文章目錄

一、煙熏排骨簡介

二、煙熏排骨怎么做最有營養(yǎng)

三、煙熏排骨怎么做營養(yǎng)會流失

四、煙熏排骨各食材的處理方法

煙熏排骨是一道傳統(tǒng)的地方名菜,屬于川菜素食菜譜之一,以素托葷,形似排骨,外焦里嫩,煙香濃郁。

煙熏排骨的做法

主料:水面筋300克 蓮藕300克。

輔料:雞蛋120克 黃豆粉25克。

調(diào)料:五香粉2克 白砂糖5克 味精2克 菜籽油50克 香油10克 鹽3克。

做法:

1、鮮藕洗凈,用刀順長切去邊緣,成長四棱形,再順切成一字條(作骨頭用) 。

2、將雞蛋打散,加入豆粉、鹽適量,調(diào)勻成糊狀。

3、將調(diào)勻的蛋糊均勻地涂抹在藕條上。

4、然后逐一將生面筋搓成條包裹在藕條上。

5、逐條下油鍋,油溫掌握在七成左右,炸至金黃色,即成排骨。

6、柏枝著火,將炸好的排骨用網(wǎng)篩盛好,放在燃燒的柏枝上,熏出香味,取出刷上香油即成。

煙熏排骨怎么做營養(yǎng)會流失

面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬干磨粉煮粥。食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑,有異味,則不宜食用。藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料,如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發(fā)黑。因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備菜籽油1000克。

煙熏排骨各食材的處理方法

良質(zhì)面筋呈白色,油(炸)面筋呈黃色;多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質(zhì)地呈蜂窩狀,不黏手,無雜質(zhì)。細(xì)細(xì)咀嚼具有面筋固有的滋味,無其他任何異味。以藕身肥大,肉質(zhì)脆嫩,水分多而甜,帶有清香的為佳。同時,藕身應(yīng)無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié);藕身外附有一層薄泥保護(hù)。若蓮藕不多,可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗干凈,放入盛清水的缸里,每星期換水一次,可存2個月左右,仍能白嫩鮮脆。