|
材料：（63g的月餅8個(gè)，剩余的紫薯餡做了一個(gè)紫薯糕） 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，白砂糖50克，無鹽黃油20g，抹茶粉5g。 餡料：紫薯300g，無鹽黃油10g。 做法： 做紫薯餡 1.紫薯去皮切小塊上蒸鍋蒸熟。 2.蒸好的紫薯用勺子搗成泥，想口感更細(xì)膩可以過一遍篩。 3.平底鍋內(nèi)放10g的黃油，放入紫薯泥小火炒至紫薯變干不再粘鍋即可。 4.平底鍋內(nèi)不放油，放入糯米粉（分量外）炒熟作為糕粉防粘。
做冰皮 1.黃油隔水融化，然后倒入牛奶、白砂糖拌勻。 2.篩入糯米粉、粘米粉、澄面，充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?/p> 3.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可蒸熟。 4.蒸熟的面糊表面是一層油，下面是蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。 5.將拌勻的面糊均分為兩部分分裝入保鮮袋內(nèi)，一部分什么都不加用搟面杖細(xì)細(xì)的搗勻?yàn)樵讹炂ぁ?/p> 6.另一部分加入5g的抹茶粉，用搟面杖細(xì)細(xì)的搗勻?yàn)槟ú栾炂ぁ?/p>
做月餅 1.我的模具是63g/個(gè)，將冰皮粘上糕粉按36g一個(gè)團(tuán)成球，紫薯泥27g一個(gè)團(tuán)成球。 2.將冰皮拍成餅狀，包入紫薯泥。 3.在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具，用手掌壓實(shí)了。 4.將月餅輕輕推出，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅蓋上保鮮膜、放進(jìn)冰箱、冷藏一晚，就可以吃了。
|
|
|
