤餅干嗎？ 不同類型的餅干對(duì)烘焙溫度和時(shí)間的要求不一樣，所以配方中給出的溫度和時(shí)間不同。 由于不同烤箱的溫度有差別，所以不能完全照搬書(shū)中提供的溫度和時(shí)間。建議隔幾分鐘查看一次餅干，再出爐前的幾分鐘最好守在烤箱前以隨時(shí)觀察餅干的變化。如果餅干的表面呈現(xiàn)金黃色，并且從烤盤(pán)上揭下餅干，看到餅干底部也變?yōu)榻瘘S色就說(shuō)明餅干烤好了。 為什么我烤的餅干有點(diǎn)兒軟，不夠脆？ 剛出爐的餅干發(fā)軟是正常的，冷卻后就會(huì)變得酥脆。如果冷卻后仍然發(fā)軟，說(shuō)明烘焙時(shí)間不夠，水分沒(méi)有完全被烤干。解決的方法是將餅干重新放入烤箱烤幾分鐘。如果餅干的顏色已經(jīng)足夠深，但冷卻后仍然發(fā)軟，則可能是因?yàn)榭鞠涞臏囟忍吡?。這時(shí)要試著降低烤箱溫度，延長(zhǎng)餅干的烘烤時(shí)間。 另外，面團(tuán)越大越厚，水分越難被烤干，也就越容易烤出發(fā)軟的餅干。反之，面團(tuán)越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅干。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅干，就試著將餅干做小一點(diǎn)兒哦。 同一烤盤(pán)里的餅干大小不一致有影響嗎？ 有影響。要盡量使同一烤盤(pán)里的餅干在大小和厚度上保持一致，這樣才能保證餅干烘烤均勻，否則會(huì)出現(xiàn)有的已經(jīng)烤糊了，有的卻還沒(méi)熟的情況。 除了大小和厚度，餅干在烤盤(pán)中的間距也要盡量保持一致。 一次可以烤幾盤(pán)餅干？ 家用烤箱大多分為好幾層，但通常每次只烤一盤(pán)餅干，這樣才能保證餅干上下受熱均勻，從而使烘焙效果達(dá)到最佳。（有背熱風(fēng)功能的烤箱可以一次烤多層） 烤餅干的時(shí)候一定要鋪油紙或油布嗎？ 有一些烤盤(pán)有不粘涂層，可以不鋪油紙或油布。其他大部分烤盤(pán)沒(méi)有不粘涂層，為了保證餅干烤好后不粘在烤盤(pán)上，應(yīng)該鋪油紙或油布。 制作薄脆的餅干時(shí)，為了便于將烤好的餅干取下來(lái)，即使用的是防粘的烤盤(pán)，也建議鋪上油布或油紙。 烤好的餅干怎么保存才能保持酥脆？ 烤好的餅干冷卻后如果直接暴露在空氣中，很容易吸收空氣中的水分，從而變軟，失去酥脆的口感。所以，餅干冷卻后要及時(shí)放入密封盒里保存。有條件的話，還可以在密封盒里放一包干燥劑或幾塊方糖以幫助吸收空氣里的水分，避免餅干受潮。 已經(jīng)受潮變軟的餅干放入烤箱烤幾分鐘（溫度可設(shè)定在150℃-170℃），就可以重新變得酥脆。 自制的餅干可以保存多長(zhǎng)時(shí)間？ 不同類型的餅干，保存的時(shí)間不一樣。如果存放在密封盒里的話，通?？梢员４?-2周。 若需要保存更長(zhǎng)時(shí)間，可將餅干密封后放入冰箱的冷凍室，這樣能保存2個(gè)月。吃的時(shí)候?qū)灨商崆澳贸鰜?lái)回溫。若餅干在回溫的過(guò)程中不小心受潮，可放入烤箱烤幾分鐘。 當(dāng)然，餅干的保存期受原料、溫度和保存條件等諸多因素的影響，不能一概而論。自制的餅干在做好后應(yīng)盡快吃完，這才是讓自己吃到新鮮、可口餅干的最好方法。 減少餅干配方里的糖， 對(duì)成品會(huì)有多大的影響？ 一般情況下，如果覺(jué)得原配方太甜，可以適當(dāng)減少配方中的糖，減少30%左右，對(duì)成品不會(huì)有太明顯的影響。不過(guò)我們也要明白，糖在餅干中，除了甜味劑的作用以外，也影響著餅干的顏色和質(zhì)地。 簡(jiǎn)單舉幾個(gè)例子，糖在與黃油、雞蛋等濕性配料混合溶解后，可以增加面團(tuán)的柔潤(rùn)程度，減糖以后的面團(tuán)，會(huì)更干一些。尤其在制作擠花曲奇等擠制類餅干時(shí)感覺(jué)會(huì)更明顯。另外，因?yàn)樘窃诟邷叵氯菀装l(fā)生焦化，在烘烤中，含糖量高的餅干更容易上色，容易烤出漂亮的色澤。 同時(shí)，糖作為一種優(yōu)秀的天然防腐劑，含糖量越高的餅干，保存期越長(zhǎng)，越不容易變質(zhì)。 其實(shí)，不僅是糖，任何一種配料的增減，對(duì)成品的形狀都會(huì)有或多或少的影響，只不過(guò)有時(shí)候因?yàn)閭€(gè)人原因，會(huì)對(duì)此做個(gè)權(quán)衡。 為什么我烤的餅干表面顏色很深了， 底部顏色卻很淺？ 一般是因?yàn)榭鞠涞纳舷禄饻囟炔町愄?，遇到這種情況，如果你的烤箱可以上下火獨(dú)立控溫，且表面上色太快的話，將上火的溫度調(diào)低一點(diǎn)；如果表面上色速度正常，底部上色太慢，則將底火調(diào)高一些。 不能上下火獨(dú)立控溫的烤箱，將烤盤(pán)往下放一層，或者在表面上色以后，關(guān)掉上火，一直烤到餅干底部上色。 反過(guò)來(lái)，如果烤的餅干底部顏色上色很深，表面顏色卻很淺，則用相反的方式處理即可。 烤餅干的時(shí)候，我們可能會(huì)遇到各種情況，只要掌握了其中的訣竅，靈活調(diào)整烘烤方式，就能烤出成功的餅干了！ -餅干常見(jiàn)問(wèn)題內(nèi)容來(lái)自@君之- 長(zhǎng)按指紋 |
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