鹵汁涼粉那可是西安特色美食，天氣一天天熱起來了，

這道小吃可是盛夏時(shí)節(jié)的美味。

在西安的回民街上尤其盛行，鹵汁涼粉店大大小小有很多家。

遍布整個(gè)回民街。

鹵汁涼粉遠(yuǎn)不如羊肉泡饃、涼皮那么耳熟能詳，

不要說外地人了，西安本地人也有不知道這道美食的。

也有從來沒有吃過這道美食的。

據(jù)說很早以前長安人在夏季農(nóng)忙季節(jié)，因天氣熱，無暇做飯，

便打一鍋鹵，掰一個(gè)饃，切一塊涼粉，佐以方便調(diào)料，

稀里嘩啦吃一碗，爽口愜意，美不勝言，

這樣鹵汁涼粉就逐漸成為了盛夏時(shí)節(jié)的美食。

鹵汁涼粉看著簡單，想做的美味可真是不容易，

回民街上有幾家著名的涼粉店，真是味道好極啦，

有一家老店我在他家吃了很多年，

一來二去和老板混熟了也學(xué)了他家的做法。

傳統(tǒng)的做法，按照規(guī)矩做出來的還真是不一樣，

單單一個(gè)調(diào)料汁先后順序就足以決定這碗鹵汁涼粉的好壞啦。

調(diào)料汁一定是一層層細(xì)致均勻的鋪開的。

因?yàn)槌喳u汁涼粉一定不能攪合，

一定是要像吃泡饃一樣從邊上慢慢撥著吃，一口口吃，

味道層次分明。滋味豐富。

【材料】

涼粉250克，雞蛋1個(gè)，讬讬饃1個(gè)，熟雞蛋1個(gè)，松花變蛋1個(gè)，

八角1個(gè)，香葉1片，花椒2克，小茴香2克，草果1個(gè)，

干辣椒2個(gè)，鹽4克，醬油2湯匙，大蒜5克，

芝麻醬2湯匙，香油適量，芥末粉2克，淀粉適量。

【做法】

1、準(zhǔn)備涼粉。

2、將涼粉切成寬條備用。

3、準(zhǔn)備芝麻醬。

4、鍋中加高湯、放入香葉、八角、花椒、小茴香、

草果、干辣椒煮5分鐘。

5、撈出各種調(diào)料留湯，加鹽、醬油在煮開的湯中加入雞蛋，

邊加邊攪。

6、煮開勾芡。鹵汁就做好了。

7、準(zhǔn)備讬讬饃。

8、將讬讬饃掰成拇指大小的塊。

9、上面放上切好的涼粉。

10、芝麻醬用香油澥開。不要太稠。

11、將大蒜用 搗蒜錘搗碎，加涼開水?dāng)嚢杈鶆颉?

12、芥末粉加開水拌勻。

13、準(zhǔn)備熟雞蛋、松花變蛋。

14、將做好的料汁澆上，再一次澆上蒜汁、芥末汁。

15、最后澆上麻醬、油潑辣子，放上松花變蛋、熟雞蛋即可。