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江西佐敦茶餐廳廚房 — 從前佐敦茶餐廳和大多數(shù)餐廳一樣“廚房重地、閑人免進(jìn)” 現(xiàn)在卻變成了“4D廚房，歡迎參觀”： 這不僅僅是一個(gè)餐廳后廚的改變—— 1 水吧區(qū) 一洗、二刷、三沖。水池設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)線，防止水溢出導(dǎo)致浪費(fèi)。阿姨們可以放棄笨重的水鞋，穿著輕便舒適的布鞋上班。 ２ 工具區(qū) 所有工具排排站，高矮胖瘦井然有序。螺絲刀、扳手、卷尺、老虎鉗按大小、尺寸、型號(hào)等整齊排列，合理利用墻面資源。 物品不回家，我也不回家。 專業(yè)的刀，干專業(yè)的事兒~ 分門別類，廚師長再也不用擔(dān)心我拿錯(cuò)東西了！ ３ 原料區(qū) 原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕、鮮活類原料忌干燥。 物品擺放區(qū)：每件物品都有相應(yīng)責(zé)任人，物品以序號(hào)和貼紙標(biāo)記，擺放整齊劃一，合理利用空間。 各式調(diào)料分門別類，擺放整齊，堪稱處女座的最愛。 分類擺放，等待檢閱！ 合理利用空間，飲料酒水分開放。
所用調(diào)料均是知名大品牌！ ４ 貨架區(qū) 以顏色來區(qū)分現(xiàn)場物品功能和種類，達(dá)到直觀、美觀的效果，用不同顏色區(qū)分用途，同一系統(tǒng)，同一顏色。
后廚以顏色來區(qū)分現(xiàn)場物品功能和種類，達(dá)到直觀、美觀的效果，用不同顏色區(qū)分用途，同一系列，同一顏色。
５ 爐灶區(qū) 為了方便、安全的原則，廚房設(shè)備的布局，考慮到方便清掃和維修，設(shè)備之間留有一定空隙，且清潔時(shí)會(huì)注意到隱蔽的地方，4D過后衛(wèi)生無死角。
６ 登記處 登記處通過行跡定位物品，方便返還，進(jìn)出貨方向、人員和工具去向標(biāo)示清楚，以便一目了然。
７ 地面區(qū) 通道保持干燥、潔凈，盡可能不出現(xiàn)水漬，避免員工摔傷、餐具摔壞等問題出現(xiàn)。
８ 收銀區(qū) 雖然4D核心區(qū)為中廚，但4D真正的融入了敦敦的每一個(gè)角落。收銀區(qū)也貼有標(biāo)識(shí)紙，并擺放了捐助書籍和捐款箱，敦敦全力支持公益行動(dòng)。
從上面的展示里，我們已經(jīng)看到在佐敦茶餐廳的后廚，物品擺放有序，連切菜刀的刀把，也貼了不同顏色的膠帶以作區(qū)分。 總結(jié)佐敦茶餐廳4D廚房的幾大優(yōu)勢—— 1延長廚房壽命 實(shí)施4D現(xiàn)場管理可以延長廚房內(nèi)設(shè)壽命，有效控制成本、提高利潤，改善繁瑣的管理方式、提高工作效益，相當(dāng)于一筆長期投資！ 2打造餐廳新賣點(diǎn) 通常而言，每家餐廳都有“鎮(zhèn)店之寶”，從前來左敦茶餐廳進(jìn)餐的多是為了嘗嘗餐廳的“九大皇牌”，可據(jù)記者打探，自從有了“開放廚房”，“九大皇牌”竟然失寵了。最近客人們來餐廳后，卻總喜歡往廚房跑。 4D廚房本著“整理到位，責(zé)任到位，培訓(xùn)到位，執(zhí)行到位”的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施4D現(xiàn)場管理之后，相當(dāng)于給餐廳所有員工的工作做了減法，幫助大家減少錯(cuò)誤的發(fā)生，為大家創(chuàng)造舒適工作環(huán)境。 將來后廚的趨勢，很大可能都是將廚房作為信任營銷的突破口，主動(dòng)邀請顧客進(jìn)廚房，廚房向顧客“裸展”，用“透明”贏得顧客，將“信任”植入顧客心里。 下面再來看看，另一家知名餐企的后廚
阿五烹飪寶典： 以物尋性，以性求術(shù)； 有香使其出，無味使其入； 以味為核心，以養(yǎng)為目的。
這么干凈，你確定這里是個(gè)廚房？
灶具排排站，跟閱兵有一拼啊
綠色菜墩，蔬菜專用；紅色菜墩，切生肉！
專業(yè)的刀，干專業(yè)的事兒~~
專業(yè)擦盤紙，100%原生木漿，潔凈衛(wèi)生，不易滋生細(xì)菌！
標(biāo)準(zhǔn)化用上電子稱，分毫不差！
各種灶具各種干凈，亮到能倒出人影來！
食物原料嚴(yán)把關(guān)，守護(hù)顧客“舌尖上的安全”！
原材料分類擺放，等待檢閱！
保鮮盒貼上標(biāo)簽，媽媽再也不用擔(dān)心我拿錯(cuò)東西了！
阿五所用調(diào)料均是李錦記、聯(lián)合利華等大品牌！
對！你沒看錯(cuò)，這是下水道， 就是這么干凈，任性！
廚房沒有拖把，全部是手工擦地， 怎能不干凈！
這個(gè)大家伙是超級(jí)清洗機(jī)器人…… 高溫消毒！
運(yùn)水煙罩，可過濾凈化油煙，節(jié)能又環(huán)保~
手機(jī)統(tǒng)一管理，工作效率更高哦， 你懂得~
更衣室，一人一柜
完全顛覆了小編對廚房臟亂差的概念~~
抽腥筋，去三叉骨，每條魚解十刀…… 這樣做出來的黃河大鯉魚怎么能不好吃！
烹炒煎炸燒，有條不紊進(jìn)行ing~
明檔操作，看得見的放心和美味！這樣的廚房怎能讓人不放心??！ 所謂“4D管理”，是指在管理中要實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。 1D：整理到位 定義：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，將必需物品的數(shù)量降低到最低程度。 目的：把“空間”騰出來，提高尋找物品的效率并防止誤用。 做法： 1、對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。 2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。 3、清除不需要物品。 4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。 5、根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。 ▼
2D：責(zé)任到位 定義：有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。 目的：整齊、有標(biāo)示， 30秒內(nèi)找到需要的東西。 做法： 1、對擺放物品的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）。 2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）。 3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）。 達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟： 1、分析現(xiàn)狀 2、物品分類 3、儲(chǔ)存方法 4、貫徹貯存原則 ▼
3D：執(zhí)行到位 定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。 目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。 做法： 1、建立清潔責(zé)任區(qū)。 2、清潔要領(lǐng)： ◆對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃。 ◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置。 ◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。 ◆破損的物品要清理好。 ◆定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。 3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。 謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。 ▼
4D：培訓(xùn)到位 定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3D活動(dòng)。目的是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習(xí)慣。 目的：通過制度化來維持成果，通過培訓(xùn)改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。 做法： 1、認(rèn)真落實(shí)前面3D工作。 2、分明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。 3、視覺管理和透明度。 4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。 5、維持4D意識(shí)。堅(jiān)持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時(shí)刻不忘4D。 6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒。 7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“4D加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查程序。 4D管理一旦在餐飲企業(yè)中得到推廣和堅(jiān)持，將產(chǎn)生以下五大效果：提高效率、減低成本、工作的自覺性、提升環(huán)境的整潔度、提高員工素質(zhì)。 視頻見證 吳江賓館 九江新光明大酒店 江蘇張家港國貿(mào)酒店4D驗(yàn)收視頻： 會(huì)務(wù)信息 主辦單位：中成偉業(yè)酒店管理教育集團(tuán) 報(bào)道時(shí)間：2017年7月24日（全天接待） 課程時(shí)間：2017年7月25-26日 課程地點(diǎn)：荷塘月色餐飲集團(tuán)（萊茵河大酒店） 江西省新余市仰天西大道118號(hào)。 課程收費(fèi)：新客戶：3980元/人 會(huì)員 ：100元/人 參課對象：董事長、財(cái)務(wù)總監(jiān)、人力總監(jiān)、廚師長、總經(jīng)理 報(bào)名電話：151 5310 1898謝老師 客戶見證
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