焦糖布丁蛋糕，每一口都是三重口感。在這個夏末初秋的日子，你絕對值得擁有！

甜而不澀的焦糖，細膩爽滑的布丁，綿軟香濃的蛋糕，甜美卻不膩人，琥珀色的焦糖隱隱的泛著亮光，看上去，神秘而又溫婉！

蛋糕體是燙面的戚風，但是卻有類似輕乳酪的口感。

制作這款蛋糕最好使用不粘的模具，這樣可以方便脫模。我沒有小的不沾模具，翻來找去都是活底的模具，這樣做是很繁瑣的，于是就用了橢圓的奶酪芝士模具。

這款蛋糕其實做起來挺簡單的，只是花費的時間有點長，但為了它的那份美味，再多時間都愿意去等待。

享用的時候，將蛋糕慢慢倒扣在餐盤里，會有焦糖液流出，滲透到部分蛋糕層，三層融合，口感相當迷人！

焦糖布丁蛋糕：http://www.haodou.com/recipe/1192210/

模具：橢圓不沾蛋糕模具1個

食材：

焦糖：細砂糖60克、開水28克

布丁液：純牛奶100克、細砂糖15克、蛋黃1個、全蛋1個、香草精3滴

蛋糕：低筋粉25克、雞蛋2個、黃油25克、純牛奶25克、細砂糖15克、檸檬汁適量

制作過程：

1、首先制作焦糖：白糖60g倒入奶鍋里小火加熱至糖融化，當糖液變成琥珀色時迅速倒入28克開水用刮刀拌勻煮至濃稠成焦溏液；

2、將焦糖液倒入模具里搖晃一下，使其布滿均勻，放進冰箱冷藏；

3、制作布丁液：奶鍋里倒入純牛奶100g和白糖15g，略加熱至白糖融化關(guān)火放涼；

4、然后倒入蛋黃1個、全蛋1個和香草精攪拌均勻；

5、然后過篩成布丁液備用；

6、制作蛋糕：將兩個雞蛋的蛋黃和蛋清分開；

7、黃油用小鍋加熱融化，并沸騰，倒入過篩好的低筋面粉里拌勻；

8、然后倒入蛋黃，加入純牛奶25g拌勻備用；

9、蛋清里加入檸檬汁打到粗泡，將白糖15g分多次加入；將蛋清打至干性發(fā)泡狀態(tài)；

10、將1/3蛋白加入到蛋黃糊里由上往下拌勻；再將將全部蛋黃液倒進蛋白里由上往下拌勻；

11、將模具從冰箱里拿出來，輕輕倒入布丁液到模具中間；然后慢慢倒入蛋糕液到模具里；

12、將模具放入加了熱水的烤盤里；

13、最后放進150度提前預熱的烤箱倒數(shù)第二層，上下火烤50分鐘即可；

14、冷藏三小時后，口感最好。享用的時候，將蛋糕慢慢倒扣在餐盤里，會有焦糖液流出，滲透到部分蛋糕層，這時三層融合，這也是焦糖布丁蛋糕的特點。

九兒碎語：

1、裝熱水的模具最好選擇高一點的烤盤，熱水的溫度大約在70度左右；

2、每個烤箱的溫度都不一樣，請以自己烤箱的實際溫度為準，控制好時間，在烘烤的過程中發(fā)現(xiàn)蛋糕上色比較重中途可以蓋錫紙。

3、這款蛋糕做好后建議大家放涼后放進冰箱冷藏三小時，口感會更好。