終于等到開海了，就在8月末9月初，山東日照、煙臺(tái)等陸續(xù)開海，漁民們迫不及待的出海捕撈，海鮮的美食愛好者們更是一大早像等待春運(yùn)列車一樣，等待第一批海鮮著陸，鮮活的蝦，肥腴的蟹，簡直成為了這個(gè)季節(jié)餐桌上必不可少的美食！

海鮮的烹飪方法很多，尤其對(duì)海鮮的新鮮程度要求很高，10道最常吃的鮮活海鮮做法，一次性都告訴你~

皮皮蝦篇

椒鹽皮皮蝦

材料：皮皮蝦、胡椒、鹽、辣椒、蒜瓣

做法：

1、新鮮活蝦，沖水洗干凈。瀝水。

2、鍋中倒油。燒至6成熱。把活蝦倒入鍋中。炸至蝦殼變紅。撈出瀝油。

3、鍋中倒適量油。燒熱油，下入配料，爆香。

4、下入之前過油炸過的皮皮蝦。放鹽。黑胡椒粉。迅速翻炒。待佐料拌勻即可起鍋。

醬炒皮皮蝦

材料：皮皮蝦、生菜、姜蒜、黃豆醬、蒜蓉辣醬、雞精、胡椒粉、料酒

做法：

1、皮皮蝦加水浸泡一會(huì)，清洗干凈后，用剪子剪成2小段。把蝦須、蝦足等一些不吃的地方都剪掉。加料酒腌一會(huì)。

2、姜蒜切片。鍋中油熱后，加姜蒜爆香。

3、加辣醬、黃豆醬翻炒。

4、加皮皮蝦翻炒，加少許水略燜一下。加雞精、胡椒粉調(diào)味翻炒均勻即可出鍋。

清蒸皮皮蝦

材料：皮皮蝦、姜片、蔥、鹽、糖、香油、蒜、味極鮮醬油、醋

做法：

1、鮮活的皮皮蝦清水浸泡片刻用牙刷刷洗干凈，重點(diǎn)是頭部和腹部，用清水反復(fù)沖洗干凈。

2、鍋中加入適量水，蒸簾上放好蔥段，姜片將皮皮蝦肚皮朝上放好，均勻的撒上鹽蓋好鍋蓋大火蒸至開鍋后計(jì)時(shí)八到十分鐘。

3、容器中放入味極鮮醬油，醋，糖，蒜末，姜末，香油攪拌均勻做沾汁。

4、蒸好的皮皮蝦，沾著調(diào)好的汁，味道棒極了~

螃蟹篇

香辣醬炒螃蟹

材料：大閘蟹、姜末、蒜末、小蔥、香菜、生粉、生抽、郫縣豆瓣醬

做法：

1、用左手拇指和食指夾住蟹殼，按住它。抓住蟹鉗大力擰下來。去掉蟹牙和肚子上的臍帶，用一只牙刷將蟹放在流動(dòng)水下刷洗干凈。斬成2半。全部處理好后裝盤。

2、小蔥和香菜洗凈后，切成3厘米長小段。準(zhǔn)備1小勺郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調(diào)制成。

3、熱鍋下油，下蒜末和姜末爆香。倒入切好的大閘蟹，翻炒30秒。倒入豆瓣醬繼續(xù)翻炒30秒。

4、倒入適量清水，中火燜煮大閘蟹5分鐘。收汁差不多時(shí)，倒入香菜和蔥段。拌均勻后倒入調(diào)好的勾芡汁1分鐘既可。

清蒸大閘蟹

材料：大閘蟹、醋、姜、蒜

做法：

1、新鮮大閘蟹用草繩捆扎好，用刷子把蟹殼表面刷干凈。

2、冷水上鍋，水開后蒸15分鐘即可。

3、蒸的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)料：姜蒜切末放在醋中即可。

醬爆梭子蟹

材料：梭子蟹、菜籽油、面粉、料酒、生姜、大蒜、白糖、味極鮮醬油、小蔥

做法：

1、將梭子蟹洗干凈，去蟹腮，然后一個(gè)梭子蟹剁成四份。

2、將大蒜切末、生姜切絲；將剁好的梭子蟹放入裝有面粉的小碗里，均勻地裹上面粉。

3、熱鍋倒入菜籽油；油燒開后，加入大蒜末，生姜絲煸炒出香味，倒入所有梭子蟹。

4、煸炒至金黃色加入一小勺白糖、加入適量料酒、加入適量味極鮮醬油，最后加入一小碗清水，煮至湯汁濃稠收干，最后，撒入蔥花，即可出鍋。

干鍋香辣蟹

材料：梭子蟹、土豆、菜花、黃瓜、青椒、蔥、姜、花椒、干紅辣椒、植物油、生抽、蠔油、鹽

做法：

1、梭子蟹用清水仔細(xì)洗凈，上鍋蒸熟，蒸熟的梭子蟹切塊兒，蔥姜切成絲兒。

2、洗凈的土豆、菜花、黃瓜切大小合適的小塊。鍋內(nèi)放油，燒熱后加入干紅辣椒、花椒爆出香味。

3、放入蔥花、姜丁爆炒。下入切塊的梭子蟹翻炒。把土豆、菜花倒入鍋中翻炒，加少許水悶煮5分鐘后，倒入黃瓜，加蓋悶煮至土豆酥爛。

4、起鍋前放入青椒翻炒，加少許鹽、淋入生抽調(diào)味兒，大火收干汁兒起鍋。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

材料：扇貝、粉絲、大蒜、小米辣、小蔥、蒸魚豉油、生姜、細(xì)鹽

做法：

1、把粉絲用冷水泡軟，剪成小段。扇貝處理干凈，洗去泥沙后，放入蒸盤，放上粉絲。

2、把姜絲和蔥段放在粉絲上，灑上細(xì)鹽，在每個(gè)扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。

3、蒸鍋水煮開，上鍋蒸6分鐘即可，蒸熟后取出，挑去蔥段和姜絲，灑上蒜泥和蔥花。

4、鍋里燒熱底油，潑在扇貝上，如果喜歡小米辣的，在潑油前和蒜泥一起擺上。

爆炒蟶子

材料：蟶子、生姜、大蒜、生抽、老抽、玉米油、糖、蠔油

做法：

1、蟶子放在水里吐凈泥沙，用小刷子洗凈外殼，水燒開，放入蟶子，等水再煮開，撈出蟶子。

2、起油鍋，下入蒜片姜絲，爆香，加入蟶子翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，生抽，老抽，蠔油，糖，喜歡吃辣的可以放一勺老干媽辣油，快速炒制，讓每一個(gè)蟶子都沾滿醬汁就好了。

蒜蓉烤生蠔

材料：生蠔、大蒜、小米椒、香蔥、蒸魚豉油、油

做法：

1、盡量挑肥一點(diǎn)的生蠔，賣海鮮的攤主會(huì)幫你撬開的，然后回家用小刷子把殼上的泥沙刷干凈，生蠔肉沖洗干凈就可以了。

2、把大蒜切碎，小米椒切段，香蔥切蔥花。

3、把大蒜碎炸一下，油比平時(shí)炒菜多一些，小火炸炒，出香味兒，炒到微微一點(diǎn)黃也可以。

4、先在生蠔上鋪上一層炸好的大蒜，再放上小米椒，淋上蒸魚豉油。

5、烤箱先預(yù)熱，然后200度左右上下火烤10-15分鐘，看生蠔的大小調(diào)整烤制時(shí)長，烤好后撒上蔥花就可以了。