中醫(yī)學(xué)認為，“燥”為秋季的主氣，稱為“秋燥”。由于肺主呼吸，外合皮毛，肺與大腸相表里，故當(dāng)空氣中濕度下降時，肺、大腸與皮毛首當(dāng)其沖，這是燥邪致病的病理特征。

        肺為嬌臟，性喜潤而惡燥，燥邪犯肺，最易傷其陰液。肺失津潤，功能必受影響，輕則干咳少痰，痰粘難咯，重則肺絡(luò)受傷而出血，見痰中帶血。肺中津虧后，因無液以下濟于大腸，因而使大便干結(jié)難解。因此，秋季養(yǎng)生應(yīng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”的原則，注意護陰潤燥，以養(yǎng)肺為先。

 中醫(yī)認為藕性味甘寒，李時珍在《本草綱目》中說藕生食可以清熱潤肺、消瘀涼血；熟食能夠健脾補胃、養(yǎng)陰潤燥。古方“仙蓮?fù)琛奔匆陨徟簽樵?，制成丸劑，?jīng)常服用，可以“悅色、延年、不老”。蓮藕成了秋季的養(yǎng)生佳品。

而在素食制作里，實際上相對于菜品，湯品的營養(yǎng)更容易為人體吸收，更容易達到食療養(yǎng)生的效果。但是對于從事多年葷廚的想要轉(zhuǎn)向素食廚藝的廚師來說，素食湯品的出品總是寡淡無味。無法做出葷腥食湯的那種濃郁感。所以今天小編給大家介紹一款來自于廣州素食學(xué)校的教務(wù)處副主任溫文輝老師教學(xué)的特別適合于秋季素食人群的超級養(yǎng)生湯煲。

往期學(xué)員湯品

素食學(xué)校食譜：健體蓮藕湯

主料：蓮藕750g

輔料：新鮮山藥300g、去皮綠豆100g、眉豆100g、干茶樹菇100g、花生150g、蜜棗4枚（或去核紅棗6枚）干香菇4個 

配料：白胡椒3g，姜片少許

調(diào)味料：精鹽

制作步驟：

1. 花生米提前幾小時泡好，干茶樹菇去根浸水1小時，干香菇、眉豆、去皮綠豆用水洗凈。

2. 蓮藕、新鮮淮山洗干凈，去皮，切刀塊（3x3x5cm左右）。

3. 將蓮藕塊，泡好的茶樹菇連同姜片、胡椒以慢火煎香（約15分鐘）

4. 將煎香的材料連同其他的輔料加清水3500g大火燒開后調(diào)小火加蓋煲90分鐘后調(diào)入精鹽即可。

        湯煲中山藥歸脾、肺、腎經(jīng)?！侗静菥V目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治；《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經(jīng)常結(jié)合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養(yǎng)生功效。中醫(yī)《黃帝內(nèi)經(jīng)》言飲食亦需講求遵循天地自然規(guī)律。我們在日常生活中所進之食亦以當(dāng)季食材為宜，此款湯中花生、山藥、蓮藕均為秋季當(dāng)令食材。順應(yīng)秋季養(yǎng)生之道。

 廣州素食學(xué)校教務(wù)部副主任溫文輝老師常說：“一款好的素靚湯得考慮營養(yǎng)搭配合理，結(jié)合口感味道融洽，寒熱溫涼的湯性綜合平衡。飲后舒心氣順，齒頰生津。然后以嚴謹?shù)闹谱魇址?，精妙的火候煲?/span>而成?！边@需要素食廚師對素食充分的了解，對素食食材充分的了解方可以做到。所以作為一名素食廚師在廚藝方面對湯品的掌握亦甚為重要。