張大廚選擇了3種蘑菇做干煸雜菌，杏鮑菇、茶樹(shù)菇和鳳尾菇，它們搭配在一起，不僅味道更濃郁，還能吃出不同的口感。3種蘑菇加起來(lái)大概1斤左右。▽

除了蘑菇，還需要準(zhǔn)備五花肉、大蒜、干辣椒、花椒和鹽。▽

水里加鹽，把蘑菇放進(jìn)去浸泡、攪拌一下，讓上面的臟東西掉下來(lái)。注意蘑菇不要洗太久，否則不僅容易碎，烹制的時(shí)候還很容易出水，口感就不好了。▽

蘑菇菌柄底下的硬蒂粘的那些臟東西，即使用鹽水也不容易洗掉，直接去掉這部分就好了。▽

洗凈的杏鮑菇切粗條，茶樹(shù)菇和鳳尾菇撕開(kāi)即可。▽

蘑菇不出水的第一個(gè)關(guān)鍵，就是在炒蘑菇前要給它汆道水，燒開(kāi)水后把蘑菇放進(jìn)去燙一下就可以撈出來(lái)了。▽

撈出來(lái)后過(guò)冷水，用手壓一下，把里面的水壓出來(lái)，這樣炒的時(shí)候就不容易出水了。▽

熱鍋冷油，把油燒至七成熱，下五花肉煸出油。油一定要夠多，高油溫能使蘑菇里的水分瞬間蒸發(fā)掉，是炒蘑菇不出水的第二個(gè)關(guān)鍵。▽

往鍋里放一點(diǎn)鹽防止油爆，下蒜片、干辣椒熗出香味。▽

然后把蘑菇倒進(jìn)去，大火爆炒?；鸷蚴浅茨⒐讲怀鏊牡谌齻€(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一定要記住哦！▽

翻炒一會(huì)后，把火調(diào)小，放花椒和一點(diǎn)鹽，再轉(zhuǎn)大火煸炒，大概炒10分鐘，蘑菇的干香味散發(fā)出來(lái)，表面有一點(diǎn)焦，這時(shí)就可以出鍋啦！▽

蘑菇表面紋理清晰，自身的鮮味兒配以佐料翻炒，香氣四溢，讓人欲罷不能！嘗一口，蘑菇不干不柴、香而不膩，而且在干辣椒和花椒的襯托下，鮮味十足！▽

這道干煸雜菌，你會(huì)做了嗎？趕快把它搬上自家餐桌吧~