  早已步入了冬季，冬筍這時(shí)候可是很受歡迎的。冬筍在冬季剛好是最應(yīng)景的時(shí)候，這道菜主要是將冬筍與豆腐搭配在一起，再加上些許肉沫，予以調(diào)味。這是很適合冬天的一道菜肴。冬筍口飯爽脆，豆腐口感滑嫩，你想不到的組合，有你想不到的美味，趕緊動(dòng)手嘗試下吧！
1
老豆腐去老皮 ，揉成豆腐泥
2
把肉末，剁碎的蝦皮，兩顆雞蛋的蛋清（蛋黃不需要，留作他用），姜塊擦成姜蓉，鹽，味精、少許料酒一起放在一個(gè)圓底的大碗中充分?jǐn)嚢杈鶆颉＿@一步注意定位準(zhǔn)確，沒弄好后續(xù)不好調(diào)整。
3
冬筍縱向切薄片，在沸水中略焯：目的有二：1、以去除青澀味；2加快后續(xù)烹制的速度
4
裝有混合豆腐茸的大碗下鍋隔水燉蒸。根據(jù)水量，火力大小，鍋蓋氣密性，整體時(shí)間約需一小時(shí)
5
蒸好后倒扣到另一湯盆中
6
火腿切薄片，爆香蔥白后下點(diǎn)高湯加火腿和筍片香菇一起煮，該出味的讓它出味，該入味的讓它入味
7
裝盆時(shí)用筷子挑一挑，形成筍片和火腿片覆蓋在豆腐泥上的面貌，不要漏出豆腐泥，最后再上鍋稍微蒸幾分鐘即可點(diǎn)綴蔥花上菜
8
完成
烹飪小竅門
1、老豆腐只取其中最嫩的部分 此文轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)與本站聯(lián)系，立刻刪除
【原創(chuàng)】冬筍豆腐泥收藏 早已步入了冬季，冬筍這時(shí)候可是很受歡迎的。冬筍在冬季剛好是最應(yīng)景的時(shí)候，這道菜主要是將冬筍與豆腐搭配在一起，再加上些許肉沫，予以調(diào)味。這是很適合冬天的一道菜肴。冬筍口飯爽脆，豆腐口感滑嫩，你想不到的組合，有你想不到的美味，趕緊動(dòng)手嘗試下吧！
1
老豆腐去老皮 ，揉成豆腐泥
2
把肉末，剁碎的蝦皮，兩顆雞蛋的蛋清（蛋黃不需要，留作他用），姜塊擦成姜蓉，鹽，味精、少許料酒一起放在一個(gè)圓底的大碗中充分?jǐn)嚢杈鶆?。這一步注意定位準(zhǔn)確，沒弄好后續(xù)不好調(diào)整。
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冬筍縱向切薄片，在沸水中略焯：目的有二：1、以去除青澀味；2加快后續(xù)烹制的速度
4
裝有混合豆腐茸的大碗下鍋隔水燉蒸。根據(jù)水量，火力大小，鍋蓋氣密性，整體時(shí)間約需一小時(shí)
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蒸好后倒扣到另一湯盆中
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火腿切薄片，爆香蔥白后下點(diǎn)高湯加火腿和筍片香菇一起煮，該出味的讓它出味，該入味的讓它入味
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裝盆時(shí)用筷子挑一挑，形成筍片和火腿片覆蓋在豆腐泥上的面貌，不要漏出豆腐泥，最后再上鍋稍微蒸幾分鐘即可點(diǎn)綴蔥花上菜
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完成
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