一份好的菜單，能夠讓顧客迅速找到“自己想吃的東西”、讓顧客點(diǎn)完覺(jué)得價(jià)格很實(shí)惠、深深地記得這家店是賣(mài)什么的，下次想吃還來(lái)這家！

開(kāi)始聊菜單之前，我們首先要達(dá)成一個(gè)共識(shí)：就是餐廳營(yíng)業(yè)額的提升主要依賴(lài)于什么？

而菜單作為顧客手中的攻略，起著引導(dǎo)顧客點(diǎn)餐、決定顧客點(diǎn)餐體驗(yàn)的作用。所以菜單設(shè)計(jì)要注意哪些地方呢？

菜單不要脫離定位

正如我們?cè)凇?/span>餐飲定位就是品類(lèi)+客群？錯(cuò)！還要看消費(fèi)場(chǎng)景》中所說(shuō)的，定位=品類(lèi)+客群（消費(fèi)場(chǎng)景）；我們?cè)诖_定一份菜單之前，首先要明白：

1. 品類(lèi)聚焦——只有聚焦，才能集中所有的資源，才能成就一件事情。找到你的核心產(chǎn)品，抓住你的目標(biāo)顧客；

   
   
   
   關(guān)于聚焦，詳細(xì)可以參考我們之前的文章《品種越多越?jīng)]有特色！要聚焦，先從菜單入手…》

2. 消費(fèi)場(chǎng)景——目標(biāo)人群是在什么情況下來(lái)我們店的？如果你不知道自己的消費(fèi)者是誰(shuí)，他們的消費(fèi)能力、消費(fèi)心理，何談定價(jià)呢。

定價(jià)定客群，定價(jià)定江山，同時(shí)定價(jià)也跟成本、競(jìng)爭(zhēng)和選擇品類(lèi)相關(guān)。

菜單設(shè)計(jì)的“小技巧”

1. 菜單設(shè)計(jì)要體現(xiàn)出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)——爆品、主次、分類(lèi)、搭配，爆品突出、主次分明、分類(lèi)明確、搭配合理。
   主次分明，就是你的主品、爆品，這個(gè)一定要排在最前面、顯眼的地方，同時(shí)要區(qū)別于其它菜品。主品、爆品讓顧客能迅速定位你的品類(lèi)，還能起到一定的引導(dǎo)消費(fèi)作用。
   而分類(lèi)，不是指?jìng)鹘y(tǒng)的主食、素菜此類(lèi)的簡(jiǎn)單分法，而可以是三大必點(diǎn)，十大精選之類(lèi)的方式；總之核心是讓顧客不會(huì)犯選擇困難，再能順便把高毛利、特色產(chǎn)品賣(mài)給顧客當(dāng)然就更好了，當(dāng)然這就靠產(chǎn)品圖、介紹文字等細(xì)節(jié)的搭配了。
   

2. 善用高價(jià)菜刺激消費(fèi)：300塊錢(qián)的龍蝦旁邊的70塊錢(qián)牛排顯然會(huì)顯得更劃算；

3. 把高利潤(rùn)菜放在更顯眼的位置：一項(xiàng)研究表明，1/3的人更愿意點(diǎn)第一眼看到的東西。于是，餐廳會(huì)把利潤(rùn)最高的東西放在菜單的右上角，因?yàn)槟抢锸侨搜圩钕茸⒁獾降牡胤健?/span>

4. 菜單設(shè)計(jì)風(fēng)格和色彩要符合店鋪定位；你的顧客喜歡什么風(fēng)格？色彩該怎么搭配，什么樣的顏色在一起會(huì)引起顧客怎樣的反應(yīng)？

菜單承載品牌形象展示作用

首先，要有品牌故事——講好一個(gè)故事絕對(duì)是一門(mén)技術(shù)活兒！

就好像小時(shí)候背的公式大多數(shù)現(xiàn)在都忘了；而那些曾經(jīng)打動(dòng)我們的故事現(xiàn)在都還記得特別清楚。品牌故事講好了，也能有相似的價(jià)值——通過(guò)故事傳播品牌價(jià)值。

當(dāng)然如果顧客吃完飯都忘了這家店叫什么名字，那就要反思一下自己的店在品牌宣傳上的問(wèn)題了；當(dāng)然“品牌”也需要長(zhǎng)時(shí)間的積累，非一朝一夕就能形成用戶(hù)認(rèn)知的。

總結(jié)

再次回顧一下之前我們說(shuō)過(guò)的內(nèi)容：砍菜單、做減法，本質(zhì)就是聚焦！只有聚焦，才能集中所有的資源，才能成就一件事情。

為幫助你真正的理解菜單的作用，可以先設(shè)計(jì)一個(gè)小游戲：

1. 如上圖表格，假設(shè)在不同人數(shù)情況下點(diǎn)餐

2. 點(diǎn)完之后把點(diǎn)的菜對(duì)應(yīng)到分類(lèi)中，并畫(huà)上√

3. 然后統(tǒng)計(jì)縱向的空格

4. 空格越多的品類(lèi)，就是多余的品類(lèi)，或許就是值得砍掉的品類(lèi)

當(dāng)然也可以按照類(lèi)似的思路設(shè)計(jì)成點(diǎn)菜單，最終統(tǒng)計(jì)用戶(hù)的點(diǎn)菜概率再重新思考你的菜品結(jié)構(gòu)。

設(shè)計(jì)餐廳的主營(yíng)品類(lèi)，首先從關(guān)注自己“賣(mài)”什么，到關(guān)注顧客“點(diǎn)”什么。

每一次菜單設(shè)計(jì)的調(diào)整、改變，如果能帶來(lái)毛利提升（提升高毛利商品銷(xiāo)售占比）、降低一點(diǎn)點(diǎn)餐時(shí)間，都是運(yùn)營(yíng)效率的提升，在這個(gè)餐飲毛利越來(lái)越低的時(shí)代，每一個(gè)小小的量變，最終將積累成質(zhì)變！

菜單設(shè)計(jì)沒(méi)有定式、適合的才是最好的；只要核心理念對(duì)，怎么創(chuàng)新都沒(méi)錯(cuò)！你們家的菜單有多少分類(lèi)、多少菜？以及這份菜單是不是該換了 

還是那個(gè)娃娃，最后一個(gè)了哦~

左邊的美菜娃娃  評(píng)論點(diǎn)贊最高者可抱走~